A maioria das receitas de massa trufada leva creme de leite e às vezes bacon. Os dois cobrem a trufa. Esta receita faz o contrário: poucos ingredientes, para o azeite trufado aparecer.
Ingredientes para 2 pessoas
- 200 g de massa longa, de preferência fettuccine ou tagliatelle
- 40 g de manteiga gelada
- 50 g de parmesão ralado na hora
- 1 a 2 colheres de chá de azeite trufado por prato
- Sal e pimenta do reino moída na hora
Modo de preparo
- Cozinhe a massa em bastante água com sal. Antes de escorrer, separe uma xícara da água do cozimento.
- Escorra 1 minuto antes do tempo da embalagem.
- Volte a massa para a panela, fora do fogo. Junte a manteiga gelada e metade do queijo.
- Acrescente um pouco da água do cozimento e mexa com força até formar um molho liso e brilhante.
- Ajuste o sal e moa pimenta por cima.
- Sirva nos pratos e só então coloque o azeite trufado, 1 a 2 colheres de chá em cada um.
- Termine com o resto do queijo.
Por que sem creme de leite
O creme de leite cobre o aroma da trufa. A água do cozimento tem o amido que saiu da massa e transforma manteiga e queijo num molho cremoso sem pesar. Nunca escorra sem separar um pouco dela.
Por que o azeite só no prato
Na panela quente o aroma da trufa evapora em segundos. No prato, com a massa morna, ele sobe na medida certa. Entenda melhor em azeite trufado pode ir ao fogo.
Variações que funcionam
- Cogumelo salteado à parte, misturado no fim
- Gema crua misturada fora do fogo, como numa carbonara
- CoguChips quebrado por cima, para dar crocância
- Para quem quer a versão cremosa: um pouco de creme de leite fresco, mas o trufado continua indo só no prato
O que não funciona: alho frito, pimenta calabresa e tempero forte. Todos cobrem a trufa.
Qual azeite trufado usar
Um que tenha trufa na lista de ingredientes, sobre base extravirgem. O nosso leva trufas negras (Tuber melanosporum e/ou Tuber aestivum) e alho negro, sem aroma. Veja como saber se o azeite trufado tem trufa de verdade.
Veja o azeite extravirgem trufado com trufas negras
Perguntas frequentes
Qual massa combina com azeite trufado?
Massas longas e largas, como fettuccine e tagliatelle, seguram melhor o molho de manteiga e queijo. Massa fresca é ainda melhor.
Dá para fazer com molho branco?
Dá. Só lembre que quanto mais pesado o molho, mais azeite trufado você precisa para sentir o aroma.
