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Cogumelo Pioppino Desidratado 50 g

R$ 99,00 por frasco

Cogumelo inteiro desidratado50 g por poteCultivo próprio

Cogumelo Pioppino (Cyclocybe aegerita) inteiro, desidratado na nossa estrutura. 50 g por pote, sem aditivo e sem conservante. Responsável Técnico: Nilson Bruch · CRQ13 SC-1330045.

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Cogumelo Chaga Desidratado 50 g Chaga

Auricularia desidratada 50 g Auricularia

Cogumelo Reishi Desidratado 50 g Reishi

Juba de Leão desidratado 50 g Juba de Leão

Cogumelo Cauda de Peru Desidratado 50 g Cauda de Peru

Cordyceps militaris desidratado 50 g Cordyceps

Tremella desidratada 50 g Tremella

Shiitake desidratado 50 g Shiitake

Maitake desidratado 50 g Maitake

Cogumelo do Sol Desidratado 50 g Cogumelo do Sol

Cada pote somado conta na mesma escada, mesmo sendo de outra espécie. As farinhas também contam.

Ficou com dúvida sobre o Pioppino desidratado?

Como preparar Falar com um especialista

O que fazer com Pioppino seco

Nove receitas

Do nosso jeito · Brasil

Ragu de pioppino com polenta cremosa

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Ingredientes

50 g de pioppino hidratado + 300 ml da água da demolha · 1 cebola · 1 cenoura · 1 talo de salsão · 3 dentes de alho · 3 col. sopa de azeite · 1 lata de tomate pelado · louro e alecrim · 200 g de fubá · 1 L de água · 3 col. sopa de manteiga · 60 g de parmesão

Modo de fazer

Corte os pioppinos ao meio no comprimento, mantendo os talos inteiros.
Refogue cebola, cenoura e salsão no azeite, 10 min. Junte o alho.
Suba o fogo, doure os cogumelos 5 min. Entre com o tomate, a água da demolha, o louro e o alecrim. 40 min em fogo baixo, semitampado.
Polenta: chova o fubá na água fervente com sal, mexendo, e cozinhe 30 min. Manteiga e parmesão no fim.

Tradicional · China

Refogado seco à moda de Sichuan

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Ingredientes

60 g de pioppino hidratado e bem espremido · 3 col. sopa de óleo · 4 dentes de alho laminados · gengibre em fósforos · 6 a 8 pimentas secas · 1 col. chá de pimenta-de-sichuan · 1 col. sopa de shoyu · 1 col. chá de açúcar · cebolinha · gergelim

Modo de fazer

Esprema até quase secos e separe em fios.
Fogo alto: frite os cogumelos no óleo por 6 a 8 min, mexendo pouco, até as bordas ressecarem e dourarem. Retire.
Na mesma panela, 30 segundos de pimenta seca, pimenta-de-sichuan, alho e gengibre.
Devolva os cogumelos, shoyu e açúcar, salteie 1 min. Cebolinha e gergelim fora do fogo.

20 min · 3 porções

Pioppini trifolati

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Ingredientes

20 g de pioppino desidratado · 4 dentes de alho fatiados · 4 colheres de sopa de azeite · 1/2 xícara de vinho branco · Salsinha picada · Sal e pimenta-do-reino

Modo de fazer

Hidrate por 20 minutos, esprema e corte os talos mais longos ao meio.
Doure o alho no azeite em fogo baixo.
Suba o fogo, junte o pioppino e deixe dourar 5 minutos.
Despeje o vinho e deixe evaporar completamente.
Sal, pimenta e muita salsinha no fim.

1 h 20 · 4 porções

Sopa de costela com pioppino

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Ingredientes

20 g de pioppino desidratado · 600 g de costela suína em pedaços · 1,8 litro de água · 1 pedaço de gengibre · 1 cenoura · Sal e pimenta branca · Cebolinha

Modo de fazer

Escalde a costela em água fervente por 3 minutos e descarte a água.
Hidrate o pioppino por 20 minutos e reserve a água.
Leve a costela, o gengibre e 1,8 litro de água ao fogo. Cozinhe tampado 50 minutos.
Junte o pioppino, a água da hidratação e a cenoura.
Cozinhe mais 20 minutos. Ajuste sal e pimenta branca.
Sirva com cebolinha.

