Cogumelo Pioppino 100% Puro Moída 50 g (Farinha)
R$ 119,00
por frasco
100% puro, sem aditivo50 g · 30 porçõesCultivo próprio
Cogumelo Pioppino (Cyclocybe aegerita) 100% puro, desidratado e moído na nossa estrutura. 50 g por pote, sem aditivo, sem conservante e sem carga. Responsável Técnico: Nilson Bruch · CRQ13 SC-1330045.
Toque num degrau para adicionar. O desconto vale para farinha e desidratado juntos, misturando espécies
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Cada pote somado conta na mesma escada, mesmo sendo de outra espécie. Os desidratados também contam.
Ficou com dúvida sobre a farinha de Pioppino?
O nome
茶樹菇chá shù gū
「Cogumelo da árvore de chá」 na China, porque brotava nos tocos da Camellia oleifera. Na Itália é pioppino, de pioppo: o cogumelinho do álamo.
É o único da linha cuja tradição culinária é italiana, não asiática. Aqui ele vem moído: o mesmo cogumelo inteiro, passado no moinho.
Quanto rende
30 porções num pote
50 gpor pote
→
1,66 gpor porção
→
30porções
Dá R$ 3,97 por porção. É a porção impressa na tabela nutricional do rótulo, aqui embaixo.
Na boca
Terroso, amendoado, com uma nota floral
O mais “cogumelo de verdade” da linha: terroso e levemente amendoado, com um fundo floral incomum — uma nota de rosa, que vem do mesmo composto usado em perfumaria.
No pão e na polenta ele deixa o miolo escuro e o aroma amadeirado.
O que tem dentro
Meio quilo de cogumelo em cada pote
- Cultivamos, colhemos, desidratamos e moemos na nossa estrutura.
- O cogumelo perde até 90% do peso ao secar. Por isso os 50 g deste pote saem de cerca de meio quilo de cogumelo fresco.
- Não tem extrato, não tem excipiente, não tem carga: é só cogumelo moído.
- É o mesmo produto do pote de desidratado — este passou pelo moinho.
Guarde em pote bem fechado, ao abrigo de luz e umidade. Pote aberto perde aroma.
No dia a dia
O jeito mais simples de usar
2 colheres de café rasas1,66 g — a porção do rótulo
É a porção da tabela nutricional. Em líquido, dissolva sempre no frio antes de aquecer, para não empelotar.
🌽
Na polentaChovido junto com o fubá🍞
No pão10 g para cada 500 g de farinha, misturado a seco🍝
No molho de macarrãoUma porção por prato, no começo do cozimentoNo rótulo
Informação nutricional
Ficha técnica e legislação
Farinha de cogumelo (Pioppino) · Alimento
Composição: farinha obtida do corpo frutífero desidratado do cogumelo Pioppino, moído até granulometria fina. Ingrediente único. Não contém glúten, corantes nem conservantes. Não contém lactose. Sem adição de sal ou açúcar. Porção: 1,66 g (aprox. 2 colheres rasas de café). 30 porções por embalagem de 50 g. Produto de uso alimentar, destinado ao preparo de alimentos, sem finalidade terapêutica. Dispensado de registro conforme RDC nº 27/2010 — Anvisa. Categoria: alimentos isentos de registro. Conservação: pote bem fechado, ao abrigo de luz e umidade. Responsável Técnico: Nilson Bruch — CRQ13 SC – 1330045.
Na cozinha
Itália e China, pela mesma razão: o talo aguenta
🍝
ItáliaRisoto e sugoToscana e sul da Itália, cozido junto com carne em molho longo🍲
China干煸茶树菇refogado seco de Sichuan, frito até a fibra ficar de carne-seca🍲
ChinaSopa de galinha caipirao par clássico, cozido por horas🍲
Hot potvai inteiro na panela ferventePara fazer hoje
Uma receita
Do nosso jeito · BrasilPão de fermentação natural com pioppino
500 g de farinha de trigo · 10 g do pó de pioppino · 350 ml de água · 100 g de fermento natural ativo · 10 g de sal
- Misture o pó à farinha ainda seca, antes da água. Assim ele distribui.
- Junte a água e o levain, misture e descanse 30 min.
- Entre com o sal, faça as dobras e deixe fermentar até dobrar.
- Modele, leve à geladeira por 12 h e asse a 240 °C com vapor. O miolo sai escuro, com aroma amadeirado.
Fotos ilustrativas dos pratos.
De onde vem
Do Império Romano até aqui
Pioppino num toco de álamo, Girona. Foto: Ramiro Barreiro, Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0.
77 d.C. · Roma
Plínio, o Velho, menciona o cogumelo como alimento na Naturalis Historia.
Século X · Bizâncio
A Geoponica descreve como induzir a frutificação em toras de álamo. É a técnica de cultivo mais antiga registrada no Ocidente.
Hoje na Itália
O uso culinário nunca se interrompeu, sobretudo na Toscana e no sul.
Hoje · na nossa estufa
Mesma espécie, cultivada por nós e processada aqui dentro. Sem intermediário e sem viagem de navio.
A linha
Uma espécie por pote, nada mais
De uma farinha para outra muda a espécie do cogumelo. O cultivo, a desidratação, a moagem e o controle de qualidade são os mesmos, e acontecem todos na nossa estrutura.
SegurançaMatéria-prima e controle
Não é produto terceirizado. Todas as etapas acontecem na nossa própria estrutura.
Cultiva→Colhe→Desidrata→Moe→Envasa
Análises MicrobiológicasContagem de Coliformes · Salmonella spp. · Estafilococos
Resultados Físico-QuímicospH controlado · Umidade adequada · Cinzas dentro do padrão
Controle de MetaisArsênio · Chumbo · Cádmio · Cobre
Responsável Técnico: Nilson Bruch — CRQ13 SC – 1330045 · Laudos técnicos e análises disponíveis mediante solicitação.
A linha completa
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