Cogumelo Morel Desidratado 20 g
R$ 94,90
por frasco
Cogumelo inteiro desidratado20 g por poteClássico da cozinha francesa
Cogumelo Morel (Morchella spp.) inteiro, desidratado. 20 g por pote, sem aditivo e sem conservante. Responsável Técnico: Nilson Bruch · CRQ13 SC-1330045.
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Ficou com dúvida sobre a morel desidratada?
O que quer dizer morel
羊肚菌yángdùjūn
「Cogumelo barriga de carneiro」 na China, pelo favo que cobre o chapéu inteiro. Na França é morille, e no sul da Alemanha, Morchel.
É um dos cogumelos mais caros do mundo e o grande clássico da cozinha francesa que não se acha fresco por aqui. Nasce em poucas semanas de primavera e é colhida uma a uma, à mão.
Qual é o sabor da morel seca
Amendoado, defumado, com fundo de carne
É o mais intenso da linha. Tem um amendoado doce, um defumado natural e um fundo que lembra caldo de carne. Não é terroso como o funghi de supermercado: é mais fundo e mais doce.
O chapéu é oco e todo favado, então ele segura molho por dentro. Cada pedaço entrega creme junto com o cogumelo.
Quanto rende 20 g de morel
20 g secos viram cerca de 90 g na panela
20 gsecos
→
90 ghidratados
→
4porções
Multiplica de 4 a 5 vezes o peso ao hidratar e equivale a cerca de 200 g de morel fresca. Dá R$ 23,73 por porção de 5 g.
Antes de cozinhar
Lavar bem é metade do prato
- Enxágue os chapéus em água corrente antes de pôr de molho. O favo guarda areia, e morel mal lavada estraga o prato inteiro.
- Cubra com água morna e deixe de 20 a 30 minutos, até ficar macia por inteiro.
- Retire com escumadeira, sem despejar. O que sobrou de areia fica no fundo da tigela.
- Guarde a água. Coada num pano fino, ela é o melhor caldo da linha: vai no risoto e no molho.
- Corte ao meio no comprimento e confira o oco por dentro antes de levar ao fogo.
Morel nunca vai crua. Cozinhe sempre bem, com pelo menos 10 minutos de fogo, mesmo depois de hidratada.
Como usar morel no dia a dia
O jeito mais simples de usar
🍝
No molho de cremeManteiga, chalota, creme e um resto do caldo. Vai sobre massa ou torrada🍚
No risotoA água da demolha vira o caldo do arroz🍗
Com aveFrango ou peru terminados no molho delaEm que pratos entra a morel
O molho que fez a fama dela
🇫🇷
Morilles à la crèmerefogadas na manteiga com chalota, creme e um resto do caldo da demolha. Vai sobre torrada, massa ou ave.🇫🇷
Ave ao vin jauneo prato do Jura: frango com morilles e o vinho amarelo da região, terminado no creme.ItáliaRisoto de morela água da demolha vira o caldo do arroz, e os favos entram no fim.
ChinaSopa de 羊肚菌cozida por horas com frango e tâmara vermelha, no sul da China.
De onde vem a morel
O cogumelo que ninguém conseguia plantar
Cozinha francesa clássica
A morille entra no cânone pelo molho de creme e pela companhia do vin jaune do Jura. É um dos poucos cogumelos com prato próprio e nome próprio na carta.
Poucas semanas por ano
Ela aparece na primavera, muitas vezes em terreno que queimou no ano anterior, e some em seguida. Sempre foi colhida à mão, uma a uma.
Século XX
Geração após geração tentou cultivá-la e não conseguiu. Foi isso que manteve o preço dela no alto por décadas.
Últimos anos
O cultivo em campo finalmente deu certo, na China, e é de lá que vem a maior parte da morel seca que circula no mundo hoje.
O que diz o rótulo
Informação nutricional
Ficha técnica e legislação
Cogumelo Morel desidratado · Alimento
Composição: corpo frutífero inteiro do cogumelo Morel, desidratado. Ingrediente único. Não contém glúten, corantes nem conservantes. Não contém lactose. Sem adição de sal ou açúcar. Peso líquido: 20 g. Modo de preparo: enxaguar em água corrente, hidratar de 20 a 30 minutos em água morna e COZINHAR BEM antes de consumir, com no mínimo 10 minutos de fogo. Não consumir cru nem mal cozido. Produto de uso alimentar, destinado ao preparo de alimentos, sem finalidade terapêutica. Dispensado de registro conforme RDC nº 27/2010 da Anvisa. Categoria: alimentos isentos de registro. Conservação: pote bem fechado, ao abrigo de luz e umidade. Depois de hidratado, guarde na geladeira e use no mesmo dia. Responsável Técnico: Nilson Bruch, CRQ13 SC 1330045.
Perguntas sobre morel seca
Perguntas de quem já comprou
Quanto rende 20 g de morel desidratada?
Multiplica de 4 a 5 vezes o peso: os 20 g viram cerca de 90 g, em torno de 4 porções. Equivale a aproximadamente 200 g de morel fresca.
Como hidratar morel seca?
Enxágue os chapéus em água corrente antes, porque o favo guarda areia. Depois cubra com água morna por 20 a 30 minutos e retire com escumadeira, sem despejar: o que sobrou de areia fica no fundo. A água da demolha, coada num pano fino, é o melhor caldo da linha.
Pode comer morel crua?
Não. Morel sempre vai bem cozida, com pelo menos 10 minutos de fogo, inclusive depois de hidratada. Crua ou mal passada ela cai mal, e por isso ela não entra em salada nem em preparo frio.
Qual é o sabor da morel?
Amendoado e levemente doce, com um defumado natural e um fundo que lembra caldo de carne. Não é terroso como o funghi de supermercado. E o chapéu oco e favado segura molho por dentro, então cada pedaço entrega creme junto com o cogumelo.
Morel é a mesma coisa que funghi seco?
Funghi seco é o nome genérico que no Brasil virou sinônimo da mistura de porcini e champignon de supermercado. A morel é outra coisa: espécie própria, identificada no pote, e com sabor bem mais fundo. Na receita ela entra no mesmo lugar, mas o resultado não é o mesmo.
Como guardar o pote depois de aberto?
Pote bem fechado, ao abrigo de luz e umidade, fora da geladeira. Depois de hidratada a regra muda: vai para a geladeira e se usa no mesmo dia.
A linha
Cogumelo inteiro, só desidratado
De um pote para outro muda a espécie. A seleção, a desidratação e o controle de qualidade seguem o mesmo padrão da linha.
SegurançaMatéria-prima e controle
Cada lote passa pelo mesmo controle de qualidade do resto da linha antes de ser envasado.
Seleciona→Desidrata→Confere→Envasa
Análises MicrobiológicasContagem de Coliformes · Salmonella spp. · Estafilococos
Resultados Físico-QuímicospH controlado · Umidade adequada · Cinzas dentro do padrão
Controle de MetaisArsênio · Chumbo · Cádmio · Cobre
Responsável Técnico: Nilson Bruch, CRQ13 SC 1330045 · Laudos técnicos e análises disponíveis mediante solicitação.
A linha completa
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