Cogumelo Tremella Desidratado 50 g

O que fazer com Tremella seco

Nove receitas

Tradicional · China

Yín'ěr tāng, sopa doce com jujuba e lótus

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Ingredientes

1 flor de tremella (~15 g) hidratada e rasgada · 5 tâmaras vermelhas cortadas ao meio · 1 punhado de sementes de lótus · 1,2 L de água · açúcar em pedra ou cristal · 1 punhado de goji

Modo de fazer

1. Tremella, jujubas, lótus e açúcar na panela com a água fria.
2. Tampe e leve à fervura.
3. Abaixe ao mínimo e cozinhe 40 a 45 min, até o caldo ganhar cor âmbar e encorpar.
4. Goji nos últimos 3 a 5 min. Sirva quente no inverno ou gelada no verão.

Do nosso jeito · Brasil

Creme gelado com leite de coco e manga

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Ingredientes

15 g de tremella hidratada e rasgada · 400 ml de leite de coco · 300 ml de água · 4 col. sopa de rapadura ralada · 1 pau de canela · 1 pitada de sal · 1 manga Palmer madura · raspas de limão

Modo de fazer

1. Cozinhe a tremella com a água, a rapadura, a canela e o sal em fogo baixo 35 min, tampado.
2. Tire a canela, junte o leite de coco e cozinhe mais 10 min sem ferver forte.
3. Deixe amornar e leve 3 h à geladeira: ela engrossa ainda mais ao esfriar.
4. Sirva em taças com a manga em cubos e raspas de limão.

50 min · 4 porções

Sopa doce de tremella com pera

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Ingredientes

15 g de tremella desidratada · 2 peras firmes em cubos · 1 litro de água · 4 colheres de sopa de açúcar mascavo ou açúcar de rocha · 1 punhado de goji (opcional) · 2 tâmaras secas (opcional)

Modo de fazer

1. Hidrate a tremella por 40 minutos em água fria. Ela vai abrir como uma flor.
2. Corte fora a base amarelada e dura do centro. Pique o resto grosseiramente.
3. Ferva no litro de água em fogo baixo por 30 minutos, até o caldo encorpar.
4. Junte a pera, as tâmaras e o açúcar. Cozinhe mais 10 minutos.
5. Acrescente o goji no fim. Sirva quente no inverno ou gelada no verão.

50 min · 3 porções

Salada fria de tremella com molho agridoce

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Ingredientes

12 g de tremella desidratada · 2 colheres de sopa de vinagre de arroz · 1 colher de sopa de shoyu · 1 colher de chá de açúcar · 1 colher de chá de óleo de gergelim · 1 dente de alho ralado · Pimenta dedo-de-moça picada · Coentro ou cebolinha

Modo de fazer

1. Hidrate a tremella por 40 minutos, retire a base dura e separe em pedaços pequenos.
2. Escalde em água fervente por 2 minutos e passe imediatamente por água gelada.
3. Escorra muito bem.
4. Misture o vinagre, o shoyu, o açúcar, o óleo de gergelim, o alho e a pimenta.
5. Jogue sobre a tremella, misture e leve à geladeira por 20 minutos antes de servir.

1 h · 4 porções

Mingau de tremella com arroz

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Ingredientes

12 g de tremella desidratada · 1/2 xícara de arroz · 1,2 litro de água · 3 colheres de sopa de açúcar · 1 punhado de goji · Lascas de amêndoa para finalizar

Modo de fazer

1. Hidrate a tremella por 40 minutos, retire a base e pique bem fino.
2. Leve o arroz, a tremella e a água ao fogo baixo.
3. Cozinhe por 45 minutos mexendo de vez em quando, até virar um creme.
4. Junte o açúcar e o goji nos últimos 5 minutos.
5. Sirva com as amêndoas por cima.

45 min · 4 porções

Tremella na sopa de legumes

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Ingredientes

10 g de tremella desidratada · 1 cenoura · 1 chuchu ou abobrinha · 1 cebola · 1 litro de caldo de legumes · Sal, pimenta e azeite · Salsinha

Modo de fazer

1. Hidrate a tremella por 40 minutos, retire a base dura e pique.
2. Refogue a cebola no azeite, junte os legumes picados.
3. Acrescente o caldo e a tremella. Cozinhe 25 minutos.
4. Ajuste o sal e a pimenta.
5. Finalize com salsinha e um fio de azeite cru.

