Vale, com duas condições: ter trufa de verdade na lista de ingredientes e ser usado só para finalizar o prato. Sem essas duas coisas, a crítica que você provavelmente já leu por aí faz sentido.
Por que tanta gente diz que azeite trufado é enganação
A maior parte dos azeites trufados do mercado não leva trufa. O cheiro vem de um aromatizante criado em laboratório que imita o perfume da trufa. É permitido e não faz mal, mas é outro produto.
É desse aromatizante que vem a fama de "gosto de gás" e de retrogosto metálico. Quem provou um desses e não gostou tem razão. O problema é que ele leva o nome de azeite trufado do mesmo jeito que um feito com trufa.
Como saber se o azeite trufado tem trufa de verdade
- Leia a lista de ingredientes, não o nome do produto. Trufa precisa aparecer ali. Se só aparece no nome, o cheiro não vem dela.
- Procure o nome da espécie. Tuber melanosporum é a trufa negra de inverno. Tuber aestivum é a trufa negra de verão. Quem usa trufa costuma dizer qual.
- Veja se tem "aroma" ou "aromatizante" na lista. Se tiver, pelo menos parte do cheiro vem dele.
- Confira a base. Azeite de oliva extravirgem é o ponto de partida certo. "Óleo trufado" é óleo vegetal aromatizado.
- Desconfie de preço muito baixo. Trufa é cara. Frasco barato com o nome trufado quase sempre é só aroma.
Qual a diferença entre azeite trufado e azeite comum
O azeite comum entra no prato pela gordura e pelo sabor da azeitona. O trufado entra pelo aroma: você sente antes de levar o garfo à boca. É isso que você está pagando.
Por isso ele vai por cima, com o prato pronto. Na panela quente o aroma evapora e você paga caro por um azeite comum. Veja azeite trufado pode ir ao fogo para os detalhes.
Quanto rende um frasco
A medida de finalização é de 1 a 2 colheres de chá por prato, de 5 ml a 10 ml. Um frasco de 250 ml rende entre 25 e 50 pratos.
Essa conta muda a percepção de preço. Divida o valor do frasco pelo número de pratos e compare com o que um restaurante cobra a mais por um prato "trufado".
Onde ele faz diferença
- Massa fresca, principalmente de molho claro ou só manteiga e queijo. Veja a massa com azeite trufado em 15 minutos
- Risoto, no último minuto, fora do fogo
- Batata frita, assada ou purê
- Ovo mexido, frito ou omelete
- Carpaccio, carnes e queijos
- Legumes assados, ainda quentes
Quando não compensa
- Para refogar, fritar ou dourar. O calor leva o aroma embora.
- Em prato com tempero forte. Alho frito, pimenta e condimento pesado cobrem a trufa.
- Se você quer um azeite para o dia a dia. Ele não substitui o azeite de cozinhar, faz outra coisa.
Trufa negra ou trufa branca: qual escolher
A trufa branca tem aroma mais forte e pungente, com notas que lembram alho e queijo. A negra é mais terrosa e redonda, e combina com mais pratos sem dominar. Para quem está começando, a negra é a escolha mais segura. Veja a comparação completa em azeite de trufa negra.
Quanto tempo dura depois de aberto
O azeite aguenta bem, mas o aroma é a parte frágil. Guarde em local fresco, longe da luz e com a tampa bem fechada. Veja quanto tempo dura o azeite trufado depois de aberto.
Como é o nosso azeite trufado
Azeite de oliva extravirgem italiano, de azeitonas 100% italianas prensadas e extraídas a frio, com acidez máxima de 0,5%. Dentro dele vão trufas negras (Tuber melanosporum e/ou Tuber aestivum) e alho negro.
A lista de ingredientes tem só esses três itens. Não leva aroma, aromatizante nem conservante. O frasco tem 250 ml.
Veja a ficha completa do azeite extravirgem trufado com trufas negras
Perguntas frequentes
Qual o melhor azeite trufado?
O que tem trufa na lista de ingredientes, de preferência com o nome da espécie, sobre base de azeite extravirgem e sem aromatizante. Marca famosa não garante nada disso: leia o rótulo.
Azeite trufado pode ir ao fogo?
Pode, mas perde o aroma. Use no prato pronto. Para cozinhar, azeite comum.
Azeite trufado tem trufa de verdade?
Alguns sim, a maioria não. A resposta está na lista de ingredientes, não no nome do produto.
