Pode, não faz mal nenhum. Mas não deve: o calor leva embora justamente o aroma de trufa, que é o motivo de você ter comprado esse azeite. O rótulo do nosso diz isso com todas as letras: evite levar ao fogo forte.
O que o calor faz com o azeite trufado
O cheiro de trufa vem de compostos voláteis, que evaporam com facilidade. É o que faz a trufa ser tão perfumada: o aroma sai dela e chega ao seu nariz.
Na panela quente esse processo acelera. O aroma vai para o ar da cozinha em vez de ficar no prato. A cozinha fica cheirosa e o prato fica sem graça.
Mas azeite não pode ir ao fogo?
Azeite comum pode, sim, e é ótimo para cozinhar. A questão do trufado não é o azeite, é o aroma. Por isso a divisão é simples: azeite comum para cozinhar, trufado para finalizar.
O momento certo em cada prato
- Massa: na travessa ou no prato, depois de escorrida, fora do fogo.
- Risoto: junto com a manteiga e o queijo do final, com a panela já fora da chama.
- Batata frita: assim que sai do óleo, com sal e queijo ralado.
- Ovo: depois de pronto, no prato.
- Carne: depois do descanso, antes de fatiar.
- Sopa e creme: no prato de cada um, nunca na panela.
A regra que resume tudo: se ainda vai para o fogo, não entra o trufado.
Quanto usar
De 1 a 2 colheres de chá no prato pronto, segundo o modo de uso do nosso. É o suficiente para o aroma subir.
Morno é melhor que gelado
O aroma precisa de um pouco de calor para subir. Prato pelando apaga, prato gelado esconde. O ponto certo é o prato na temperatura em que você come.
Se você já cozinhou com ele
Prove. Se o aroma sumiu, acrescente um fio pequeno no final, fora do fogo. Resolve na maioria dos casos.
Veja o azeite extravirgem trufado com trufas negras. Leia também azeite trufado vale a pena e massa com azeite trufado em 15 minutos.
Perguntas frequentes
Posso fritar com azeite trufado?
Não vale a pena. Frite com azeite comum ou óleo e finalize com o trufado.
Azeite trufado no forno funciona?
Perde o aroma do mesmo jeito. Coloque depois que a travessa sair do forno.
