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Cogumelo do Sol Desidratado 50 g (Agaricus blazei)

R$ 99,00 por frasco

Cogumelo inteiro desidratado50 g por poteCultivo próprio

Cogumelo Cogumelo do Sol (Agaricus blazei) inteiro, desidratado na nossa estrutura. 50 g por pote, sem aditivo e sem conservante. Responsável Técnico: Nilson Bruch · CRQ13 SC-1330045.

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Pioppino desidratado 50 g Pioppino

Cogumelo Chaga Desidratado 50 g Chaga

Auricularia desidratada 50 g Auricularia

Cogumelo Reishi Desidratado 50 g Reishi

Juba de Leão desidratado 50 g Juba de Leão

Cogumelo Cauda de Peru Desidratado 50 g Cauda de Peru

Cordyceps militaris desidratado 50 g Cordyceps

Tremella desidratada 50 g Tremella

Shiitake desidratado 50 g Shiitake

Maitake desidratado 50 g Maitake

Cada pote somado conta na mesma escada, mesmo sendo de outra espécie. As farinhas também contam.

Ficou com dúvida sobre o Cogumelo do Sol desidratado?

Como preparar Falar com um especialista

O que fazer com Cogumelo do Sol seco

Nove receitas

Tradicional · Japão

Suimono, a sopa clara de himematsutake

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Ingredientes

10 g de cogumelo seco · 800 ml de água · 5 cm de kombu · 1 col. sopa de shoyu claro · 1 col. chá de saquê · sal · cebolinha

Modo de fazer

Hidrate o cogumelo 25 min e reserve a água coada.
Aqueça a água de hidratação mais água até 60 °C com o kombu, 20 min, e retire o kombu antes de ferver.
Junte as fatias e ferva brandamente 5 min.
Tempere com shoyu, saquê e sal. Cebolinha na tigela.

Do nosso jeito · Brasil

Na manteiga de garrafa com farofa de castanha

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Ingredientes

40 g de cogumelo hidratado e espremido · 1 col. sopa de manteiga de garrafa · meia cebola roxa em meia-lua · 1 dente de alho · 30 g de castanha-de-caju · 2 col. sopa de farinha de mandioca torrada · coentro · limão

Modo de fazer

Frigideira bem quente, manteiga de garrafa, cogumelo em camada única. Não mexa por 2 min.
Entre com a cebola e o alho, mais 2 min.
Fora do fogo: castanha torcida grosso, farinha, coentro e um aperto de limão.
O cítrico e a castanha conversam direto com a nota de amêndoa. Serve 2.

1 h · 4 porções

Caldo de frango com cogumelo do sol

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Ingredientes

15 g de cogumelo do sol desidratado · 500 g de frango em pedaços · 1,5 litro de água · 1 cebola · 2 dentes de alho · 1 folha de louro · Sal e pimenta · Cheiro-verde

Modo de fazer

Hidrate o cogumelo por 30 minutos e reserve a água.
Doure o frango numa panela com um fio de óleo.
Junte a cebola, o alho e o louro. Refogue 3 minutos.
Acrescente a água da hidratação mais água até completar 1,5 litro.
Cozinhe tampado por 40 minutos. Junte o cogumelo fatiado nos últimos 15 minutos.
Ajuste o sal e finalize com cheiro-verde.

20 min · 3 porções

Cogumelo do sol refogado no alho

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Ingredientes

20 g de cogumelo do sol desidratado · 4 dentes de alho fatiados · 3 colheres de sopa de azeite · 1 colher de sopa de shoyu · Sal e pimenta-do-reino · Salsinha

Modo de fazer

Hidrate por 30 minutos, esprema e fatie em lâminas grossas.
Azeite em fogo alto. Espalhe as fatias em camada única.
Deixe dourar 3 minutos de cada lado, sem mexer.
Junte o alho e refogue 1 minuto.
Shoyu, pimenta moída na hora, salsinha, e sirva.

