Cogumelo Cordyceps militaris Desidratado 50 g
★★★★★4,5 da loja · 227 avaliações·+120 milpedidos entregues

Cogumelo Cordyceps militaris Desidratado 50 g

R$ 99,00 por frasco
Cogumelo inteiro desidratado50 g por poteCultivo próprio

Cogumelo Cordyceps (Cordyceps militaris) inteiro, desidratado na nossa estrutura. 50 g por pote, sem aditivo e sem conservante. Responsável Técnico: Nilson Bruch · CRQ13 SC-1330045.

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Tremella desidratada 50 g Tremella
Shiitake desidratado 50 g Shiitake
Maitake desidratado 50 g Maitake
Cogumelo do Sol Desidratado 50 g Cogumelo do Sol
Pioppino desidratado 50 g Pioppino
Cogumelo Chaga Desidratado 50 g Chaga
Auricularia desidratada 50 g Auricularia
Cogumelo Reishi Desidratado 50 g Reishi
Juba de Leão desidratado 50 g Juba de Leão
Cogumelo Cauda de Peru Desidratado 50 g Cauda de Peru

Cada pote somado conta na mesma escada, mesmo sendo de outra espécie. As farinhas também contam.

Ficou com dúvida sobre o Cordyceps desidratado?
Como preparar Falar com um especialista

O que fazer com Cordyceps seco

Dez receitas

Frango no vapor com flor de cordyceps
Tradicional · China
Frango no vapor com flor de cordyceps
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Ingredientes

500 g de sobrecoxa em pedaços pequenos · 10 g de cordyceps seco · 3 lâminas de gengibre · 2 tâmaras vermelhas picadas · 1 col. chá de sal · meia col. sopa de amido · meia col. chá de shoyu claro · 1 col. chá de óleo de amendoim · cebolinha

Modo de fazer

  1. Hidrate o cordyceps 10 min e escorra.
  2. Misture tudo com o frango e deixe marinar 30 min.
  3. Regue com o óleo e leve ao vapor, fogo alto, 15 min.
  4. Finalize com cebolinha.
Chá de flor de cordyceps
Tradicional · China
Chá de flor de cordyceps
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Ingredientes

5 g de cordyceps seco · 500 ml de água a 85 °C · opcional: 2 tâmaras vermelhas abertas ou 1 punhado de goji

Modo de fazer

  1. Enxágue rápido as clavas em água fria.
  2. Cubra com a água a 85 °C, porque fervendo ele perde parte do aroma, e tampe.
  3. 10 minutos. O líquido fica cor de âmbar claro, com cheiro de grão torrado.
  4. Coe e beba. As mesmas clavas aguentam uma segunda infusão de 15 min, e depois ainda podem ir para a sopa.
Manteiga crocante de cordyceps
Do nosso jeito · Brasil
Manteiga crocante de cordyceps
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Ingredientes

15 g de cordyceps seco · 60 g de manteiga · 1 dente de alho fatiado fino · raspas de 1 limão-siciliano · pimenta-do-reino · sal

Modo de fazer

  1. Não hidrate. Derreta a manteiga em fogo baixo e frite o cordyceps seco 3 a 4 min até ficar crocante como cebola frita.
  2. Junte o alho nos últimos 40 segundos.
  3. Tire do fogo, acerte o sal e jogue as raspas de limão.
  4. Sirva por cima de arroz branco quente, milho cozido ou purê de mandioquinha. Monte na hora: a crocância aguenta uns 20 min.
Caldo de frango com cordyceps
1 h · 4 porções
Caldo de frango com cordyceps
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Ingredientes

10 g de cordyceps desidratado · 500 g de sobrecoxa de frango · 1,5 litro de água · 1 pedaço de gengibre em fatias · 2 tâmaras secas (opcional) · Sal · Cebolinha

Modo de fazer

  1. Escalde o frango em água fervente por 2 minutos e descarte essa água. É isso que deixa o caldo limpo.
  2. Leve o frango, o gengibre e 1,5 litro de água ao fogo.
  3. Quando ferver, abaixe para o mínimo e cozinhe tampado por 40 minutos.
  4. Junte o cordyceps e as tâmaras. Cozinhe mais 15 minutos.
  5. Ajuste o sal e sirva com cebolinha.
Cordyceps mexido com ovo
12 min · 2 porções
Cordyceps mexido com ovo
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Ingredientes

8 g de cordyceps desidratado · 4 ovos · 1 colher de sopa de shoyu · 1 cebolinha picada · Sal · Óleo neutro

