Cogumelo Reishi desidratado 50 g
R$ 99,00
por frasco
Para infusão, não vai à panela50 g por poteRende 2 a 3 fervuras
Cogumelo Reishi (Ganoderma lucidum) inteiro, desidratado na nossa estrutura. Este não amolece no cozimento: o uso é em infusão, coando e descartando o sólido no fim. 50 g por pote, sem aditivo e sem conservante. Responsável Técnico: Nilson Bruch · CRQ13 SC-1330045.
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Ficou com dúvida sobre o Reishi?
O nome
靈芝língzhī
「Fungo divino」 — 靈 líng, espírito; 芝 zhī, fungo. No Japão é reishi, e também 万年茸, mannentake: o cogumelo de dez mil anos.
Nenhum outro cogumelo entrou tanto na cultura de um país. O lingzhi virou motivo de porcelana, de móvel entalhado e do cetro ruyi, o cetro cerimonial chinês cuja cabeça reproduz a silhueta do chapéu dele. Na cozinha, ele não é mastigado: é fervido, e sai coado no fim.
Quanto rende
Um pote faz cerca de 25 litros
50 gem lâminas
→
10preparos de 1 L
→
125xícaras
Cada leva de lâminas rende 2 a 3 fervuras, o que leva os 10 preparos a cerca de 25 litros. Sai a R$ 0,79 por xícara de 200 ml.
Na boca
Lenhoso e francamente amargo
Não amolece cozinhando, e é amargo mesmo — um amargor limpo e seco, de casca de árvore, mais perto de genciana do que de café.
Na cozinha chinesa isso é uma vantagem, não um defeito: as lâminas vão para a panela de sopa como um tempero, cedem cor e fundo amargo ao caldo por horas e são retiradas na hora de servir — do mesmo jeito que se faz com casca de canela e anis-estrelado.
Antes de preparar
Como fazer a decocção
- Comprado em lâminas, já vem pronto. Inteiro, use serra de arco — faca de cozinha não corta.
- Para o dia a dia: 5 g de lâminas para 1 L de água.
- Ferva, abaixe e mantenha em fogo brando (85 a 95 °C), tampado, por 1 hora. Sem fervura turbulenta. Sobram uns 700 ml.
- As mesmas lâminas rendem 2 a 3 decocções. Escorra e guarde na geladeira entre as fervuras, use em até 48 h, aumentando o tempo a cada leva.
- Em sopa, o caminho é outro: 3 a 5 lâminas direto na panela junto com a carne, cozinhando as mesmas 2 h do caldo. Retire as lâminas antes de servir.
- Coado: garrafa de vidro, geladeira até 5 dias. Congelado em forma de gelo, 3 meses.
Para arredondar o amargor: tâmara vermelha, gengibre, canela em pau ou alcaçuz cozidos junto. Ácido funciona melhor que açúcar; mel só depois de tirar do fogo.
No dia a dia
O jeito mais simples de preparar
🍜
Na sopa e no caldo3 a 5 lâminas direto na panela com a carne, cozinhando as mesmas 2 h. Retire antes de servir🍵
O chá do dia5 g por litro, 1 hora em fogo baixo. Uma panela rende o dia inteiro☕
No caféA decocção no lugar da água. Os dois amargores se encaixamNo rótulo
Informação nutricional
| Nutriente | Porção (5 g) | %VD* |
|---|---|---|
| Valor energético | ~ 9 kcal | – |
| Carboidratos | ~ 1,9 g | – |
| Proteínas | ~ 0,6 g | – |
| Gorduras totais | 0 g | – |
| Gorduras saturadas | 0 g | – |
| Fibra alimentar | ~ 1,2 g | – |
| Sódio | 0 mg | – |
Valores aproximados, podendo variar conforme o lote e a espécie. Percentual de valores diários não estabelecido.
Ficha técnica e legislação
Cogumelo Reishi desidratado · Alimento
Composição: corpo frutífero inteiro do cogumelo Reishi, desidratado. Ingrediente único. Não contém glúten, corantes nem conservantes. Não contém lactose. Sem adição de sal ou açúcar. Forma de uso: extração em água quente. O sólido é coado e descartado no fim, não se consome. Produto de uso alimentar, sem finalidade terapêutica. Dispensado de registro conforme RDC nº 27/2010 — Anvisa. Categoria: alimentos isentos de registro. Conservação: pote bem fechado, ao abrigo de luz e umidade. A infusão coada vai à geladeira. Responsável Técnico: Nilson Bruch — CRQ13 SC – 1330045.