30 min · 4 porções

Arroz com cogumelo do sol

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Ingredientes

15 g de cogumelo do sol desidratado · 2 xícaras de arroz · 1 cebola picada · 2 dentes de alho · 2 colheres de sopa de azeite · Sal · Cebolinha

Modo de fazer

Hidrate o cogumelo em 2 xícaras de água por 30 minutos. Guarde a água.
Fatie o cogumelo. Refogue a cebola e o alho no azeite.
Junte o arroz e refogue 2 minutos.
Despeje a água da hidratação coada e o sal. Espalhe o cogumelo por cima.
Cozinhe tampado em fogo baixo por 15 minutos. Descanse 5 minutos.
Misture com a cebolinha.

20 min · 3 xícaras

Infusão de cogumelo do sol

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Ingredientes

8 g de cogumelo do sol desidratado · 750 ml de água · 1 pau de canela (opcional) · Mel ou açúcar mascavo

Modo de fazer

Leve a água ao fogo com o cogumelo fatiado e a canela.
Quando ferver, abaixe o fogo e deixe 15 minutos.
Coe e adoce a gosto.
Os pedaços coados dão para reaproveitar num refogado.

40 min · 4 porções

Sopa creme de cogumelo do sol

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Ingredientes

25 g de cogumelo do sol desidratado · 1 cebola picada · 2 dentes de alho · 2 batatas em cubos · 1 litro de água ou caldo · 200 ml de creme de leite · 2 colheres de sopa de manteiga · Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada · Croutons para servir

Modo de fazer

Hidrate o cogumelo por 30 minutos. Guarde a água, coada.
Refogue a cebola e o alho na manteiga.
Junte o cogumelo fatiado e deixe dourar 5 minutos. Separe algumas fatias para a finalização.
Acrescente a batata, a água da hidratação e o caldo. Cozinhe 20 minutos.
Bata no liquidificador até ficar liso e volte à panela.
Junte o creme de leite, ajuste sal, pimenta e uma raspa de noz-moscada.
Sirva com as fatias reservadas e croutons por cima.

1 h · 8 fatias

Torta salgada de cogumelo do sol

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Ingredientes

30 g de cogumelo do sol desidratado · 2 ovos · 1 xícara de leite · 1/2 xícara de óleo · 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo · 1 colher de sopa de queijo ralado · 1 colher de sopa de pó para bolo salgado ou fermento em pó · 1 cebola picada · 2 dentes de alho · 150 g de requeijão · Azeite, sal, pimenta e cheiro-verde

Modo de fazer

Hidrate o cogumelo do sol por 25 minutos. Esprema, pique e guarde meia xícara da água.
Refogue a cebola no azeite, junte o alho e o cogumelo. Frite 6 minutos.
Despeje a água da hidratação e cozinhe até secar. Tempere, junte o cheiro-verde e o requeijão fora do fogo. Deixe esfriar.
No liquidificador, bata os ovos, o leite, o óleo e o sal. Junte a farinha e o queijo ralado e bata rápido. Por último, misture o fermento com a colher.
Unte uma forma, coloque metade da massa, espalhe o recheio e cubra com o resto.
Forno a 180 graus por 35 minutos, até dourar.

20 min · 8 fatias

Bruschetta de cogumelo do sol

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Ingredientes

20 g de cogumelo do sol desidratado · 8 fatias de pão italiano ou baguete · 2 colheres de sopa de manteiga · 3 dentes de alho · 1 colher de sopa de azeite · Salsinha picada · Sal e pimenta-do-reino · Parmesão em lascas

Modo de fazer

Hidrate o cogumelo do sol por 25 minutos, esprema e fatie fino. Guarde meia xícara da água.
Toste as fatias de pão no forno ou na frigideira, com um fio de azeite.
Esfregue 1 dente de alho cru na superfície do pão ainda quente.
Derreta a manteiga, junte o alho picado restante e o cogumelo. Frite 5 minutos em fogo alto.
Despeje a água da hidratação e deixe reduzir até o cogumelo ficar brilhante e quase seco.
Tempere, junte a salsinha e distribua sobre os pães. Finalize com lascas de parmesão.

Fotos ilustrativas dos pratos.

O que quer dizer Cogumelo do Sol

姫まつたけhimematsutake

「Matsutake princesa」 no Japão. Na China é 巴西蘑菇, bāxī mógū: cogumelo do Brasil. Na Alemanha, Mandelpilz, cogumelo-amêndoa.

