Receitas com cogumelo: o mapa de todas as receitas do blog

Resposta curta: receita com cogumelo tem para todo dia, do shimeji na manteiga em 10 minutos ao petisco de air fryer em 8, passando por risoto, strogonoff, ramen e massa. Abaixo está o mapa com todas as receitas do nosso blog, separadas por tipo de prato, cada uma com o link para o passo a passo.

Cada receita tem página própria, com ingredientes, medidas e tempo. Aqui fica o mapa: uma frase por prato, para achar o que cozinhar hoje.

Que receita com cogumelo fazer hoje?

Índice

• Quais massas levam cogumelo?
• Que arroz e risoto fazer com cogumelo?
• Quais receitas japonesas levam cogumelo?
• Que petisco fazer com cogumelo?
• Quais sopas de cogumelo fazer?
• Qual prato principal fazer com cogumelo?
• Que molho fazer com cogumelo?
• Onde estão as receitas de cada espécie?
• E as infusões de cogumelo?
• Qual cogumelo usar: fresco ou seco?
• Perguntas frequentes

Quais massas levam cogumelo?

• Macarrão com shimeji: alho e óleo com shimeji dourado, pronto em 20 minutos.
• Massa com azeite trufado: 15 minutos e sem creme de leite, com o azeite entrando só no prato.

Que arroz e risoto fazer com cogumelo?

• Risoto de funghi: o clássico com funghi seco, com a quantidade por pessoa.
• Risoto de shimeji: com shimeji fresco, e o erro que deixa o arroz empapado.

Quais receitas japonesas levam cogumelo?

É o grupo maior do blog, porque o cogumelo é base da cozinha japonesa, a começar pelo caldo.

• Dashi de shiitake seco: o caldo que serve de base para quase todos os pratos desta lista.
• Missoshiru com shiitake: a sopa de missô, e por que ela não pode ferver.
• Ramen de shiitake: o ramen caseiro com caldo pronto em 30 minutos.
• Yakisoba caseiro: macarrão salteado com legumes e cogumelo, do jeito que não fica mole.
• Yakisoba de shimeji: a versão com shimeji como estrela.
• Sukiyaki: a panela rasa de carne, cogumelo e legumes que se faz na mesa.
• Tempura de cogumelo: massa leve e gelada que não encharca.
• Gyoza de cogumelo: o recheio que não solta água e a base crocante na frigideira.
• Donburi de cogumelo: a tigela de arroz com cobertura de cogumelo, em 20 minutos.
• Arroz japonês com shiitake: o takikomi gohan, tudo numa panela só.

Que petisco fazer com cogumelo?

• Cogumelo na air fryer: 8 minutos, e o erro que deixa borrachudo.
• Cogumelo empanado: a casquinha que não solta e fica crocante.
• Cogumelo recheado: chapéus recheados com os talos, parmesão e farinha de rosca, gratinados no forno, do champignon ao portobello.
• Batata trufada: batata frita temperada ainda quente com azeite trufado, parmesão e salsinha.
• Bacon vegano de cogumelo: tiras douradas em 10 minutos, para sanduíche e salada.
• Chips de cogumelo: o que é, como comer e com o que servir.

Quais sopas de cogumelo fazer?

• Sopa de cogumelos: caldo limpo e pedaços inteiros, em 30 minutos.
• Creme de cogumelos: aveludado sem ficar pesado.

Qual prato principal fazer com cogumelo?

• Strogonoff de cogumelos: 30 minutos, com portobello ou champignon e a água de um cogumelo seco como caldo do molho.
• Strogonoff de shimeji: a versão com uma espécie só.
• Shimeji na manteiga: 10 minutos, com a regra dos 2 minutos sem mexer.

Que molho fazer com cogumelo?

• Molho de cogumelos: a base que serve para carne, massa e frango.
• Molho trufado: manteiga, creme de leite e parmesão em 15 minutos, com o azeite trufado fora do fogo, para filé, massa e nhoque.
• Maionese trufada: 10 minutos, para batata frita, hambúrguer e sanduíche.
• Pó de cogumelo: o tempero caseiro feito com cogumelo seco moído, e onde usar.

Onde estão as receitas de cada espécie?

Se você já tem o cogumelo em casa e quer saber o que fazer com ele, comece pela coletânea da espécie.