Modo de fazer

  1. Hidrate o cordyceps por 12 minutos e escorra.
  2. Bata os ovos com o shoyu e uma pitada de sal.
  3. Aqueça bem a frigideira com óleo. Salteie o cordyceps por 1 minuto.
  4. Despeje os ovos e mexa em movimentos largos, sem desmanchar demais.
  5. Desligue quando ainda estiver levemente cremoso. Finalize com cebolinha.
Arroz dourado de cordyceps
30 min · 4 porções
Arroz dourado de cordyceps
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Ingredientes

8 g de cordyceps desidratado · 2 xícaras de arroz · 1 cebola picada · 2 dentes de alho · 2 colheres de sopa de azeite · Sal · Salsinha

Modo de fazer

  1. Hidrate o cordyceps em 2 xícaras de água morna por 15 minutos. GUARDE a água laranja.
  2. Refogue a cebola e o alho no azeite.
  3. Junte o arroz e refogue 2 minutos.
  4. Despeje a água da hidratação (complete até 2 xícaras se precisar) e o sal.
  5. Cozinhe tampado em fogo baixo por 15 minutos.
  6. Espalhe o cordyceps por cima, descanse 5 minutos tampado e misture com a salsinha.
Cordyceps temperado frio
25 min · 4 porções como entrada
Cordyceps temperado frio
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Ingredientes

10 g de cordyceps desidratado · 2 colheres de sopa de vinagre de arroz · 1 colher de sopa de shoyu · 1 colher de chá de óleo de gergelim · 1 dente de alho ralado · 1 colher de chá de açúcar · Gergelim torrado

Modo de fazer

  1. Hidrate por 15 minutos e escalde 1 minuto em água fervente.
  2. Choque em água gelada e escorra bem.
  3. Misture o vinagre, o shoyu, o óleo de gergelim, o alho e o açúcar.
  4. Junte ao cordyceps e deixe na geladeira por 20 minutos.
  5. Finalize com gergelim torrado.
Canja de galinha com cordyceps
50 min · 4 porções
Canja de galinha com cordyceps
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Ingredientes

8 g de cordyceps desidratado · 2 sobrecoxas de frango · 1/2 xícara de arroz · 1 cenoura em cubos · 1 cebola · 2 dentes de alho · 1,5 litro de água · Sal, pimenta e cheiro-verde

Modo de fazer

  1. Cozinhe o frango na água com a cebola e o alho por 30 minutos.
  2. Retire o frango, desfie e devolve à panela.
  3. Junte o arroz e a cenoura. Cozinhe 15 minutos.
  4. Acrescente o cordyceps nos últimos 10 minutos: ele pinta a canja de dourado.
  5. Ajuste o sal e finalize com cheiro-verde.
Arroz de forno com frango e cordyceps
45 min · 4 porções
Arroz de forno com frango e cordyceps
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Ingredientes

15 g de cordyceps desidratado · 2 xícaras de arroz cozido · 300 g de frango em cubos · 1 cebola picada · 2 dentes de alho · 1 cenoura em cubinhos · 1/2 xícara de milho · 200 ml de creme de leite · 100 g de muçarela ralada · 1 colher de sopa de shoyu · Azeite, sal, pimenta e cheiro-verde

Modo de fazer

  1. Hidrate o cordyceps em 1 xícara de água morna por 15 minutos. Ele fica macio rápido. Guarde a água, ela fica laranja e é puro sabor.
  2. Tempere o frango com sal, pimenta e shoyu. Doure no azeite em fogo alto e reserve.
  3. Na mesma panela, refogue a cebola, o alho e a cenoura.
  4. Junte o cordyceps e a água da hidratação. Cozinhe 5 minutos.
  5. Volte o frango, junte o milho e o creme de leite. Desligue e misture o arroz cozido e o cheiro-verde.
  6. Passe para um refratário, cubra com a muçarela e leve ao forno a 200 graus por 15 minutos.
Macarrão alho e óleo com cordyceps
20 min · 2 porções
Macarrão alho e óleo com cordyceps
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Ingredientes

10 g de cordyceps desidratado · 200 g de espaguete · 4 dentes de alho fatiados · 4 colheres de sopa de azeite · 1 colher de sopa de shoyu · Pimenta calabresa · Salsinha picada · Sal · Parmesão ralado para servir

Modo de fazer

  1. Hidrate o cordyceps por 15 minutos. Esprema e guarde meia xícara da água.
  2. Cozinhe o espaguete em água e sal, al dente. Reserve 1 xícara da água do cozimento.
  3. Em fogo baixo, doure o alho no azeite devagar, até ficar dourado claro. Alho queimado amarga tudo.
  4. Junte o cordyceps e a pimenta calabresa. Frite 2 minutos.
  5. Despeje a água da hidratação e o shoyu, deixe reduzir.
  6. Junte o macarrão escorrido e um pouco da água do cozimento, mexendo até formar um molho que gruda no fio.
  7. Finalize com salsinha e parmesão.