É o único da linha com história brasileira documentada. Foi encontrado em Piedade, no interior de São Paulo, virou tesouro no Japão e voltou domesticado.

Qual é o sabor do Cogumelo do Sol seco

Aroma de amêndoa, carne de champignon

O mesmo cogumelo depois de hidratado.

É um Agaricus, primo direto do champignon-de-paris: carne firme, doura na frigideira como ele. O traço marcante é o aroma de amêndoa, o mesmo tipo de nota do marzipã.

Seco e reidratado o aroma fica mais concentrado e quase anisado. Nada de amargor, nada de dureza.

Quanto rende 50 g de Cogumelo do Sol

50 g secos viram 425 g na panela

50 gsecos

→

425 ghidratados

→

16porções

Ele multiplica de 8 a 9 vezes o peso ao hidratar. Dá cerca de R$ 6,19 por porção.

Antes de cozinhar

Como hidratar

Comece com pouco. Ele multiplica de 8 a 9 vezes o peso: 10 g secos já viram cerca de 85 g e servem duas pessoas.
10 g para 300 ml de água morna, não fervente. 20 a 30 min, até ficar flexível.
Guarde a água: ela leva o aroma de amêndoa e vale mais que o cogumelo em muitas receitas.
Coe num pano fino, porque assenta areia.
Aperte de leve antes de refogar. Molhado, ele cozinha em vez de dourar.

A água aromatizada dura 3 dias na geladeira e congela bem em forma de gelo.

Como usar Cogumelo do Sol no dia a dia

O jeito mais simples de usar

🍲

Na sopa e no cremeHidratado e picado. A água da demolha vai junto

🥘

Na frigideiraComo champignon: doura na manteiga em camada única

🍚

No arroz e no risotoPicado, entrando com o refogado

Em que pratos entra o Cogumelo do Sol

Japão e Brasil, na mesma espécie

JapãoSuimono, a sopa claraAqueça a água da hidratação até 60 °C com kombu por 20 min e retire o kombu antes de ferver. Junte as fatias, 5 min de fervura branda, shoyu claro e saquê. Caldo transparente e perfumado.

JapãoGrelhado no robataChapéus inteiros hidratados, pincelados com shoyu e mirim, grelhados 3 min de cada lado. Comem-se como um champignon de sabor mais alto.

BrasilNa manteiga de garrafaCamada única na frigideira bem quente, 2 min sem mexer. Cebola roxa e alho, e fora do fogo castanha-de-caju torcida, farinha de mandioca, coentro e limão. A castanha conversa com a amêndoa.

🍲

Em creme e risotoUse a água da hidratação no lugar de parte do caldo: é ali que está o aroma. O cogumelo picado entra no fim, para não perder a firmeza.

De onde vem o Cogumelo do Sol

Piedade, São Paulo: ida e volta

1960 · Piedade, SP

O produtor nipo-brasileiro Furumoto encontra e passa a cultivar o cogumelo na própria propriedade, no interior paulista.

1965 · envio ao Japão

Ele manda o material para identificação. Em 1967, o micólogo belga Heinemann o identifica, e no Japão ele ganha o nome popular himematsutake.

1990 · a volta

Depois da morte de Furumoto o cultivo em Piedade foi abandonado. Empresários japoneses trazem de volta as linhagens que circularam no Japão: mais claras, maiores e de aroma mais agradável que as originais.

2000s · o nome

Testes genéticos mostraram que as linhagens brasileiras, europeias e a norte-americana A. subrufescens, descrita por Peck em 1893, são a mesma coisa. Agaricus blazei permanece como nome comercial.

Hoje · na nossa estufa

Mesma espécie, cultivada por nós e desidratada aqui dentro. Sem intermediário e sem viagem de navio.