35 min · 3 porções

Pioppino crocante no forno

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Ingredientes

20 g de pioppino desidratado · 3 colheres de sopa de azeite · 1 colher de chá de páprica defumada · 1 colher de chá de alho em pó · Sal e pimenta · Raspas de limão

Modo de fazer

Hidrate por 20 minutos e esprema MUITO bem.
Misture com o azeite, a páprica, o alho em pó, o sal e a pimenta.
Espalhe numa assadeira em camada única, sem amontoar.
Forno a 200 graus por 25 minutos, mexendo na metade.
Finalize com raspas de limão ainda quente.

40 min · 3 porções

Risoto de pioppino

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Ingredientes

20 g de pioppino desidratado · 1,5 xícara de arroz arbório · 1,2 litro de caldo quente · 1 cebola picada · 1/2 xícara de vinho branco · 3 colheres de sopa de manteiga · 1/2 xícara de parmesão

Modo de fazer

Hidrate o pioppino por 20 minutos. Complete a água da hidratação com caldo até 1,2 litro.
Refogue a cebola na manteiga, junte o arroz e deixe 2 minutos.
Vinho, deixa evaporar.
Caldo quente de concha em concha, mexendo, por 18 minutos. Junte o pioppino na metade.
Fora do fogo, manteiga gelada e parmesão. Mexa bem e sirva.

30 min · 4 porções

Arroz de pioppino com alho e salsinha

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Ingredientes

20 g de pioppino desidratado · 2 xícaras de arroz · 1 cebola picada · 3 dentes de alho · 3 colheres de sopa de azeite · Sal, pimenta e salsinha

Modo de fazer

Hidrate o pioppino por 20 minutos. Guarde a água, coada.
Refogue a cebola e o alho no azeite.
Junte o pioppino e deixe dourar 4 minutos.
Acrescente o arroz e refogue 2 minutos.
Despeje a água da hidratação completando com água até 4 xícaras. Sal.
Cozinhe tampado em fogo baixo por 15 minutos. Descanse 5 minutos e solte com o garfo.
Finalize com muita salsinha.

35 min · 4 porções

Macarronada com molho de pioppino

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Ingredientes

35 g de pioppino desidratado · 400 g de macarrão · 1 lata de tomate pelado ou 4 tomates maduros · 1 cebola picada · 3 dentes de alho · 1/2 xícara de vinho branco seco · 4 colheres de sopa de azeite · 1 colher de chá de açúcar · Manjericão · Sal, pimenta e parmesão ralado

Modo de fazer

Hidrate o pioppino por 25 minutos. Esprema, corte os pés maiores e guarde 1 xícara da água.
Refogue a cebola no azeite em fogo baixo por 8 minutos, até ficar doce. Junte o alho.
Acrescente o pioppino e frite 6 minutos em fogo alto, até pegar cor.
Despeje o vinho e deixe evaporar.
Junte o tomate amassado, a água da hidratação e o açúcar. Cozinhe 15 minutos em fogo baixo.
Ajuste sal e pimenta, junte o manjericão.
Misture o macarrão escorrido direto na panela do molho e sirva com parmesão.

15 min · 2 porções

Pioppino na manteiga de alho

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Ingredientes

30 g de pioppino desidratado · 3 colheres de sopa de manteiga · 4 dentes de alho picados · 1 colher de sopa de shoyu · Salsinha picada · Sal e pimenta-do-reino · Pão para acompanhar

Modo de fazer

Hidrate o pioppino por 25 minutos. Esprema bem e guarde meia xícara da água.
Aqueça a frigideira em fogo alto e coloque o pioppino SEM manteiga. Deixe 3 minutos para secar a água que sobrou.
Junte a manteiga e deixe o pioppino dourar por 4 minutos, mexendo pouco.
Acrescente o alho e frite 1 minuto, só até perfumar.
Despeje a água da hidratação e o shoyu. Deixe reduzir até formar um molho que cobre o cogumelo.
Tempere, junte a salsinha e sirva com pão para raspar a frigideira.

