Cogumelo Maitake Desidratado 50 g
R$ 99,00
por frasco
Cogumelo inteiro desidratado50 g por poteCultivo próprio
Cogumelo Maitake (Grifola frondosa) inteiro, desidratado na nossa estrutura. 50 g por pote, sem aditivo e sem conservante. Responsável Técnico: Nilson Bruch · CRQ13 SC-1330045.
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O nome
舞茸maitake
「Cogumelo dançante」 — 舞 mai, dança; 茸 take, cogumelo. Os leques sobrepostos lembram mangas de quimono em movimento, e quem achava um no mato dançava.
Em inglês virou hen-of-the-woods, galinha do bosque. Cresce na base de carvalhos velhos, em touceiras que passam de 50 cm.
Quanto rende
50 g secos viram 425 g na panela
50 gsecos
→
425 ghidratados
→
14porções
Ele multiplica de 8 a 9 vezes o peso ao hidratar. Dá cerca de R$ 7,07 por porção de um cogumelo que você não acha em supermercado.
Na boca
Terroso, amadeirado, com perfume que sobe no calor
As pontas das lâminas ficam crocantes e caramelizadas na frigideira enquanto a base continua carnuda. Algo entre couve-flor bem assada e carne desfiada.
Um aviso de cozinha: o maitake escurece o que está junto dele na panela. Com tofu, peixe branco ou creme, escalde separado antes.
Antes de cozinhar
Como hidratar
Maitake fresco, na base do carvalho. Foto: Lebrac, Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0.
- Comece com pouco. Ele multiplica de 8 a 9 vezes o peso: 30 g secos já viram cerca de 255 g e servem quatro pessoas.
- É fino e reidrata rápido: 20 a 30 min em água morna, ou 1 h em água fria.
- Passar do ponto deixa mole e sem nervo. Esprema de leve.
- Guarde a água coada — é ótima, mas escurece. Reserve para preparos já escuros: feijão, shoyu, molho de carne, risoto.
- Rasgue com a mão em buquês, seguindo as ramificações. Faca esmaga a estrutura.
Depois de hidratado, seque bem antes de ir à frigideira. Molhado ele cozinha em vez de dourar, e a crocância das pontas é a graça dele.
No dia a dia
O jeito mais simples de usar
🔥
Na frigideiraRasgado, na manteiga, sem mexer por 4 minutos. As pontas ficam crocantes🫘
No feijãoUm punhado hidratado no caldo. Escurece e encorpa🍚
No arrozRefogado com o alho antes da águaNo rótulo
Informação nutricional
| Nutriente | Porção (5 g) | %VD* |
|---|---|---|
| Valor energético | ~ 8 kcal | – |
| Carboidratos | ~ 1,5 g | – |
| Proteínas | ~ 0,7 g | – |
| Gorduras totais | 0 g | – |
| Gorduras saturadas | 0 g | – |
| Fibra alimentar | ~ 1,0 g | – |
| Sódio | 0 mg | – |
Valores aproximados, podendo variar conforme o lote e a espécie. Percentual de valores diários não estabelecido.
Ficha técnica e legislação
Cogumelo Maitake desidratado · Alimento
Composição: corpo frutífero inteiro do cogumelo Maitake, desidratado. Ingrediente único. Não contém glúten, corantes nem conservantes. Não contém lactose. Sem adição de sal ou açúcar. Produto de uso alimentar, destinado ao preparo de alimentos, sem finalidade terapêutica. Dispensado de registro conforme RDC nº 27/2010 — Anvisa. Categoria: alimentos isentos de registro. Conservação: pote bem fechado, ao abrigo de luz e umidade. Depois de hidratado, guarde na geladeira e use no mesmo dia. Responsável Técnico: Nilson Bruch — CRQ13 SC – 1330045.
