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LANÇAMENTO
Azeite Trufado com Trufas Negras e Alho Negro
R$ 129,90
por vidro
o ingrediente mais caro da alta cozinhao aroma sobe quando o vidro abreum fio e o prato do dia vira gourmetquem prova pergunta o que é
Trufa negra não lembra nenhum outro sabor, e é isso que muda o prato inteiro: um fio no macarrão pronto, no ovo frito ou na batata, e a refeição de todo dia vira outra coisa. O alho negro entra por baixo e fecha doce, sem ardência.
Toque para escolher a quantidade. O desconto vale para a linha inteira, pode misturar com o outro Gourmet.
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Chega …
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COMBINA COM
O QUE É O AZEITE TRUFADO
Duas coisas raras no mesmo vidro.
Azeite extravirgem italiano com trufas negras e alho negro, duas iguarias que quase nunca aparecem no mesmo vidro. A trufa dá o aroma. O alho negro dá o fundo doce que segura esse aroma no prato. Os dois ficam à vista lá dentro.
🍄Trufas negrasé delas que vem o aroma
🧄Alho negrodoce, macio, sem ardência
🫒Extravirgem italianoazeitona 100% italiana
💧Um fio bastao vidro rende cerca de 100 pratos
O SABOR
Não existe outro sabor para comparar.
Trufa não lembra nenhum outro ingrediente. Não é cogumelo comum, não é alho, não é castanha. É um aroma fundo de floresta e terra molhada que toma o prato inteiro assim que encosta. Quem prova pela primeira vez quase sempre para no meio da garfada para perguntar o que é. E quem já provou não usa uma vez só: procura o vidro de novo no dia seguinte.
👃Aroma de florestaterra molhada e madeira
🍽️Muda o prato inteiroum fio e o de sempre vira outra coisa
🗣️A pergunta é sempre a mesmao que você pôs aqui?
🔁Quem prova volta ao vidroprocura de novo no dia seguinte
O DIAMANTE DA GASTRONOMIA
O cogumelo mais caro do mundo nunca chega à superfície.
A trufa é um cogumelo, e é o mais caro que existe. Ela cresce de 20 a 40 cm abaixo do chão, agarrada às raízes de carvalhos, avelãs e azinheiras, numa troca que só acontece quando a árvore, o solo e o clima do ano combinam. Não existe lavoura de trufa: não dá para plantar mais porque a procura aumentou. Ela sai da terra numa temporada curta, uma por uma, e é daí que vem o apelido de diamante da cozinha.
🍄É um cogumeloo mais caro que existe
🌳Cresce preso às raízescarvalho, avelã e azinheira
📏De 20 a 40 cm de profundidadenunca aparece na superfície
⚖️Mais de 70 espéciessó 9 comestíveis por lei na Itália
COMO SE ENCONTRA
Nada substitui o faro do cão.
Como a trufa está enterrada e não aparece na superfície, quem acha é o cão. Lagotto Romagnolo, Spinone e Setter passam anos treinando para marcar o ponto sem cavar, porque trufa arranhada perde valor. Antes deles o trabalho era do porco, proibido na Itália desde os anos 80: ele achava e comia antes do dono chegar. Cada trufa que entra neste vidro foi encontrada assim, uma por uma.
🐕Lagotto Romagnoloa raça criada para isso
⏳Anos de treinopara marcar sem danificar
🚫O porco foi proibidocomia a trufa antes do dono chegar
🖐️Uma por umanão existe máquina que faça
O TOQUE QUE SURPREENDE
O segundo ingrediente raro do vidro.
Poucos ingredientes dão tanto trabalho quanto o alho negro: são semanas a 60 graus, em umidade controlada, até a cabeça inteira escurecer por dentro e ficar macia como pasta. Não existe atalho que faça isso em menos tempo, e é por isso que ele é ingrediente de chef e não de tempero de todo dia. E o gosto não tem nada de alho: é doce de calda, com um fim de balsâmico e um fundo que lembra tamarindo.
🍯Doce de caldafim de balsâmico
⏱️Semanas a 60 grausem umidade controlada
✨Zero ardêncianão repete
🍽️Quente ou frioentra nos dois
DA ITÁLIA PARA A SUA MESA
Prensado a frio, do jeito italiano.
Azeitonas 100% italianas, prensadas e extraídas a frio, com acidez máxima de 0,5%. Prensar a frio rende menos e custa mais, mas é o único jeito de preservar o aroma que o calor destruiria, e num azeite trufado o aroma é o produto inteiro. A De Volta às Raízes montou o catálogo trazendo para o Brasil espécies de cogumelo que quase ninguém conhecia aqui. A trufa é a mais rara delas, e chega na forma mais simples de provar que existe.
📍Produzido na Itáliafracionado por nós em Guaramirim, SC
❄️Prensado e extraído a friopreserva o aroma
🧪Acidez máxima de 0,5%padrão dos extravirgens finos
🌱Sem conservantesazeite, trufa e alho negro
COMO USAR
No fim, com o prato já pronto.
Ele é finalizador. O calor forte da frigideira leva embora justamente o aroma que você está pagando para ter, então o lugar dele é por cima, na hora de servir. Meia colher de chá dá conta de um prato, e é por isso que o vidro rende cerca de 100.
🍝Massas e risotospor cima, fora do fogo
🍟Batata frita e purêo uso que mais surpreende
🥩Carnes e carpacciotambém em queijo e burrata
🍳Ovos e saladasno ovo frito é clássico
NO PRATO
O mesmo prato, com um fio.
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Tabela nutricional
Porção de referência: 13 ml, 1 colher de sopa
| Nutriente | 100 ml | 13 ml | 2,5 mlum fio |
|---|---|---|---|
| Valor energético | 824 kcal | 107 kcal | 21 kcal |
| Gorduras totais | 91 g | 12 g | 2,3 g |
| Gord. saturadas | 14 g | 1,8 g | 0,4 g |
| Gord. trans | 0 g | 0 g | 0 g |
| Gord. monoinsaturadas | 69 g | 9,0 g | 1,7 g |
| Gord. poli-insaturadas | 8,0 g | 1,0 g | 0,2 g |
| Colesterol | 0 mg | 0 mg | 0 mg |
| Sódio | 0 mg | 0 mg | 0 mg |
Valores de referência com base em uma dieta de 2.000 kcal. Não contém quantidades significativas de carboidratos, açúcares totais, açúcares adicionados, proteínas e fibras alimentares. Na prática você usa muito menos: um fio de meia colher de chá, 2,5 ml, soma cerca de 21 kcal ao prato. A porção de 13 ml é a exigida no rótulo para azeites, não a quantidade de uso deste.
