Cogumelo Juba de leão Desidratado 50 g
R$ 99,00
por frasco
Cogumelo inteiro desidratado50 g por poteCultivo próprio
Cogumelo Juba de Leão (Hericium erinaceus) inteiro, desidratado na nossa estrutura. 50 g por pote, sem aditivo e sem conservante. Responsável Técnico: Nilson Bruch · CRQ13 SC-1330045.
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Ficou com dúvida sobre o Juba de Leão desidratado?
O nome
猴頭菇hóutóugū
「Cogumelo cabeça de macaco」 na China. No Japão é 山伏茸, yamabushitake — o cogumelo dos monges de montanha, cujos trajes tinham os mesmos pompons brancos.
Na alta cozinha chinesa ele entra na lista das quatro iguarias de banquete, ao lado do ninho de andorinha. Não é um cogumelo de feira.
Quanto rende
50 g secos viram 425 g na panela
50 gsecos
→
425 ghidratados
→
14porções
Ele multiplica de 8 a 9 vezes o peso ao hidratar. Dá cerca de R$ 7,07 por porção de um cogumelo que você não acha em supermercado.
Na boca
Desfia como carne de caranguejo
Sabor delicado e levemente adocicado, nada terroso. Depois de hidratado e bem espremido, desfia em tiras que lembram carne de caranguejo ou peito de frango cozido.
É o pilar da cozinha vegetariana budista chinesa justamente por imitar textura de carne.
Antes de cozinhar
Como hidratar
- Comece com pouco. Ele multiplica de 8 a 9 vezes o peso: 40 g secos já viram cerca de 340 g e servem quatro pessoas.
- Cubra com água morna e deixe 30 a 60 minutos, até não sobrar miolo duro no centro.
- Esprema com força, troque a água e repita 2 a 3 vezes, até sair clara em vez de amarelada.
- Descarte a água da demolha — é ela que leva o amargor de superfície.
- Escalde 3 a 5 min em água fervente com 2 rodelas de gengibre. Escorra e esprema de novo.
- Corte fora a base dura e rasgue com a mão, na direção das fibras. Faca esmaga.
É o único da linha em que a água da demolha se joga fora. Nos outros ela é caldo.
No dia a dia
O jeito mais simples de usar
🍲
Desfiado na sopaRasgado com a mão, cozinha junto e desfia igual frango🥪
No recheioNo lugar do frango em torta, panqueca ou sanduíche🍳
Na omeletePicado fino, refogado antes de entrar os ovosNo rótulo
Informação nutricional
| Nutriente | Porção (5 g) | %VD* |
|---|---|---|
| Valor energético | ~ 8 kcal | – |
| Carboidratos | ~ 1,5 g | – |
| Proteínas | ~ 0,7 g | – |
| Gorduras totais | 0 g | – |
| Gorduras saturadas | 0 g | – |
| Fibra alimentar | ~ 1,0 g | – |
| Sódio | 0 mg | – |
Valores aproximados, podendo variar conforme o lote e a espécie. Percentual de valores diários não estabelecido.
Ficha técnica e legislação
Cogumelo Juba de Leão desidratado · Alimento
Composição: corpo frutífero inteiro do cogumelo Juba de Leão, desidratado. Ingrediente único. Não contém glúten, corantes nem conservantes. Não contém lactose. Sem adição de sal ou açúcar. Produto de uso alimentar, destinado ao preparo de alimentos, sem finalidade terapêutica. Dispensado de registro conforme RDC nº 27/2010 — Anvisa. Categoria: alimentos isentos de registro. Conservação: pote bem fechado, ao abrigo de luz e umidade. Depois de hidratado, guarde na geladeira e use no mesmo dia. Responsável Técnico: Nilson Bruch — CRQ13 SC – 1330045.
Onde ele é famoso
A carne da cozinha vegetariana chinesa
🍲
ChinaEnsopado de barro40 g já preparados com 500 g de sobrecoxa, 8 tâmaras vermelhas e gengibre em 1,5 L de água. Fogo mínimo por 1h30, tampado. Salgue só no fim.🍲
ChinaBraseado dos templosRasgado em pedaços grandes, selado no óleo e cozido 20 min em shoyu escuro, açúcar e gengibre. É o 素食, a cozinha budista que imita carne sem usar carne.🍲
ChinaBife empanadoFatie em pedaços de 2 dedos, seque bem, empane e frite a 180 °C. A fibra desfia dentro da casquinha, como um filé de frango.🏮
TaiwanCasas de secos de TaipéVendido inteiro na rua Dihua até hoje, ao lado de ninho de andorinha e barbatana. Compra-se pelo tamanho da bola: quanto maior, mais caro.Para fazer hoje
Duas receitas
Tradicional · ChinaSopa de barro com frango e tâmaras
40 g de juba de leão já preparada · 500 g de sobrecoxa com osso em pedaços · 8 tâmaras vermelhas sem caroço · 3 rodelas de gengibre · 1,5 L de água · sal
- Escalde o frango 2 min em água fervente, escorra e enxágue.
- Junte tudo, menos o sal, na panela. Ferva.
- Abaixe ao mínimo e cozinhe tampado por 1 h a 1 h 30.
- Salgue só no fim. Sirva o caldo e os pedaços na mesma tigela.
Do nosso jeito · BrasilIscas douradas com farofa de limão
300 g de juba de leão hidratada e espremida · 1 xíc. de farinha de trigo · 2 ovos batidos · 1 xíc. de farinha de mandioca torrada · 1 col. chá de páprica · óleo · 1 limão · 2 col. sopa de manteiga · cheiro-verde
- Rasgue em tiras de dedo e seque bem em papel-toalha — molhada não doura.
- Tempere com sal, pimenta e páprica. Passe na farinha de trigo, no ovo e na de mandioca.
- Frite a 180 °C, em pequenas levas, 2 a 3 min até dourar. Escorra.
- Farofa: manteiga derretida, meia xícara de farinha de mandioca, 2 min no fogo, raspas de limão e cheiro-verde fora do fogo.
Fotos ilustrativas dos pratos.
De onde vem
Da montanha para a mesa
Ilustração histórica gerada por IA.
Japão · Shugendō
Os yamabushi, ascetas que se deitavam na montanha, batizaram o cogumelo com o próprio nome pela semelhança com os pompons brancos do traje.
China imperial
Entra na lista das quatro grandes iguarias de banquete, com ninho de andorinha, barbatana de tubarão e pata de urso.
1988 · China
Primeiro cultivo artificial documentado. Até então era só coleta silvestre — era isso que o tornava raro.
Hoje · na nossa estufa
Mesma espécie, cultivada por nós e desidratada aqui dentro. Sem intermediário e sem viagem de navio.
A linha
Cogumelo inteiro, só desidratado
De um pote para outro muda a espécie. O cultivo, a colheita, a desidratação e o controle de qualidade são os mesmos, e acontecem todos na nossa estrutura.
SegurançaMatéria-prima e controle
Não é produto terceirizado. Todas as etapas acontecem na nossa própria estrutura.
Cultiva→Colhe→Seleciona→Desidrata→Envasa
Análises MicrobiológicasContagem de Coliformes · Salmonella spp. · Estafilococos
Resultados Físico-QuímicospH controlado · Umidade adequada · Cinzas dentro do padrão
Controle de MetaisArsênio · Chumbo · Cádmio · Cobre
Responsável Técnico: Nilson Bruch — CRQ13 SC – 1330045 · Laudos técnicos e análises disponíveis mediante solicitação.
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