Onde ele é famoso
No Japão, o uso número um é tempurá
🍱
JapãoTempuráRasgue em buquês, passe numa massa rala de farinha e água gelada e frite a 175 °C por 2 min. Não precisa pré-cozinhar. As bordas ficam rendadas e crocantes.🍱
JapãoNabemono, a panela de invernoVai cru na panela que ferve na mesa, com caldo de kombu, tofu e verdura. Entra nos últimos 5 min para não passar do ponto.🍱
JapãoTakikomi gohanArroz cru com shoyu, saquê e mirim; 60 g de maitake e cenoura em fósforos por cima, sem misturar. O arroz sai marrom e perfumado.🔥
Na chapa de ferroFrigideira quase fumegando, manteiga, buquês com o lado cortado para baixo. Quatro minutos sem mexer, até criar crosta. Vire, junte alho e finalize com limão.Para fazer hoje
Duas receitas
Tradicional · JapãoTakikomi gohan de maitake
2 xíc. de arroz japonês lavado · 60 g de maitake hidratado rasgado · 1/2 cenoura em fósforos · 10 cm de kombu · 2 col. sopa de shoyu · 1 col. sopa de saquê · 1 col. sopa de mirim · 1/2 col. chá de sal · cebolinha
- Deixe o arroz lavado escorrendo por 20 min.
- Na panela: arroz, shoyu, saquê, mirim e sal. Complete com água até a marca e mexa uma vez só.
- Espalhe o maitake e a cenoura por cima, sem misturar, e apoie o kombu.
- Cozinhe. Descanse 10 min tampado, tire o kombu e solte o arroz de baixo para cima.
Do nosso jeito · BrasilMaitake na chapa com manteiga de garrafa
60 g de maitake hidratado e espremido · 2 col. sopa de manteiga de garrafa · 4 dentes de alho laminados · sal grosso moído · 1/2 limão · pimenta-do-reino · farofa para servir
- Rasgue em buquês de três dedos e seque bem.
- Frigideira de ferro quase fumegando, metade da manteiga, buquês com o lado cortado para baixo, sem amontoar.
- Não mexa por 4 minutos. Deixe formar crosta escura. Vire, junte o resto da manteiga e o alho, mais 3 min regando.
- Sal grosso, pimenta e limão fora do fogo. Sirva na própria frigideira, com farofa.
Fotos ilustrativas dos pratos.
De onde vem
O cultivo mais difícil da linha
Maitake na base de uma árvore, floresta de Rozendaal. Foto: Henk Monster, Wikimedia Commons, CC BY 3.0.
Ásia e América do Norte
Frutifica na base de carvalhos velhos, de agosto a outubro. Era achado de sorte, não de colheita.
Meados dos anos 1980 · Japão
O cultivo artificial só foi resolvido aqui. Chegou tarde porque o fungo cresce na base da árvore, não em tronco cortado como o shiitake.
1999 · Japão
Com a serragem enriquecida em saco, a produção japonesa chega a cerca de 40 mil toneladas por ano.
Hoje · na nossa estufa
Mesma espécie, cultivada por nós e desidratada aqui dentro. Sem intermediário e sem viagem de navio.
A linha
Cogumelo inteiro, só desidratado
De um pote para outro muda a espécie. O cultivo, a colheita, a desidratação e o controle de qualidade são os mesmos, e acontecem todos na nossa estrutura.
SegurançaMatéria-prima e controle
Não é produto terceirizado. Todas as etapas acontecem na nossa própria estrutura.
Cultiva→Colhe→Seleciona→Desidrata→Envasa
Análises MicrobiológicasContagem de Coliformes · Salmonella spp. · Estafilococos
Resultados Físico-QuímicospH controlado · Umidade adequada · Cinzas dentro do padrão
Controle de MetaisArsênio · Chumbo · Cádmio · Cobre
Responsável Técnico: Nilson Bruch — CRQ13 SC – 1330045 · Laudos técnicos e análises disponíveis mediante solicitação.
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