Como se usa por aí
Chá, caldo e sopa — sempre em água quente
🍵
A decocção do dia5 g de lâminas em 1 L de água. Ferva, abaixe e deixe 1 hora em fogo brando, tampado. Uma panela rende o dia inteiro, e as mesmas lâminas voltam à panela mais duas vezes.🍲
ChinaSopa de galinha com língzhīNa China ele entra na panela de sopa como tempero: 3 a 5 lâminas com uma galinha inteira, tâmara vermelha, goji e gengibre em 2,5 L, 2 h em fogo mínimo. As lâminas saem antes de servir; ficam a cor e o fundo amargo.🍲
ChinaCaldo nutritivo de porcoO mesmo princípio com costelinha: 4 lâminas, cenoura, milho e casca de tangerina seca. O amargo dele equilibra a gordura da carne, como um louro faria.☕
No caféUse uma xícara da decocção no lugar da água do café. Os dois amargores se encaixam em vez de brigar, e o corpo fica mais escuro.🧊
Gelado com cítricoReduza 300 ml de decocção forte, dissolva rapadura ainda quente e junte limão. 50 ml sobre gelo com água com gás: lê como aperitivo, não como remédio.Para fazer hoje
Três preparos
Tradicional · ChinaSopa de galinha com língzhī, tâmara e goji
1 galinha caipira em pedaços (ou 800 g de sobrecoxa) · 4 lâminas de reishi · 8 tâmaras vermelhas sem caroço · 1 punhado de goji · 4 lâminas de gengibre · 2,5 L de água · sal
- Escalde a galinha 3 min em água fervente, escorra e enxágue — isso deixa o caldo limpo.
- Junte tudo, menos o goji e o sal, numa panela funda. Ferva e abaixe ao mínimo.
- Tampado, 2 horas. O caldo escurece e ganha um fundo amargo que sustenta a gordura da galinha.
- Retire as lâminas de reishi (elas não se comem), junte o goji, cozinhe mais 5 min e salgue no fim.
Tradicional · ChinaDecocção com tâmara e gengibre
5 g de lâminas de reishi · 1 L de água · 3 tâmaras vermelhas abertas · 4 lâminas de gengibre · 1 pedaço de 3 cm de canela em pau
- Tudo na panela. Ferva e abaixe imediatamente.
- Fogo brando, tampado, 60 min. O líquido cai para uns 700 ml.
- Coe. Beba morno.
- Guarde as lâminas na geladeira e faça uma segunda leva de 75 min.
Do nosso jeito · BrasilReishi gelado com limão e rapadura
300 ml de decocção forte (10 g/L, 90 min, reduzida a 300 ml) · 30 g de rapadura ralada · suco de 1 limão-taiti · 1 pau de canela · gelo · água com gás
- Dissolva a rapadura na decocção ainda quente, com a canela. Deixe esfriar e retire a canela.
- Junte o limão. Guarde em garrafa fechada: dura 5 dias na geladeira.
- Sirva 50 ml sobre gelo e complete com 150 ml de água com gás.
- Amargor lenhoso, ácido e gás: lê como aperitivo.
Fotos ilustrativas dos pratos.
De onde vem
O cogumelo que virou cetro imperial
Lavador de pincéis de letrado, século XVII: um lingzhi de verdade, seco e laqueado. Honolulu Museum of Art. Foto: Hiart, domínio público.
Século I a.C. · Dinastia Han
Num túmulo em Xi'an, um painel de cerâmica mostra um imortal alimentando um dragão com lingzhi. É a representação mais antiga que se conhece — tem dois mil anos e está hoje no Museu de Arte de Cleveland.
Séculos I a III · Han
Aparece no Shennong Bencao Jing, o mais antigo tratado de farmácia chinês, que classificava o zhi em seis variedades de cor.
O cetro ruyi
O ruyi (如意, “conforme o desejo”) é o cetro cerimonial que se dava de presente na corte imperial. A cabeça lobada dele reproduz a silhueta do chapéu do lingzhi — a leitura dominante na cultura material chinesa, ainda que historiadores discutam se a forma também veio da nuvem ruyi.
Século XVII
Um letrado manda secar e laquear um lingzhi de verdade e o usa como lavador de pincéis na mesa de escrita. A peça está no Honolulu Museum of Art, e é a foto aqui ao lado.
1596 · Li Shizhen
Reaparece no Bencao Gangmu, o grande compêndio do século XVI. No século XIX ele já é motivo corrente em porcelana de Jingdezhen, ao lado de flor de pessegueiro e camélia.
Início dos anos 1970
O cultivo artificial é finalmente dominado. Na natureza ele só aparecia em troncos antigos de montanha, e era essa raridade que sustentava dois mil anos de prestígio.
Hoje · na nossa estufa
Mesma espécie, cultivada por nós e desidratada aqui dentro. Sem intermediário e sem viagem de navio.
A linha
Cogumelo inteiro, só desidratado
De um pote para outro muda a espécie. O cultivo, a colheita, a desidratação e o controle de qualidade são os mesmos, e acontecem todos na nossa estrutura.
SegurançaMatéria-prima e controle
Não é produto terceirizado. Todas as etapas acontecem na nossa própria estrutura.
Cultiva→Colhe→Seleciona→Desidrata→Envasa
Análises MicrobiológicasContagem de Coliformes · Salmonella spp. · Estafilococos
Resultados Físico-QuímicospH controlado · Umidade adequada · Cinzas dentro do padrão
Controle de MetaisArsênio · Chumbo · Cádmio · Cobre
Responsável Técnico: Nilson Bruch — CRQ13 SC – 1330045 · Laudos técnicos e análises disponíveis mediante solicitação.
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