O cogumelo do sol é brasileiro de origem e virou febre no Japão. Tem sabor marcante, com um fundo que lembra amêndoa torrada, e é carnudo o bastante para aguentar cozimento longo sem desmanchar.
Antes de começar: a ficha do cogumelo
- Sabor: Marcante, com um fundo amendoado que lembra amêndoa torrada. É brasileiro de origem e muito usado no Japão.
- Textura: Carnudo. Hidratado fica parecido com champignon grande, firme.
- Como hidratar: 25 a 30 minutos em água morna.
- A água da hidratação: Dourada e muito saborosa. Boa base para caldo e arroz.
- Rendimento: 50 g secos viram cerca de 425 g hidratados, o que dá por volta de 14 porções.
Para o passo a passo da hidratação, veja como hidratar cogumelo seco. Para saber mais sobre a espécie, veja cogumelo do sol: o que é e a história brasileira.
Sopa clara com verduras
35 min · 4 porções
Ingredientes
- 15 g de cogumelo do sol desidratado
- 1 litro de água
- 1 maço de acelga ou couve chinesa
- 1 cenoura em rodelas finas
- 1 pedaço de gengibre
- Sal e pimenta branca
- Óleo de gergelim
Preparo
- Hidrate o cogumelo no litro de água por 30 minutos. Guarde a água.
- Fatie o cogumelo e leve ao fogo com a água da hidratação e o gengibre.
- Ferva 15 minutos em fogo baixo.
- Junte a cenoura e cozinhe 5 minutos. Depois a acelga, por 2 minutos.
- Ajuste sal e pimenta branca. Finalize com óleo de gergelim.
Se não achar no mercado
- óleo de gergelim: azeite com gergelim torrado por cima
- acelga: couve ou repolho
- couve chinesa: repolho ou acelga
Dica: Sopa limpa e leve. O sabor amendoado do cogumelo do sol aparece melhor aqui do que em preparo pesado.
Caldo de frango com cogumelo do sol
1 h · 4 porções
Ingredientes
- 15 g de cogumelo do sol desidratado
- 500 g de frango em pedaços
- 1,5 litro de água
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta
- Cheiro-verde
Preparo
- Hidrate o cogumelo por 30 minutos e reserve a água.
- Doure o frango numa panela com um fio de óleo.
- Junte a cebola, o alho e o louro. Refogue 3 minutos.
- Acrescente a água da hidratação mais água até completar 1,5 litro.
- Cozinhe tampado por 40 minutos. Junte o cogumelo fatiado nos últimos 15 minutos.
- Ajuste o sal e finalize com cheiro-verde.
Dica: O cogumelo do sol segura bem o cozimento longo sem desmanchar.
Cogumelo do sol refogado no alho
20 min · 3 porções
Ingredientes
- 20 g de cogumelo do sol desidratado
- 4 dentes de alho fatiados
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de shoyu
- Sal e pimenta-do-reino
- Salsinha
Preparo
- Hidrate por 30 minutos, esprema e fatie em lâminas grossas.
- Azeite em fogo alto. Espalhe as fatias em camada única.
- Deixe dourar 3 minutos de cada lado, sem mexer.
- Junte o alho e refogue 1 minuto.
- Shoyu, pimenta moída na hora, salsinha, e sirva.
Se não achar no mercado
- shoyu: molho de soja comum é a mesma coisa
Dica: Acompanhamento simples que vai bem com arroz, carne ou torrada.
Arroz com cogumelo do sol
30 min · 4 porções
Ingredientes
- 15 g de cogumelo do sol desidratado
- 2 xícaras de arroz
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho
- 2 colheres de sopa de azeite
- Sal
- Cebolinha
Preparo
- Hidrate o cogumelo em 2 xícaras de água por 30 minutos. Guarde a água.
- Fatie o cogumelo. Refogue a cebola e o alho no azeite.
- Junte o arroz e refogue 2 minutos.
- Despeje a água da hidratação coada e o sal. Espalhe o cogumelo por cima.
- Cozinhe tampado em fogo baixo por 15 minutos. Descanse 5 minutos.
- Misture com a cebolinha.
Dica: Com a água da hidratação, o arroz inteiro fica amendoado. Sem ela, só os pedaços têm sabor.
