Cogumelo Cauda de Peru desidratado 50 g
R$ 99,00
por frasco
Para infusão, não vai à panela50 g por poteRende 2 a 3 fervuras
Cogumelo Cauda de Peru (Trametes versicolor) inteiro, desidratado na nossa estrutura. Este não amolece no cozimento: o uso é em infusão, coando e descartando o sólido no fim. 50 g por pote, sem aditivo e sem conservante. Responsável Técnico: Nilson Bruch · CRQ13 SC-1330045.
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O nome
雲芝yúnzhī
「Fungo nuvem」 em chinês, pelas faixas concêntricas que lembram nuvens da pintura clássica. No Japão é 瓦茸, kawaratake: cogumelo telha, porque se sobrepõem no tronco como telhas num telhado.
O nome científico versicolor quer dizer de várias cores. É um cogumelo de infusão e caldo: fica horas na água soltando sabor, e o sólido é coado no fim.
Quanto rende
Um pote faz cerca de 7 litros
50 gem pedaços
→
3preparos
→
36xícaras
Sai a cerca de R$ 2,75 por xícara de 200 ml. Usado como caldo-base, um preparo cobre o arroz e o feijão da semana.
Na boca
Amadeirado, com adstringência de chá preto
O líquido é suave, terroso, amadeirado, com amargor leve — bem mais brando que o reishi. Combina naturalmente com chá verde, camomila e hortelã.
O corpo tem 1 a 3 mm e é coriáceo, como couro fino: fica na água o tempo todo soltando sabor, e sai coado no fim. É assim que ele é usado na China há séculos.
Antes de preparar
Como fazer a decocção
Cauda de peru fresca, no tronco. Foto: George Chernilevsky, Wikimedia Commons, CC BY 4.0.
- Pique os leques secos com tesoura ou rasgue com as mãos: quanto mais superfície, melhor a extração. Não precisa moer.
- 1 xícara de pedaços para 5 xícaras de água, cerca de 15 g para 1,2 L.
- Fervura branda, tampado, no mínimo 1 hora. Para caldo de cozinha, 1 a 2 h resolvem.
- Use água filtrada: a adstringência denuncia água clorada.
- Coe apertando de leve. Os mesmos pedaços rendem duas fervuras.
Chá coado dura 1 semana na geladeira. Como caldo, 3 meses no congelador em pote hermético.
No dia a dia
O jeito mais simples de preparar
🍚
Na água do arroz e do feijãoCozinha no caldo em vez de água. Some atrás do sal e da gordura🍵
CháCom mel, melado ou hortelã para arredondar o amargor🧊
Congelado em cubosFaz uma panela, congela e usa um cubo por vezNo rótulo
Informação nutricional
| Nutriente | Porção (5 g) | %VD* |
|---|---|---|
| Valor energético | ~ 7 kcal | – |
| Carboidratos | ~ 1,2 g | – |
| Proteínas | ~ 0,5 g | – |
| Gorduras totais | 0 g | – |
| Gorduras saturadas | 0 g | – |
| Fibra alimentar | ~ 1,3 g | – |
| Sódio | 0 mg | – |
Valores aproximados, podendo variar conforme o lote e a espécie. Percentual de valores diários não estabelecido.
Ficha técnica e legislação
Cogumelo Cauda de Peru desidratado · Alimento
Composição: corpo frutífero inteiro do cogumelo Cauda de Peru, desidratado. Ingrediente único. Não contém glúten, corantes nem conservantes. Não contém lactose. Sem adição de sal ou açúcar. Forma de uso: extração em água quente. O sólido é coado e descartado no fim, não se consome. Produto de uso alimentar, sem finalidade terapêutica. Dispensado de registro conforme RDC nº 27/2010 — Anvisa. Categoria: alimentos isentos de registro. Conservação: pote bem fechado, ao abrigo de luz e umidade. A infusão coada vai à geladeira. Responsável Técnico: Nilson Bruch — CRQ13 SC – 1330045.
Como se usa por aí
Onde ele é usado
🍲
Caldo-base de cozinha15 g com cebola, alho, louro, gengibre e tomilho em 1,5 L, 2 h em fogo baixo. Coe e use no lugar da água do arroz e do feijão. Some atrás do sal e deixa fundo amadeirado.🍵
Chá puro15 g para 1,2 L, 1 hora de fervura branda, tampado. Mel, melado ou xárope no fim, fora do fogo, para arredondar a adstringência.🌿
Com capim-limãoDepois de fervido 1 h, desligue e deixe 15 min em infusão com capim-limão amassado e casca de limão. Coe, adoçe com mascavo e gele. O cítrico segura a frente.🧊
Congelado em cubosUma panela rende a semana inteira. Congele em forma de gelo e jogue um cubo no que estiver cozinhando, sem precisar refazer.Para fazer hoje
Dois preparos
Tradicional · ChinaCaldo-base de yúnzhī
15 g de cauda de peru picada · 1,5 L de água · 1 cebola cortada ao meio · 2 dentes de alho amassados · 2 folhas de louro · 3 lâminas de gengibre · 1 ramo de tomilho
- Tudo na panela. Ferva e reduza para fogo baixo.
- Tampado, 2 horas. Complete com água quente se reduzir demais.
- Coe.
- Use como base de sopa, para cozinhar arroz ou feijão no lugar da água, ou como fundo de molho.
Do nosso jeito · BrasilChá gelado com capim-limão
15 g de cauda de peru · 1,2 L de água · 2 talos de capim-limão amassados · casca de 1 limão · 40 g de açúcar mascavo · hortelã · gelo
- Ferva em fogo brando por 1 hora, tampado.
- Desligue, junte o capim-limão e a casca de limão e deixe em infusão tampado por 15 min.
- Coe, dissolva o mascavo e esfrie.
- Sirva com gelo, hortelã e rodela de limão. Geladeira, 5 dias.
Fotos ilustrativas dos pratos.
De onde vem
O poliporo mais comum do mundo
Os leques listrados que dão o nome à espécie. Foto: Björn S., Wikimedia Commons, CC BY-SA 2.0.
Onde cresce
Em madeira morta de folhosas em praticamente todo o hemisfério norte, em leques sobrepostos de faixas concêntricas. Daí o nome nuvem, e o nome telha.
Na China
Longo histórico de uso em decocção sob o nome yúnzhī.
No Japão
Nomes regionais como kumotake, cogumelo nuvem, e kinomimi, orelha de árvore, em Akita.
Hoje · na nossa estufa
Cultivada por nós e desidratada aqui dentro. Sem intermediário e sem viagem de navio.
A linha
Cogumelo inteiro, só desidratado
De um pote para outro muda a espécie. O cultivo, a colheita, a desidratação e o controle de qualidade são os mesmos, e acontecem todos na nossa estrutura.
SegurançaMatéria-prima e controle
Não é produto terceirizado. Todas as etapas acontecem na nossa própria estrutura.
Cultiva→Colhe→Seleciona→Desidrata→Envasa
Análises MicrobiológicasContagem de Coliformes · Salmonella spp. · Estafilococos
Resultados Físico-QuímicospH controlado · Umidade adequada · Cinzas dentro do padrão
Controle de MetaisArsênio · Chumbo · Cádmio · Cobre
Responsável Técnico: Nilson Bruch — CRQ13 SC – 1330045 · Laudos técnicos e análises disponíveis mediante solicitação.
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