Fotos ilustrativas dos pratos.

O que quer dizer Pioppino

茶樹菇chá shù gū

「Cogumelo da árvore de chá」 na China, porque brotava nos tocos da Camellia oleifera. Na Itália é pioppino, de pioppo: o cogumelinho do álamo.

Provavelmente o cogumelo com a linhagem de cultivo mais antiga do Ocidente, e o único da linha cuja tradição culinária é italiana, não asiática.

Qual é o sabor do Pioppino seco

Terroso, amendoado, com uma nota floral incomum

O mesmo cogumelo depois de hidratado.

O mais cogumelo de verdade da linha. O chapéu é macio e carnudo; a nota de rosa vem do mesmo composto usado em perfumaria.

O talo é o diferencial: longo, esbelto, e continua firme e crocante mesmo depois de cozimento longo. Não vira pasta em molho de panela. É o cogumelo para ragu.

Quanto rende 50 g de Pioppino

50 g secos viram 425 g na panela

50 gsecos

→

425 ghidratados

→

14porções

Ele multiplica de 8 a 9 vezes o peso ao hidratar. Dá cerca de R$ 7,07 por porção, e a água da demolha, escura e saborosa, vai direto no ragu.

Antes de cozinhar

Como hidratar

Comece com pouco. Ele multiplica de 8 a 9 vezes o peso: 50 g secos viram cerca de 425 g e dão um ragu para seis pessoas.
Enxágue rápido sob água corrente: guardam serragem na base.
Corte fora a ponta dura e escura do talo e separe a touceira em unidades.
20 a 30 min em água morna. Trinta minutos é o padrão das sopas chinesas.
Aproveite a água da demolha, coada. É escura e muito saborosa: vai direto na sopa, no ragu ou no risoto.

Use os talos inteiros, como se fossem espaguete. Só a ponta da base vai fora.

Como usar Pioppino no dia a dia

O jeito mais simples de usar

🍝

No molho de macarrãoOs talos aguentam cozimento longo sem virar pasta

🍚

No risotoCom a água da demolha no lugar de parte do caldo

🥩

Com carneCozido junto, em molho de panela

Em que pratos entra o Pioppino

Itália e China, pela mesma razão: o talo aguenta

ItáliaRagu e sugo toscanoCorte ao meio no comprimento mantendo o talo inteiro. Refogue com cebola, cenoura e salsão, junte tomate pelado e a água da demolha e cozinhe 40 min. O talo continua firme no fim.

ItáliaRisotoUse a água da demolha no lugar de parte do caldo. O cogumelo entra na metade do cozimento, para não passar do ponto, e volta a firmar com o parmesão.

ChinaRefogado seco de SichuanEsprema até quase secos, separe em fios e frite 6 a 8 min em fogo alto até as bordas ressecarem. Depois pimenta seca, pimenta-de-sichuan, alho e shoyu. Fica com fibra de carne-seca.

ChinaSopa de galinha caipiraO par clássico chinês. 30 g com uma galinha inteira em 2 L de água, fogo mínimo por 2 h. O talo aguenta as duas horas sem desmanchar.

De onde vem o Pioppino

Do Império Romano até aqui

Pioppino num toco de álamo, Girona. Foto: Ramiro Barreiro, Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0.

77 d.C. · Roma

Plínio, o Velho, menciona o cogumelo como alimento na Naturalis Historia.

Século X · Bizâncio

A Geoponica descreve como induzir a frutificação em toras de álamo. É a técnica de cultivo mais antiga registrada no Ocidente.

Hoje

Cultivado comercialmente na China, no Japão, na Coreia e na Itália, onde o uso culinário nunca se interrompeu.

Hoje · na nossa estufa

Mesma espécie, cultivada por nós e desidratada aqui dentro. Sem intermediário e sem viagem de navio.