Infusão de cogumelo do sol
20 min · 3 xícaras
Ingredientes
- 8 g de cogumelo do sol desidratado
- 750 ml de água
- 1 pau de canela (opcional)
- Mel ou açúcar mascavo
Preparo
- Leve a água ao fogo com o cogumelo fatiado e a canela.
- Quando ferver, abaixe o fogo e deixe 15 minutos.
- Coe e adoce a gosto.
- Os pedaços coados dão para reaproveitar num refogado.
Dica: Infusão de cor âmbar e sabor marcante. Quem acha o reishi amargo demais costuma preferir essa.
Sopa creme de cogumelo do sol
40 min · 4 porções
De onde vem: Cream of mushroom soup, a sopa creme mais clássica da cozinha ocidental.
Ingredientes
- 25 g de cogumelo do sol desidratado
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho
- 2 batatas em cubos
- 1 litro de água ou caldo
- 200 ml de creme de leite
- 2 colheres de sopa de manteiga
- Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada
- Croutons para servir
Preparo
- Hidrate o cogumelo por 30 minutos. Guarde a água, coada.
- Refogue a cebola e o alho na manteiga.
- Junte o cogumelo fatiado e deixe dourar 5 minutos. Separe algumas fatias para a finalização.
- Acrescente a batata, a água da hidratação e o caldo. Cozinhe 20 minutos.
- Bata no liquidificador até ficar liso e volte à panela.
- Junte o creme de leite, ajuste sal, pimenta e uma raspa de noz-moscada.
- Sirva com as fatias reservadas e croutons por cima.
Dica: A batata é o que dá corpo sem precisar de farinha. O creme entra no fim, fora da fervura.
Torta salgada de cogumelo do sol
1 h · 8 fatias
De onde vem: Quiche aux champignons, a torta francesa de cogumelo, aqui com a massa de liquidificador que é padrão de torta salgada brasileira.
Ingredientes
- 30 g de cogumelo do sol desidratado
- 2 ovos
- 1 xícara de leite
- 1/2 xícara de óleo
- 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de queijo ralado
- 1 colher de sopa de pó para bolo salgado ou fermento em pó
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho
- 150 g de requeijão
- Azeite, sal, pimenta e cheiro-verde
Preparo
- Hidrate o cogumelo do sol por 25 minutos. Esprema, pique e guarde meia xícara da água.
- Refogue a cebola no azeite, junte o alho e o cogumelo. Frite 6 minutos.
- Despeje a água da hidratação e cozinhe até secar. Tempere, junte o cheiro-verde e o requeijão fora do fogo. Deixe esfriar.
- No liquidificador, bata os ovos, o leite, o óleo e o sal. Junte a farinha e o queijo ralado e bata rápido. Por último, misture o fermento com a colher.
- Unte uma forma, coloque metade da massa, espalhe o recheio e cubra com o resto.
- Forno a 180 graus por 35 minutos, até dourar.
Dica: O recheio tem que estar frio. Recheio quente afunda na massa e a torta fica crua no meio.
Bruschetta de cogumelo do sol
20 min · 8 fatias
De onde vem: Bruschetta ai funghi, a entrada italiana de pão tostado com cogumelo refogado.
Ingredientes
- 20 g de cogumelo do sol desidratado
- 8 fatias de pão italiano ou baguete
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 3 dentes de alho
- 1 colher de sopa de azeite
- Salsinha picada
- Sal e pimenta-do-reino
- Parmesão em lascas
Preparo
- Hidrate o cogumelo do sol por 25 minutos, esprema e fatie fino. Guarde meia xícara da água.
- Toste as fatias de pão no forno ou na frigideira, com um fio de azeite.
- Esfregue 1 dente de alho cru na superfície do pão ainda quente.
- Derreta a manteiga, junte o alho picado restante e o cogumelo. Frite 5 minutos em fogo alto.
- Despeje a água da hidratação e deixe reduzir até o cogumelo ficar brilhante e quase seco.
- Tempere, junte a salsinha e distribua sobre os pães. Finalize com lascas de parmesão.
Se não achar no mercado
- parmesão: qualquer queijo duro ralado na hora
Dica: Esfregar alho cru no pão quente é o truque da bruschetta de verdade. O calor do pão cozinha o alho na hora.
Onde comprar
O cogumelo do sol usado em todas as receitas desta página é cultivado e desidratado por nós, 100% puro, sem aditivo nenhum.