45 min · 4 porções

Tremella na salada de frutas

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Ingredientes

12 g de tremella desidratada · 1 manga em cubos · 1 xícara de morango · 1 banana · Suco de 1 laranja · 2 colheres de sopa de mel · Hortelã

Modo de fazer

1. Hidrate a tremella por 40 minutos, retire a base amarelada e pique em pedaços pequenos.
2. Cozinhe em água por 20 minutos até ficar macia. Escorra e deixe esfriar.
3. Misture com as frutas picadas.
4. Regue com o suco de laranja e o mel.
5. Geladeira por 1 hora. Sirva com hortelã.

30 min mais geladeira · 4 porções

Tremella com maracujá e mel

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Ingredientes

10 g de tremella desidratada · 1 litro de água · 3 colheres de sopa de mel · Polpa de 2 maracujás · 1 manga picada · Folhas de hortelã · Suco de meio limão

Modo de fazer

1. Hidrate a tremella em água fria por 30 minutos. Ela abre como uma flor. Corte e descarte a base dura e amarelada.
2. Rasgue em pedaços pequenos com a mão.
3. Cozinhe no litro de água em fogo baixo por 25 minutos, até o líquido ficar levemente encorpado.
4. Desligue, junte o mel e o suco de limão. Deixe esfriar e leve à geladeira por 2 horas.
5. Na hora de servir, junte a polpa de maracujá, a manga e a hortelã.

40 min · 4 porções

Doce de colher de tremella com leite condensado

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Ingredientes

10 g de tremella desidratada · 800 ml de água · 1/2 lata de leite condensado · 1 pau de canela · Casca de 1 limão · Canela em pó para finalizar

Modo de fazer

1. Hidrate a tremella em água fria por 30 minutos. Corte a base dura e rasgue em pedaços pequenos.
2. Cozinhe na água com o pau de canela e a casca de limão, em fogo baixo, por 30 minutos. Mexa de vez em quando.
3. A tremella solta o próprio espessante e o líquido vira um xarope leve.
4. Retire a canela e a casca de limão. Junte o leite condensado e cozinhe mais 5 minutos.
5. Sirva quente no inverno ou gelado no verão, com canela em pó por cima.

Fotos ilustrativas dos pratos.

O que quer dizer Tremella

「Orelha de prata」. Também 雪耳, xuě'ěr, orelha de neve. No Japão, shiro-kikurage, a água-viva branca da árvore.

É o único da linha que é, antes de tudo, sobremesa. E tem uma particularidade botânica curiosa: ela não digere a madeira sozinha, precisa de outro fungo junto, e por isso o cultivo comercial é feito em cultura dupla.

Qual é o sabor do Tremella seco

Gelatina comestível, e é isso que se compra

O mesmo cogumelo depois de hidratado.

Sabor quase nulo. Recém-hidratada e crua é crocante e cartilaginosa; cozida 40 minutos vira sedosa e engrossa o líquido sozinha, dando ao caldo um corpo parecido com o de uma canjica bem feita.

Neutra o bastante para ir tanto no doce quanto no salgado.

Quanto rende 50 g de Tremella

Uma flor de 15 g serve quatro pessoas

Antes de cozinhar

Como hidratar

Foto: Rhododendrites, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0.

1. Comece com pouco. Ela multiplica de 8 a 9 vezes o peso: uma flor de 15 g vira cerca de 130 g e já serve quatro pessoas.
2. Água fria, 15 a 30 min, com a base virada para baixo.
3. Não use água quente: tira a crocância e já libera a viscosidade antes da hora.
4. Com tesoura, corte fora o miolo duro amarelado da base. Ele nunca amolece.
5. Rasgue em floretes pequenos com a mão, como uma couve-flor.

Quer mais crocante que sedosa? Pare o cozimento em 25 min em vez de 45.

Como usar Tremella no dia a dia

O jeito mais simples de usar

Em que pratos entra o Tremella

A sobremesa da corte chinesa

De onde vem o Tremella

Do palácio a Gutian

Ilustração histórica gerada por IA.

China imperial

Conta a tradição que era servida às mulheres da corte em tigelas de porcelana, perfumada com flor de osmanto e açúcar de rocha.

Século XIX

O cultivo já existia, mas por um método torto: tratavam-se estacas de madeira e esperava-se a colonização espontânea.

1976 a 1982 · Gutian, Fujian

O condado passa de menos de 1 tonelada para 219 toneladas e vira o centro mundial da espécie, com mais de 90% da produção chinesa.

Hoje · na nossa estufa

Mesma espécie, cultivada por nós e desidratada aqui dentro. Sem intermediário e sem viagem de navio.

O que diz o rótulo

Informação nutricional

*Percentual de valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal. Os seus valores podem ser maiores ou menores. A coluna do hidratado considera que 50 g secos hidratam para cerca de 425 g, ou seja, só entra água.

Perguntas sobre Tremella seco

Perguntas de quem já comprou

Para ir mais longe

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