Cogumelo Agaricus blazei Desidratado 50 g
R$ 99,00
por frasco
Cogumelo inteiro desidratado50 g por poteCultivo próprio
Cogumelo Cogumelo do Sol (Agaricus blazei) inteiro, desidratado na nossa estrutura. 50 g por pote, sem aditivo e sem conservante. Responsável Técnico: Nilson Bruch · CRQ13 SC-1330045.
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Ficou com dúvida sobre o Cogumelo do Sol desidratado?
O nome
姫まつたけhimematsutake
「Matsutake princesa」 no Japão. Na China é 巴西蘑菇, bāxī mógū: cogumelo do Brasil. Na Alemanha, Mandelpilz, cogumelo-amêndoa.
É o único da linha com história brasileira documentada. Foi encontrado em Piedade, no interior de São Paulo, virou tesouro no Japão e voltou domesticado.
Quanto rende
50 g secos viram 425 g na panela
50 gsecos
→
425 ghidratados
→
16porções
Ele multiplica de 8 a 9 vezes o peso ao hidratar. Dá cerca de R$ 6,19 por porção.
Na boca
Aroma de amêndoa, carne de champignon
É um Agaricus, primo direto do champignon-de-paris: carne firme, doura na frigideira como ele. O traço marcante é o aroma de amêndoa, o mesmo tipo de nota do marzipã.
Seco e reidratado o aroma fica mais concentrado e quase anisado. Nada de amargor, nada de dureza.
Antes de cozinhar
Como hidratar
- Comece com pouco. Ele multiplica de 8 a 9 vezes o peso: 10 g secos já viram cerca de 85 g e servem duas pessoas.
- 10 g para 300 ml de água morna, não fervente. 20 a 30 min, até ficar flexível.
- Guarde a água: ela leva o aroma de amêndoa e vale mais que o cogumelo em muitas receitas.
- Coe num pano fino, porque assenta areia.
- Aperte de leve antes de refogar. Molhado, ele cozinha em vez de dourar.
A água aromatizada dura 3 dias na geladeira e congela bem em forma de gelo.
No dia a dia
O jeito mais simples de usar
🍲
Na sopa e no cremeHidratado e picado. A água da demolha vai junto🥘
Na frigideiraComo champignon: doura na manteiga em camada única🍚
No arroz e no risotoPicado, entrando com o refogadoNo rótulo
Informação nutricional
| Nutriente | Porção (5 g) | %VD* |
|---|---|---|
| Valor energético | ~ 8 kcal | – |
| Carboidratos | ~ 1,5 g | – |
| Proteínas | ~ 0,7 g | – |
| Gorduras totais | 0 g | – |
| Gorduras saturadas | 0 g | – |
| Fibra alimentar | ~ 1,0 g | – |
| Sódio | 0 mg | – |
Valores aproximados, podendo variar conforme o lote e a espécie. Percentual de valores diários não estabelecido.
Ficha técnica e legislação
Cogumelo Cogumelo do Sol desidratado · Alimento
Composição: corpo frutífero inteiro do cogumelo Cogumelo do Sol, desidratado. Ingrediente único. Não contém glúten, corantes nem conservantes. Não contém lactose. Sem adição de sal ou açúcar. Produto de uso alimentar, destinado ao preparo de alimentos, sem finalidade terapêutica. Dispensado de registro conforme RDC nº 27/2010 — Anvisa. Categoria: alimentos isentos de registro. Conservação: pote bem fechado, ao abrigo de luz e umidade. Depois de hidratado, guarde na geladeira e use no mesmo dia. Responsável Técnico: Nilson Bruch — CRQ13 SC – 1330045.
Onde ele é famoso
Japão e Brasil, na mesma espécie
🍱
JapãoSuimono, a sopa claraAqueça a água da hidratação até 60 °C com kombu por 20 min e retire o kombu antes de ferver. Junte as fatias, 5 min de fervura branda, shoyu claro e saquê. Caldo transparente e perfumado.🍱
JapãoGrelhado no robataChapéus inteiros hidratados, pincelados com shoyu e mirim, grelhados 3 min de cada lado. Comem-se como um champignon de sabor mais alto.🔥
BrasilNa manteiga de garrafaCamada única na frigideira bem quente, 2 min sem mexer. Cebola roxa e alho, e fora do fogo castanha-de-caju torcida, farinha de mandioca, coentro e limão. A castanha conversa com a amêndoa.🍲
Em creme e risotoUse a água da hidratação no lugar de parte do caldo: é ali que está o aroma. O cogumelo picado entra no fim, para não perder a firmeza.Para fazer hoje
Duas receitas
Tradicional · JapãoSuimono, a sopa clara de himematsutake
10 g de cogumelo seco · 800 ml de água · 5 cm de kombu · 1 col. sopa de shoyu claro · 1 col. chá de saquê · sal · cebolinha
- Hidrate o cogumelo 25 min e reserve a água coada.
- Aqueça a água de hidratação mais água até 60 °C com o kombu, 20 min, e retire o kombu antes de ferver.
- Junte as fatias e ferva brandamente 5 min.
- Tempere com shoyu, saquê e sal. Cebolinha na tigela.
Do nosso jeito · BrasilNa manteiga de garrafa com farofa de castanha
40 g de cogumelo hidratado e espremido · 1 col. sopa de manteiga de garrafa · meia cebola roxa em meia-lua · 1 dente de alho · 30 g de castanha-de-caju · 2 col. sopa de farinha de mandioca torrada · coentro · limão
- Frigideira bem quente, manteiga de garrafa, cogumelo em camada única. Não mexa por 2 min.
- Entre com a cebola e o alho, mais 2 min.
- Fora do fogo: castanha torcida grosso, farinha, coentro e um aperto de limão.
- O cítrico e a castanha conversam direto com a nota de amêndoa. Serve 2.
Fotos ilustrativas dos pratos.
De onde vem
Piedade, São Paulo — ida e volta
1960 · Piedade, SP
O produtor nipo-brasileiro Furumoto encontra e passa a cultivar o cogumelo na própria propriedade, no interior paulista.
1965 · envio ao Japão
Ele manda o material para identificação. Em 1967, o micólogo belga Heinemann o identifica, e no Japão ele ganha o nome popular himematsutake.
1990 · a volta
Depois da morte de Furumoto o cultivo em Piedade foi abandonado. Empresários japoneses trazem de volta as linhagens que circularam no Japão — mais claras, maiores e de aroma mais agradável que as originais.
2000s · o nome
Testes genéticos mostraram que as linhagens brasileiras, europeias e a norte-americana A. subrufescens, descrita por Peck em 1893, são a mesma coisa. Agaricus blazei permanece como nome comercial.
Hoje · na nossa estufa
Mesma espécie, cultivada por nós e desidratada aqui dentro. Sem intermediário e sem viagem de navio.
A linha
Cogumelo inteiro, só desidratado
De um pote para outro muda a espécie. O cultivo, a colheita, a desidratação e o controle de qualidade são os mesmos, e acontecem todos na nossa estrutura.
SegurançaMatéria-prima e controle
Não é produto terceirizado. Todas as etapas acontecem na nossa própria estrutura.
Cultiva→Colhe→Seleciona→Desidrata→Envasa
Análises MicrobiológicasContagem de Coliformes · Salmonella spp. · Estafilococos
Resultados Físico-QuímicospH controlado · Umidade adequada · Cinzas dentro do padrão
Controle de MetaisArsênio · Chumbo · Cádmio · Cobre
Responsável Técnico: Nilson Bruch — CRQ13 SC – 1330045 · Laudos técnicos e análises disponíveis mediante solicitação.
A linha completa
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