Fotos ilustrativas dos pratos.

O que quer dizer Cordyceps

蟲草花chóng cǎo huā

「Flor da erva-inseto」. É assim que aparece nas casas de secos asiáticas e nos cardápios cantoneses.

É a espécie que frutifica em arroz, sem inseto hospedeiro, e foi isso que a tirou da raridade e a pôs no mercado. A cor laranja é dela mesma, e nenhum corante entra nos pratos que ela colore.

Qual é o sabor do Cordyceps seco

Cheiro de grão torrado, umami adocicado

Cordyceps hidratado

O mesmo cogumelo depois de hidratado.

Quem abre o pote sente algo entre pipoca sem sal e castanha. O sabor é delicado, nada agressivo, e não amarga, por isso ele funciona tanto na sopa quanto no chá.

Frita na manteiga ela desidrata de novo e fica crocante como cebola frita. E solta uma cor dourada linda no caldo, que é o principal motivo estético de estar na sopa.

Quanto rende 50 g de Cordyceps

20 porções num pote

50 gsecos
→
10 a 15 gpor preparo
→
20porções

Dá cerca de R$ 4,95 por porção, o melhor rendimento da linha de desidratados. E não se perde nada: as fibras se comem junto com o caldo.

Antes de cozinhar

Como usar

Cogumelo Cordyceps militaris Desidratado 50 g
  1. É o único da linha que não precisa hidratar: vai direto na panela, na frigideira ou na água quente do chá.
  2. Enxágue rápido em água fria para tirar poeira.
  3. Se quiser hidratar, 10 minutos bastam. Molho longo lava a cor e o sabor para dentro da água. Se molhou, aproveite essa água no caldo.
  4. Em sopa: 10 a 15 g para 1,5 a 2 L, cozinhando junto com a carne por 1 a 2 h. As fibras se comem junto, não se coa nada.
  5. Em chá: 5 g em 500 ml de água a 85 °C, 10 min tampado. Sai cor de âmbar. As mesmas clavas aguentam uma segunda infusão.

Caldo pronto: geladeira até 4 dias, congelador até 3 meses.

Como usar Cordyceps no dia a dia

O jeito mais simples de usar

🍲
Na sopa e no caldoUm punhado direto na panela. Deixa o caldo dourado e as fibras se comem junto
🍵
Em cháNa China também se bebe: 5 g em 500 ml de água a 85 °C, 10 min tampado. Cor de âmbar, sabor de grão torrado
🔥
Frito na manteigaSeco mesmo, 3 minutos. Fica crocante como cebola frita

Em que pratos entra o Cordyceps

A flor dourada da mesa cantonesa

ChinaFrango no vaporMarine 500 g de sobrecoxa com 10 g de cordyceps, gengibre, tâmara, sal e um pouco de amido por 30 min. Vapor em fogo alto por 15 min. O prato sai dourado, sem nenhum corante.
ChinaSopa de porco e cenoura15 g com 500 g de costelinha e cenoura em 2 L de água, panela de barro, 2 h em fogo mínimo. O caldo fica cor de âmbar e as fibras se comem junto com a sopa.
ChinaChá de flor de cordycepsNa China ele também se bebe puro: 5 g em 500 ml de água a 85 °C, 10 min tampado. Cor de âmbar, sabor de grão torrado, sem amargor. As mesmas clavas aguentam uma segunda infusão.
ChinaSalada friaEscalde 1 min, choque no gelo e tempere com shoyu, vinagre de arroz, óleo de gergelim e cebolinha. Fica com mordida de broto, e o laranja contrasta bonito no prato.
🔥
Frito na manteigaSem hidratar: 15 g na manteiga em fogo baixo por 3 a 4 min, até ficar crocante como cebola frita. Alho no fim e raspas de limão fora do fogo. Vai por cima de arroz, milho ou purê.

De onde vem o Cordyceps

De raridade a ingrediente de mercado

Cogumelo Cordyceps militaris Desidratado 50 g

As clavas laranja saindo da pupa enterrada. Foto: Holger Krisp, Wikimedia Commons, CC BY 3.0.

1753 · Lineu

Descrita como Clavaria militaris. Passa para o gênero Cordyceps no início do século XIX, e é a espécie-tipo do gênero.

