A cauda de peru é a mais suave das três infusões da nossa linha. Os leques têm faixas concêntricas de marrom, bege e creme, e por serem discretos no sabor aceitam bem a companhia de outras ervas.
Antes de começar: a ficha do cogumelo
- Sabor: Suave e levemente amadeirado. O mais discreto dos três de infusão.
- Textura: Leques finos e rígidos. Não se come, se infunde.
- Como hidratar: Não hidrata. Vai direto à fervura por 20 a 40 minutos.
- O líquido: Dourada clara. Por ser suave, aceita bem a companhia de outras ervas.
- Rendimento: cada litro de infusão leva de 8 g a 12 g. Um pacote de 50 g rende de 4 a 6 litros, e os mesmos pedaços aguentam 2 ou 3 fervuras.
Para saber mais sobre a espécie, veja cogumelo cauda de peru: o que é e como consumir.
Infusão simples de cauda de peru
35 min · 4 xícaras
Ingredientes
- 10 g de cauda de peru
- 1 litro de água
- Mel a gosto
Preparo
- Coloque os leques no litro de água fria.
- Leve ao fogo e, quando ferver, abaixe ao mínimo.
- Deixe 30 minutos com a panela entreaberta.
- Coe e adoce se quiser.
- Guarde na geladeira por até 3 dias.
Dica: É a mais suave das três infusões da linha. Boa para quem achou o reishi forte demais.
Cauda de peru com gengibre e limão
40 min · 4 xícaras
Ingredientes
- 10 g de cauda de peru
- 1 litro de água
- 1 pedaço de gengibre fatiado
- Suco de 1 limão
- Mel
Preparo
- Ferva a cauda de peru com o gengibre por 30 minutos em fogo baixo.
- Coe e adoce com mel ainda quente.
- Acrescente o suco de limão só depois de coar, fora do fogo.
- Sirva quente.
Dica: O limão entra sempre no fim. Fervido, ele amarga.
Base de caldo de legumes com cauda de peru
50 min · 1,2 litro
Ingredientes
- 12 g de cauda de peru
- 1,5 litro de água
- 1 cebola
- 1 cenoura
- 1 talo de salsão
- 2 dentes de alho
- Talos de salsinha
Preparo
- Junte tudo numa panela com a água fria.
- Leve ao fogo e cozinhe em fogo baixo por 45 minutos.
- Coe, pressionando os legumes com uma concha.
- Use como caldo base em sopas, risotos e cozidos.
- Congela bem em porções.
Dica: Por ser suave, a cauda de peru entra num caldo de legumes sem dominar os outros sabores.
Chá gelado de cauda de peru com capim-limão
40 min mais geladeira · 1 litro
Ingredientes
- 10 g de cauda de peru
- 1 litro de água
- 3 talos de capim-limão
- Mel
- Gelo
Preparo
- Ferva a cauda de peru por 25 minutos.
- Junte o capim-limão amassado e deixe mais 5 minutos.
- Coe e adoce ainda quente.
- Geladeira por 3 horas. Sirva com gelo.
Se não achar no mercado
- capim-limão: é a erva-cidreira, a mesma do quintal
Dica: O capim-limão dá o aroma que falta. Combinação leve para o calor.
Infusão de três cogumelos
50 min · 4 xícaras
Ingredientes
- 5 g de cauda de peru
- 5 g de chaga
- 3 g de reishi
- 1,2 litro de água
- 1 pau de canela
- Mel
Preparo
- Junte os três cogumelos e a canela na água fria.
- Leve ao fogo e deixe 45 minutos em fogo baixo.
- Coe e adoce com mel.
- Prove antes de adoçar: a mistura é mais equilibrada do que cada um sozinho.
Dica: Quem tem os três em casa costuma acabar fazendo assim. A chaga adoça, o reishi amarga e a cauda de peru arredonda.
Chá de cauda de peru com casca de abacaxi e cravo
30 min · 1,5 litro
De onde vem: Montagem nossa sobre o chá de casca de abacaxi, bebida caseira brasileira, com a cauda de peru entrando como base do cozimento.
Ingredientes
- 12 g de cauda de peru desidratada
- 1,5 litro de água
- Casca de 1 abacaxi bem lavada
- 4 cravos-da-índia
- 1 pau de canela
- Açúcar, mel ou rapadura a gosto
Preparo
- Lave bem a casca do abacaxi, escovando sob água corrente.
- Numa panela, junte a água, a cauda de peru, a casca de abacaxi, os cravos e a canela.
- Ferva e abaixe o fogo. Panela tampada, 25 minutos.
- Desligue e deixe descansar tampado por 10 minutos.
- Coe, adoce ainda quente e sirva. Gelado fica ainda melhor.
Dica: A casca do abacaxi tem açúcar natural e perfuma o cozimento. É o que tira o gosto de mato da cauda de peru para quem está provando pela primeira vez.
Onde comprar
O cauda de peru usado em todas as receitas desta página é cultivado e desidratado por nós, 100% puro, sem aditivo nenhum.