Cogumelo Auricularia Desidratado 50 g
R$ 99,00
por frasco
Cogumelo inteiro desidratado50 g por poteCultivo próprio
Cogumelo Auricularia (Auricularia auricula-judae) inteiro, desidratado na nossa estrutura. 50 g por pote, sem aditivo e sem conservante. Responsável Técnico: Nilson Bruch · CRQ13 SC-1330045.
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O nome
木耳mù'ěr
「Orelha de madeira」 em chinês. No Japão é きくらげ, kikurage — escrito com os kanji de orelha de árvore, mas lido como água-viva da árvore, batizado pela textura.
Na Europa virou orelha-de-judas, do latim auricula Judae: dizia-se que Judas se enforcou num sabugueiro, exatamente a árvore em que o fungo aparece por lá.
Quanto rende
50 g secos viram 425 g na panela
50 gsecos
→
425 ghidratados
→
16porções
Ela multiplica de 8 a 9 vezes o peso: 20 g secos já enchem uma tigela grande. Dá cerca de R$ 6,19 por porção.
Na boca
Textura pura — é para isso que se compra
Praticamente sem sabor próprio. Crocante, elástica, com uma mordida que estala: algo entre talo de brócolis crocante e cartilagem de frango cozida.
Absorve totalmente o tempero do prato em que entra. É o cogumelo que dá mordida, não sabor.
Antes de cozinhar
Como hidratar
Foto: François Nguyen, Wikimedia Commons, CC BY 2.0.
- Comece com muito pouco. Ela multiplica de 8 a 9 vezes: 20 g secos viram cerca de 170 g e já servem quatro pessoas.
- 20 min em água morna, ou 1 h em água fria.
- Corte fora o pé duro e claro por onde grudava na madeira.
- Lave bem depois de aberta: guarda areia nas dobras. Descarte a água da demolha, que sai turva.
- Para máxima crocância: escalde 60 segundos em água fervente e jogue direto na água gelada.
Hidrate na geladeira e use no mesmo dia. Não deixe de molho por horas em temperatura ambiente.
No dia a dia
O jeito mais simples de usar
🍜
No lámen e na sopaEm tiras finas, entra nos dois últimos minutos🥗
Na saladaEscaldado e gelado, dá a mordida crocante🍚
No arrozPicado fino, junto com o refogadoNo rótulo
Informação nutricional
| Nutriente | Porção (5 g) | %VD* |
|---|---|---|
| Valor energético | ~ 8 kcal | – |
| Carboidratos | ~ 1,5 g | – |
| Proteínas | ~ 0,7 g | – |
| Gorduras totais | 0 g | – |
| Gorduras saturadas | 0 g | – |
| Fibra alimentar | ~ 1,0 g | – |
| Sódio | 0 mg | – |
Valores aproximados, podendo variar conforme o lote e a espécie. Percentual de valores diários não estabelecido.
Ficha técnica e legislação
Cogumelo Auricularia desidratado · Alimento
Composição: corpo frutífero inteiro do cogumelo Auricularia, desidratado. Ingrediente único. Não contém glúten, corantes nem conservantes. Não contém lactose. Sem adição de sal ou açúcar. Produto de uso alimentar, destinado ao preparo de alimentos, sem finalidade terapêutica. Dispensado de registro conforme RDC nº 27/2010 — Anvisa. Categoria: alimentos isentos de registro. Conservação: pote bem fechado, ao abrigo de luz e umidade. Depois de hidratado, guarde na geladeira e use no mesmo dia. Responsável Técnico: Nilson Bruch — CRQ13 SC – 1330045.
Onde ele é famoso
O primeiro cogumelo cultivado da humanidade
🍲
ChinaSopa agridoce e picanteCorte em tiras finíssimas e junte ao caldo com tofu e broto de bambu. Vinagre preto e pimenta branca no fim, fora do fogo. É o 酸辣汤 — a crocância dela é metade do prato.🍲
ChinaSalada fria 凉拌木耳Escalde 60 seg, choque no gelo e tempere com alho amassado, vinagre de arroz, shoyu, óleo de gergelim e pimenta. 20 min na geladeira antes de servir.🍱
JapãoCobertura do rámenEm tiras de 2 mm, refogadas 1 min com shoyu e óleo de gergelim. São as tiras pretas em cima do tonkotsu, e existem ali só pela mordida.🍚
CoreiaRecheio de japchae e manduPicada bem fina e misturada ao recheio cru, junto com cenoura e cebolinha. Ela mantém o estalo mesmo depois do vapor.Para fazer hoje
Duas receitas
Tradicional · ChinaSalada fria de orelha-de-judas
20 g de orelha-de-judas hidratada · 3 dentes de alho amassados · 2 col. sopa de vinagre de arroz · 1 col. sopa de shoyu claro · 1 col. chá de açúcar · 1 col. chá de óleo de gergelim · 1 col. chá de óleo de pimenta · 1 pimenta dedo-de-moça · coentro · amendoim torrado
- Escalde 60 segundos em água fervente. Escorra e mergulhe na água gelada — é isso que garante a crocância.
- Escorra bem e rasgue em pedaços de uma mordida.
- Misture alho, vinagre, shoyu, açúcar, os dois óleos e a pimenta.
- Envolva no molho e leve 20 min à geladeira. Coentro e amendoim por cima.
Do nosso jeito · BrasilVinagrete crocante para churrasco
20 g de orelha-de-judas hidratada e escaldada · 2 tomates sem semente em cubinhos · 1 cebola roxa · 1/2 pimentão verde · 1 pimenta dedo-de-moça · 1/2 xíc. de vinagre de vinho branco · 1/4 xíc. de azeite · 1 col. sopa de água gelada · sal · salsinha e cebolinha
- Corte a orelha-de-judas escaldada e fria em tiras finas de 3 mm.
- Misture com todos os legumes picados.
- Bata vinagre, azeite, sal e a água gelada e despeje por cima.
- Descanse no mínimo 30 min na geladeira. Ela absorve o vinagre e continua estalando — é a graça do prato.
Fotos ilustrativas dos pratos.
De onde vem
Mil e quatrocentos anos de cultivo
Orelha-de-judas em tronco caído, Inglaterra. Foto: Stu's Images, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0.
Século VII · Dinastia Tang
É apontado como o primeiro cogumelo cultivado pela humanidade: espalhava-se farelo cozido no vapor sobre toras, cobria-se com palha e esperava-se.
Século X · Japão
Aparece em documentos japoneses, provavelmente levado da China nessa época.
Hoje nos mercados
O que chega ao Brasil costuma ser Auricularia heimuer, a espécie asiática próxima da europeia.
Hoje · na nossa estufa
Cultivada por nós e desidratada aqui dentro. Sem intermediário e sem viagem de navio.
A linha
Cogumelo inteiro, só desidratado
De um pote para outro muda a espécie. O cultivo, a colheita, a desidratação e o controle de qualidade são os mesmos, e acontecem todos na nossa estrutura.
SegurançaMatéria-prima e controle
Não é produto terceirizado. Todas as etapas acontecem na nossa própria estrutura.
Cultiva→Colhe→Seleciona→Desidrata→Envasa
Análises MicrobiológicasContagem de Coliformes · Salmonella spp. · Estafilococos
Resultados Físico-QuímicospH controlado · Umidade adequada · Cinzas dentro do padrão
Controle de MetaisArsênio · Chumbo · Cádmio · Cobre
Responsável Técnico: Nilson Bruch — CRQ13 SC – 1330045 · Laudos técnicos e análises disponíveis mediante solicitação.
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