O que diz o rótulo

Informação nutricional

Nutriente	100 g seco	Porção 5 g seco	%VD*	100 g hidratado
Valor energético	296 kcal	15 kcal	1%	35 kcal
Carboidratos totais	68 g	3,4 g	1%	8,0 g
Açúcares totais	0 g	0 g	sem VD	0 g
Açúcares adicionados	0 g	0 g	0%	0 g
Proteínas	32 g	1,6 g	3%	3,8 g
Gorduras totais	3,0 g	0,1 g	0%	0,4 g
Gorduras saturadas	0 g	0 g	0%	0 g
Gorduras trans	0 g	0 g	sem VD	0 g
Fibra alimentar	15 g	0,8 g	3%	1,8 g
Sódio	0 mg	0 mg	0%	0 mg

*Percentual de valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal. Os seus valores podem ser maiores ou menores. A coluna do hidratado considera que 50 g secos hidratam para cerca de 425 g, ou seja, só entra água.

Ficha técnica e legislação Cogumelo Pioppino desidratado · Alimento

Composição: corpo frutífero inteiro do cogumelo Pioppino, desidratado. Ingrediente único. Não contém glúten, corantes nem conservantes. Não contém lactose. Sem adição de sal ou açúcar. Produto de uso alimentar, destinado ao preparo de alimentos, sem finalidade terapêutica. Dispensado de registro conforme RDC nº 27/2010 da Anvisa. Categoria: alimentos isentos de registro. Conservação: pote bem fechado, ao abrigo de luz e umidade. Depois de hidratado, guarde na geladeira e use no mesmo dia. Responsável Técnico: Nilson Bruch, CRQ13 SC 1330045.

Perguntas sobre Pioppino seco

Perguntas de quem já comprou

Quanto rende 50 g de pioppino desidratado?

Multiplica de 8 a 9 vezes o peso: os 50 g viram cerca de 425 g, em torno de 14 porções, ou um ragu para seis pessoas de uma vez. A água da demolha, escura e saborosa, vai direto no molho.

Como hidratar pioppino seco?

Água fria por 30 minutos a 1 hora. Use os talos inteiros, como se fossem espaguete: só a ponta da base vai fora. Coe a água da demolha e use no lugar de parte do caldo.

Pioppino seco é a mesma coisa que funghi seco?

"Funghi seco" é o nome italiano genérico de cogumelo desidratado, e no Brasil virou sinônimo da mistura de porcini e champignon que se vende em supermercado. Então sim, ele é funghi seco, mas de uma espécie só e identificada no pote: Pioppino (Cyclocybe aegerita), cultivado e desidratado por nós. Na receita entra no mesmo lugar do funghi de pacote, com talos que aguentam cozimento longo sem virar pasta, o que faz dele o cogumelo de ragu.

Qual é o sabor do pioppino?

O mais cogumelo de verdade da linha: terroso, amendoado, com uma nota floral incomum que vem do mesmo composto usado em perfumaria. O chapéu é macio e carnudo.

Por que o pioppino é indicado para ragu e risoto?

Pelo talo. Longo e esbelto, continua firme e crocante mesmo depois de cozimento longo, e não vira pasta em molho de panela. Por isso ele aguenta ragu, sugo e molho de carne sem desmanchar.

Como guardar o pote depois de aberto?

Pote bem fechado, ao abrigo de luz e umidade, fora da geladeira. Depois de hidratado a regra muda: vai para a geladeira e se usa no mesmo dia.

Para ir mais longe

A linha

Cogumelo inteiro, só desidratado

De um pote para outro muda a espécie. O cultivo, a colheita, a desidratação e o controle de qualidade são os mesmos, e acontecem todos na nossa estrutura.

SegurançaMatéria-prima e controle

Não é produto terceirizado. Todas as etapas acontecem na nossa própria estrutura.

Cultiva→Colhe→Seleciona→Desidrata→Envasa

Análises MicrobiológicasContagem de Coliformes · Salmonella spp. · Estafilococos

Resultados Físico-QuímicospH controlado · Umidade adequada · Cinzas dentro do padrão

Controle de MetaisArsênio · Chumbo · Cádmio · Cobre

Responsável Técnico: Nilson Bruch, CRQ13 SC 1330045 · Laudos técnicos e análises disponíveis mediante solicitação.

A linha completa