Cogumelo Tremella Desidratado 50 g

O nome

「Orelha de prata」 — também 雪耳, xuě'ěr, orelha de neve. No Japão, shiro-kikurage: a água-viva branca da árvore.

É o único da linha que é, antes de tudo, sobremesa. E tem uma particularidade botânica curiosa: ela não digere a madeira sozinha, precisa de outro fungo junto — por isso o cultivo comercial é feito em cultura dupla.

Quanto rende

Uma flor de 15 g serve quatro pessoas

Na boca

Gelatina comestível, e é isso que se compra

Sabor quase nulo. Recém-hidratada e crua é crocante e cartilaginosa; cozida 40 minutos vira sedosa e engrossa o líquido sozinha, dando ao caldo um corpo parecido com o de uma canjica bem feita.

Neutra o bastante para ir tanto no doce quanto no salgado.

Antes de cozinhar

Como hidratar

Foto: Rhododendrites, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0.

1. Comece com pouco. Ela multiplica de 8 a 9 vezes o peso: uma flor de 15 g vira cerca de 130 g e já serve quatro pessoas.
2. Água fria, 15 a 30 min, com a base virada para baixo.
3. Não use água quente — tira a crocância e já libera a viscosidade antes da hora.
4. Com tesoura, corte fora o miolo duro amarelado da base. Ele nunca amolece.
5. Rasgue em floretes pequenos com a mão, como uma couve-flor.

Quer mais crocante que sedosa? Pare o cozimento em 25 min em vez de 45.

No dia a dia

O jeito mais simples de usar

No rótulo

Informação nutricional

Valores aproximados, podendo variar conforme o lote e a espécie. Percentual de valores diários não estabelecido.

Onde ele é famoso

A sobremesa da corte chinesa

Para fazer hoje

Duas receitas

Tradicional · ChinaYín'ěr tāng — sopa doce com jujuba e lótus

1 flor de tremella (~15 g) hidratada e rasgada · 5 tâmaras vermelhas cortadas ao meio · 1 punhado de sementes de lótus · 1,2 L de água · açúcar em pedra ou cristal · 1 punhado de goji

1. Tremella, jujubas, lótus e açúcar na panela com a água fria.
2. Tampe e leve à fervura.
3. Abaixe ao mínimo e cozinhe 40 a 45 min, até o caldo ganhar cor âmbar e encorpar.
4. Goji nos últimos 3 a 5 min. Sirva quente no inverno ou gelada no verão.

Do nosso jeito · BrasilCreme gelado com leite de coco e manga

15 g de tremella hidratada e rasgada · 400 ml de leite de coco · 300 ml de água · 4 col. sopa de rapadura ralada · 1 pau de canela · 1 pitada de sal · 1 manga Palmer madura · raspas de limão

1. Cozinhe a tremella com a água, a rapadura, a canela e o sal em fogo baixo 35 min, tampado.
2. Tire a canela, junte o leite de coco e cozinhe mais 10 min sem ferver forte.
3. Deixe amornar e leve 3 h à geladeira — ela engrossa ainda mais ao esfriar.
4. Sirva em taças com a manga em cubos e raspas de limão.

Fotos ilustrativas dos pratos.

De onde vem

Do palácio a Gutian

Ilustração histórica gerada por IA.

China imperial

Conta a tradição que era servida às mulheres da corte em tigelas de porcelana, perfumada com flor de osmanto e açúcar de rocha.

Século XIX

O cultivo já existia, mas por um método torto: tratavam-se estacas de madeira e esperava-se a colonização espontânea.

1976–1982 · Gutian, Fujian

O condado passa de menos de 1 tonelada para 219 toneladas e vira o centro mundial da espécie, com mais de 90% da produção chinesa.

Hoje · na nossa estufa

Mesma espécie, cultivada por nós e desidratada aqui dentro. Sem intermediário e sem viagem de navio.