Cogumelo Chaga Desidratado 50 g
R$ 99,00
por frasco
Para infusão, não vai à panela50 g por poteRende 2 a 3 fervuras
Cogumelo Chaga (Inonotus obliquus) inteiro, desidratado na nossa estrutura. Este não amolece no cozimento: o uso é em infusão, coando e descartando o sólido no fim. 50 g por pote, sem aditivo e sem conservante. Responsável Técnico: Nilson Bruch · CRQ13 SC-1330045.
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Cada pote somado conta na mesma escada, mesmo sendo de outra espécie. As farinhas também contam.
Ficou com dúvida sobre o Chaga?
O nome
ча́гаchaga
A palavra vem do komi тшак, língua urálica falada a oeste dos Urais. No Japão é カバノアナタケ: cogumelo do buraco da bétula.
Botanicamente ele nem é um cogumelo: é um esclerócio, uma massa que rompe a casca da bétula viva. Por fora parece carvão; por dentro é laranja-ferrugem.
Quanto rende
Um pote faz cerca de 18 litros
50 gem pedaços
→
6preparos
→
90xícaras
Cada leva de pedaços rende 2 a 3 fervuras, o que leva os 6 preparos a cerca de 18 litros. Sai a R$ 1,10 por xícara de 200 ml.
Na boca
Suave e terroso, com uma nota de baunilha
Arredondado, com amargura discreta — bem mais suave que o reishi. Com um pouco de creme e adocicado, lembra café de torra clara sem a acidez.
A crosta preta é dura como carvão mineral: quebra-se com martelo ou talhadeira, não com faca. Todo o uso é em água quente, coando no fim.
Antes de preparar
Como fazer a decocção
Foto: JBouchez, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0.
- Pedaços de 1 a 2 cm. Pó fino extrai mais rápido, mas turva e passa pelo coador.
- 1 col. sopa (7 a 8 g) de pedaços para 1 a 1,4 L de água.
- Fogo médio-baixo, sem fervura plena: 80 a 90 °C, com bolhas mas sem borbulhar forte.
- Mínimo 20 minutos, mas o olho decide: pare quando a água estiver opaca e cor de café preto. Uma a três horas dão líquido bem mais escuro.
- Os mesmos pedaços rendem 2 a 3 fervuras, aumentando o tempo a cada rodada.
Coado, dura até duas semanas na geladeira em garrafa fechada. Congelado em cubos, meses.
No dia a dia
O jeito mais simples de preparar
☕
No lugar do caféMesma cor e mesmo corpo, sem a acidez. Foi assim que a Finlândia usou nos anos 1940🍵
O chá do dia8 g por 1,2 L, 1 hora. Coado, dura duas semanas na geladeira🧊
Gelado com leiteCom um pouco de leite condensado e gelo, vira bebida de tardeNo rótulo
Informação nutricional
| Nutriente | Porção (5 g) | %VD* |
|---|---|---|
| Valor energético | ~ 8 kcal | – |
| Carboidratos | ~ 1,5 g | – |
| Proteínas | ~ 0,7 g | – |
| Gorduras totais | 0 g | – |
| Gorduras saturadas | 0 g | – |
| Fibra alimentar | ~ 1,0 g | – |
| Sódio | 0 mg | – |
Valores aproximados, podendo variar conforme o lote e a espécie. Percentual de valores diários não estabelecido.
Ficha técnica e legislação
Cogumelo Chaga desidratado · Alimento
Composição: corpo frutífero inteiro do cogumelo Chaga, desidratado. Ingrediente único. Não contém glúten, corantes nem conservantes. Não contém lactose. Sem adição de sal ou açúcar. Forma de uso: extração em água quente. O sólido é coado e descartado no fim, não se consome. Produto de uso alimentar, sem finalidade terapêutica. Dispensado de registro conforme RDC nº 27/2010 — Anvisa. Categoria: alimentos isentos de registro. Conservação: pote bem fechado, ao abrigo de luz e umidade. A infusão coada vai à geladeira. Responsável Técnico: Nilson Bruch — CRQ13 SC – 1330045.
Como se usa por aí
Substituto de café antes de ser qualquer outra coisa
☕
FinlândiaFinlândia, anos 1940Foi assim que ela entrou na mesa: fervida e servida no lugar do café, por falta de grão durante a guerra. Mesma cor, mesmo corpo escuro, sem a acidez.🍵
RússiaNo samovar russoFervida na cabana de toras no lugar do chá-preto importado, que era caro demais na aldeia. O mesmo bloco voltava à água por dias.☕
Na prensa francesa2,5 g de pó por xícara, água a 90 °C, e 8 a 10 min de infusão antes de baixar o êmbolo. Não use filtro de papel: o particulado entope na hora.🧊
Gelada com leite condensado400 ml da decocção fria com 100 ml de café forte e 2 colheres de leite condensado. Copo alto, muito gelo, canela por cima. Rende 2 copos.Para fazer hoje
Dois preparos
Tradicional · norte borealDecocção lenta de chaga
8 g de pedaços de chaga · 1,2 L de água
- Água e chaga na panela, fogo médio até aparecer o primeiro vapor.
- Abaixe e mantenha abaixo da fervura por 1 h, tampado, até ficar opaco como café preto.
- Coe. Beba puro ou com um fio de mel.
- Guarde os pedaços molhados na geladeira e refaça em até 3 dias, dessa vez por 90 min.
Do nosso jeito · BrasilChaga gelada com café e leite condensado
400 ml de decocção forte de chaga fria · 100 ml de café coado forte frio · 2 col. sopa de leite condensado · gelo · canela
- Misture a decocção fria com o café e o leite condensado até dissolver.
- Sirva em copo alto com muito gelo, canela por cima.
- A chaga entra como base de torra: dilui a acidez do café sem perder o corpo escuro.
- Rende 2 copos. Fica 3 dias na geladeira.
Fotos ilustrativas dos pratos.
De onde vem
Do norte boreal para a xícara
O bloco preto rompendo a casca de uma bétula viva. Foto: Björn S., Wikimedia Commons, CC BY-SA 2.0.
Séculos XVIII a XIX
Começa o registro etnográfico do uso pelos povos do norte boreal, na bacia do rio Kama e na Sibéria ocidental.
Anos 1940 · Finlândia
A chaga é fabricada e vendida como substituto de café, por escassez de grão durante a guerra. É o registro comercial mais sólido que existe sobre ela.
Anos 1970 · União Soviética
A coleta anual chegou a várias centenas de toneladas.
Onde cresce
Bétulas vivas do cinturão boreal: Sibéria, norte da Europa, Canadá, Alasca.
A linha
Cogumelo inteiro, só desidratado
De um pote para outro muda a espécie. O cultivo, a colheita, a desidratação e o controle de qualidade são os mesmos, e acontecem todos na nossa estrutura.
SegurançaMatéria-prima e controle
Não é produto terceirizado. Todas as etapas acontecem na nossa própria estrutura.
Cultiva→Colhe→Seleciona→Desidrata→Envasa
Análises MicrobiológicasContagem de Coliformes · Salmonella spp. · Estafilococos
Resultados Físico-QuímicospH controlado · Umidade adequada · Cinzas dentro do padrão
Controle de MetaisArsênio · Chumbo · Cádmio · Cobre
Responsável Técnico: Nilson Bruch — CRQ13 SC – 1330045 · Laudos técnicos e análises disponíveis mediante solicitação.
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