Na natureza

Cresce sobre pupas de mariposas enterradas, formando clavas laranja de 1 a 8 cm que rompem o solo. É a foto aqui ao lado, e é comum em todo o Hemisfério Norte.

Décadas recentes

Como frutifica em arroz, o cultivo comercial deslanchou na China, no Vietnã e em Taiwan. Na China é aprovada como novo alimento.

Hoje · na nossa estufa

Mesma espécie, cultivada por nós e desidratada aqui dentro. Sem intermediário e sem viagem de navio.

O que diz o rótulo

Informação nutricional

NutrientePorção (5 g)%VD*
Valor energético~ 8 kcal–
Carboidratos~ 1,5 g–
Proteínas~ 0,7 g–
Gorduras totais0 g–
Gorduras saturadas0 g–
Fibra alimentar~ 1,0 g–
Sódio0 mg–

*Percentual de valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal. Os seus valores podem ser maiores ou menores. A coluna do hidratado considera que 50 g secos hidratam para cerca de 425 g, ou seja, só entra água.

Ficha técnica e legislação Cogumelo Cordyceps desidratado · Alimento

Composição: corpo frutífero inteiro do cogumelo Cordyceps, desidratado. Ingrediente único. Não contém glúten, corantes nem conservantes. Não contém lactose. Sem adição de sal ou açúcar. Produto de uso alimentar, destinado ao preparo de alimentos, sem finalidade terapêutica. Dispensado de registro conforme RDC nº 27/2010 da Anvisa. Categoria: alimentos isentos de registro. Conservação: pote bem fechado, ao abrigo de luz e umidade. Depois de hidratado, guarde na geladeira e use no mesmo dia. Responsável Técnico: Nilson Bruch, CRQ13 SC 1330045.

Perguntas sobre Cordyceps seco

Perguntas de quem já comprou

Quanto rende 50 g de cordyceps desidratado?

Rende cerca de 20 porções, o melhor rendimento da linha de desidratados. E não se perde nada: as fibras se comem junto com o caldo.

O cordyceps precisa hidratar?

Não. É o único da linha que vai direto na panela, na frigideira ou na água quente do chá, sem passar pela demolha.

Cordyceps seco é a mesma coisa que funghi seco?

"Funghi seco" é o nome italiano genérico de cogumelo desidratado, e no Brasil virou sinônimo da mistura de porcini e champignon que se vende em supermercado. Então sim, ele é funghi seco, mas de uma espécie só e identificada no pote: Cordyceps (Cordyceps militaris), cultivado e desidratado por nós. Na receita entra no mesmo lugar do funghi de pacote, com duas diferenças: não precisa hidratar e deixa o caldo dourado.

Qual é o sabor do cordyceps?

Ao abrir o pote o cheiro é de grão torrado, entre pipoca sem sal e castanha. O sabor é delicado, umami e levemente adocicado, e não amarga, por isso funciona tanto na sopa quanto no chá.

Como fazer o chá de cordyceps?

Na China se bebe assim: 5 g em 500 ml de água a 85 °C, 10 minutos tampado. Sai cor de âmbar, com sabor de grão torrado. Frito na manteiga, seco mesmo, por 3 minutos, ele fica crocante como cebola frita.

Como guardar o pote depois de aberto?

Pote bem fechado, ao abrigo de luz e umidade, fora da geladeira. Depois de hidratado a regra muda: vai para a geladeira e se usa no mesmo dia.

Para ir mais longe

Para ir mais longe

A linha

Cogumelo inteiro, só desidratado

De um pote para outro muda a espécie. O cultivo, a colheita, a desidratação e o controle de qualidade são os mesmos, e acontecem todos na nossa estrutura.

SegurançaMatéria-prima e controle

Não é produto terceirizado. Todas as etapas acontecem na nossa própria estrutura.

Cultiva→Colhe→Seleciona→Desidrata→Envasa
Análises MicrobiológicasContagem de Coliformes · Salmonella spp. · Estafilococos
Resultados Físico-QuímicospH controlado · Umidade adequada · Cinzas dentro do padrão
Controle de MetaisArsênio · Chumbo · Cádmio · Cobre

Responsável Técnico: Nilson Bruch, CRQ13 SC 1330045 · Laudos técnicos e análises disponíveis mediante solicitação.

A linha completa

Escolha a espécie

Reishi Juba de Leão Cauda de Peru Cordyceps Tremella Shiitake Maitake Cogumelo do Sol Pioppino Chaga Auricularia
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