O que diz o rótulo

Informação nutricional

Nutriente	100 g seco	Porção 5 g seco	%VD*	100 g hidratado
Valor energético	294 kcal	15 kcal	1%	35 kcal
Carboidratos totais	47 g	2,3 g	1%	5,5 g
Açúcares totais	0 g	0 g	sem VD	0 g
Açúcares adicionados	0 g	0 g	0%	0 g
Proteínas	34 g	1,7 g	3%	4,0 g
Gorduras totais	2,7 g	0,1 g	0%	0,3 g
Gorduras saturadas	0 g	0 g	0%	0 g
Gorduras trans	0 g	0 g	sem VD	0 g
Fibra alimentar	18 g	0,9 g	4%	2,2 g
Sódio	0 mg	0 mg	0%	0 mg

*Percentual de valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal. Os seus valores podem ser maiores ou menores. A coluna do hidratado considera que 50 g secos hidratam para cerca de 425 g, ou seja, só entra água.

Ficha técnica e legislação Cogumelo Cogumelo do Sol desidratado · Alimento

Composição: corpo frutífero inteiro do cogumelo Cogumelo do Sol, desidratado. Ingrediente único. Não contém glúten, corantes nem conservantes. Não contém lactose. Sem adição de sal ou açúcar. Produto de uso alimentar, destinado ao preparo de alimentos, sem finalidade terapêutica. Dispensado de registro conforme RDC nº 27/2010 da Anvisa. Categoria: alimentos isentos de registro. Conservação: pote bem fechado, ao abrigo de luz e umidade. Depois de hidratado, guarde na geladeira e use no mesmo dia. Responsável Técnico: Nilson Bruch, CRQ13 SC 1330045.

Perguntas sobre Cogumelo do Sol seco

Perguntas de quem já comprou

Quanto rende 50 g de cogumelo do sol desidratado?

Multiplica de 8 a 9 vezes o peso: os 50 g viram cerca de 425 g, em torno de 16 porções. Para duas pessoas, 10 g secos já bastam.

Como hidratar cogumelo do sol seco?

Água fria por 30 minutos a 1 hora, até a carne ficar firme e flexível. A água fica aromatizada e vai junto no prato: dura 3 dias na geladeira e congela bem em forma de gelo.

Cogumelo do sol seco é a mesma coisa que funghi seco?

"Funghi seco" é o nome italiano genérico de cogumelo desidratado, e no Brasil virou sinônimo da mistura de porcini e champignon que se vende em supermercado. Então sim, ele é funghi seco, mas de uma espécie só e identificada no pote: Cogumelo do Sol (Agaricus blazei), cultivado e desidratado por nós. Na receita entra no mesmo lugar do funghi de pacote, com aroma de amêndoa e carne firme de Agaricus, da mesma família do champignon.

Qual é o sabor do cogumelo do sol?

É um Agaricus, primo direto do champignon de paris: carne firme, doura na frigideira como ele. O traço marcante é o aroma de amêndoa, o mesmo tipo de nota do marzipã. Seco e reidratado o aroma fica mais concentrado e quase anisado, sem amargor e sem dureza.

Dá para usar no lugar do champignon?

Dá, e é o jeito mais direto de usar. Hidratado, doura na manteiga em camada única como champignon, e entra em creme, risoto e sopa clara. A diferença que se sente é o perfume de amêndoa.

Como guardar o pote depois de aberto?

Pote bem fechado, ao abrigo de luz e umidade, fora da geladeira. Depois de hidratado a regra muda: vai para a geladeira e se usa no mesmo dia.

Para ir mais longe

A linha

Cogumelo inteiro, só desidratado

De um pote para outro muda a espécie. O cultivo, a colheita, a desidratação e o controle de qualidade são os mesmos, e acontecem todos na nossa estrutura.

SegurançaMatéria-prima e controle

Não é produto terceirizado. Todas as etapas acontecem na nossa própria estrutura.

Cultiva→Colhe→Seleciona→Desidrata→Envasa

Análises MicrobiológicasContagem de Coliformes · Salmonella spp. · Estafilococos

Resultados Físico-QuímicospH controlado · Umidade adequada · Cinzas dentro do padrão

Controle de MetaisArsênio · Chumbo · Cádmio · Cobre

Responsável Técnico: Nilson Bruch, CRQ13 SC 1330045 · Laudos técnicos e análises disponíveis mediante solicitação.

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