• Receitas com shimeji: 11 formas de preparar o cogumelo mais comum do Brasil.
• Receitas com shiitake seco: 10 receitas, do strogonoff ao escondidinho.
• Receitas com maitake: 8 receitas, da moqueca à parmegiana.
• Receitas com pioppino: 8 receitas, com destaque para o molho.
• Receitas com juba de leão: 8 receitas, do bife à coxinha.
• Receitas com cogumelo do sol: 8 receitas e o modo de preparar.
• Receitas com orelha de judas: 8 receitas com a aurícula.
• Receitas com tremella: 8 receitas, doces e salgadas.
• Receitas com cordyceps: 8 receitas e como usar na cozinha.

E as infusões de cogumelo?

Três cogumelos da nossa linha são lenhosos e não se comem em pedaços: o uso deles é na água, em infusão ou caldo.

• Chá de reishi, 6 modos de preparo: o mais amargo, equilibrado com canela, laranja ou cacau.
• Como fazer chá de chaga: o passo a passo do chá básico, antes das variações.
• Chá de chaga, 6 receitas: a infusão mais escura das três.
• Chá de cauda de peru, 6 modos de preparo: a mais suave para começar.

Qual cogumelo usar: fresco ou seco?

Depende do prato. O fresco ganha onde o ponto é dourar e morder, como na manteiga, na chapa e no empanado. O seco ganha onde o cogumelo cozinha em líquido, como risoto, molho, sopa e strogonoff, porque o sabor vem concentrado e a água da hidratação vira caldo. A comparação prato a prato está em cogumelo seco ou fresco.

Todo seco passa antes pela água morna, e o tempo muda por espécie: o guia completo é o funghi seco, e os tempos estão em como hidratar cogumelo seco.

E o fresco pode sair de casa: o shimeji brota do bloco de 4 a 7 dias depois do corte, e o passo a passo está em como cultivar cogumelos em casa.

Perguntas frequentes

Qual a receita com cogumelo mais fácil?

Shimeji na manteiga. Leva 10 minutos, pede só manteiga, alho, shoyu e cebolinha, e ensina a regra que vale para quase todo cogumelo: frigideira bem quente, camada única e 2 minutos sem mexer no começo. Quem acerta esse prato acerta o refogado de qualquer receita do mapa.

Precisa lavar cogumelo antes de cozinhar?

Cogumelo fresco de cultivo não se lava: limpa com pano ou pincel seco, porque ele absorve a água da torneira e depois não doura. O seco é diferente, e alguns pedem uma passada rápida em água antes de hidratar. O detalhe do fresco está em como limpar shimeji.

Quanto cogumelo usar por pessoa?

Como prato principal, perto de 200 g de cogumelo fresco por pessoa; como acompanhamento, 100 g. Em seco, a conta é de 10 para 1, porque 50 g de seco equivalem a cerca de 500 g in natura. Então 20 g secos por pessoa no prato principal e 10 g no acompanhamento.

Dá para trocar um cogumelo por outro na receita?

Na maioria, sim. Shimeji, shiitake e portobello se trocam em refogado, molho, strogonoff e risoto, mudando o sabor mas não o método. Os lenhosos, reishi, chaga e cauda de peru, não entram em prato de panela: são só para infusão. Os tipos de cogumelos estão no guia das espécies.

Azeite trufado vai na panela?

Não. O azeite trufado vai no prato pronto, fora do fogo, porque o calor apaga o aroma. Por isso, nas receitas trufadas do mapa, ele sempre entra no fim: na massa já escorrida, na batata pronta e no molho com o fogo desligado. O porquê está em azeite trufado pode ir ao fogo.

Qual cogumelo é melhor para receita japonesa?

O shiitake seco, porque é dele que sai o dashi, o caldo que serve de base para missoshiru, ramen, sukiyaki e donburi. O shimeji fresco entra como pedaço nos salteados, como yakisoba e tempura. As duas espécies juntas cobrem quase todas as receitas japonesas do blog.

Os cogumelos de todas essas receitas estão em dois lugares da loja: os secos ficam nos cogumelos desidratados, e o azeite trufado, o azeite defumado e os risotos prontos ficam na linha gourmet de cogumelo. Para colher o próprio shimeji, o caminho é o kit de cultivo de cogumelo. Qual receita você quer ver no mapa? Conte nos comentários.

Equipe De Volta às Raízes, produção de cogumelos em Guaramirim, Santa Catarina. Mapa montado com as receitas testadas na nossa cozinha. Atualizado em 23 de outubro de 2026.