Cogumelo desidratado multiplica de 8 a 9 vezes o peso quando hidratado. Na prática, 50 g de cogumelo seco viram cerca de 425 g na panela, o que dá umas 14 porções.
A tabela de seco para hidratado
| Seco | Hidratado (aprox.) | Uso |
|---|---|---|
| 5 g | 40 g | 1 porção de acompanhamento ou sabor para um prato |
| 10 g | 85 g | 1 porção de risoto ou molho |
| 25 g | 210 g | Risoto ou massa para 2 a 3 pessoas |
| 50 g | 425 g | Cerca de 14 porções |
Quanto usar por pessoa
- Risoto, onde o cogumelo é o protagonista: 10 g de seco por pessoa.
- Molho, recheio, refogado com outros ingredientes: 5 g a 7 g por pessoa.
- Sopa, feijão, caldo: 3 a 4 cogumelos inteiros para a panela já dão sabor.
O rendimento por espécie
As espécies que vendemos seguem a mesma conta, mas cada uma hidrata de um jeito:
| Espécie | 50 g secos viram | Porções |
|---|---|---|
| Shiitake | 425 g | 14 |
| Pioppino | 425 g | 14 |
| Maitake | 425 g | 14 |
| Juba de leão | 425 g | 14 |
| Tremella | 425 g | 14 |
| Auricularia | 425 g | 16 |
| Cogumelo do sol | 425 g | 16 |
O tempo e a temperatura da água mudam de espécie para espécie. Está tudo em como hidratar cogumelo seco.
Seco ou fresco: qual sai mais em conta
Peso por peso, o seco custa mais. Porção por porção, a conta muda, porque 50 g viram 425 g na panela e não há perda por cogumelo que estragou na geladeira. O seco dura meses no pote fechado, o fresco dura dias.
O sabor também muda: a secagem concentra. Para risoto, caldo e molho, isso é vantagem.
O erro que joga sabor fora
Descartar a água da hidratação. Boa parte do sabor vai para ela. Coe em peneira fina ou papel toalha e use no risoto, no molho ou na sopa. A exceção é a juba de leão, cuja água se descarta.
Como guardar
Seco, em pote bem fechado, longe da luz e da umidade. Depois de hidratado, na geladeira, e use no mesmo dia.
Veja todos os cogumelos desidratados
Perguntas frequentes
Cogumelo desidratado estraga?
Fechado, longe de luz e umidade, dura meses. Se pegar umidade, pode mofar: guarde sempre bem fechado.
Quantos gramas de cogumelo seco equivalem a 100 g de fresco?
Cerca de 10 g a 12 g de seco, pela regra de 8 a 9 vezes o peso.
