Cogumelo Maitake Desidratado 50 g

O que fazer com Maitake seco

Oito receitas

Tradicional · Japão

Takikomi gohan de maitake

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Ingredientes

2 xíc. de arroz japonês lavado · 60 g de maitake hidratado rasgado · 1/2 cenoura em fósforos · 10 cm de kombu · 2 col. sopa de shoyu · 1 col. sopa de saquê · 1 col. sopa de mirim · 1/2 col. chá de sal · cebolinha

Modo de fazer

1. Deixe o arroz lavado escorrendo por 20 min.
2. Na panela: arroz, shoyu, saquê, mirim e sal. Complete com água até a marca e mexa uma vez só.
3. Espalhe o maitake e a cenoura por cima, sem misturar, e apoie o kombu.
4. Cozinhe. Descanse 10 min tampado, tire o kombu e solte o arroz de baixo para cima.

Do nosso jeito · Brasil

Maitake na chapa com manteiga de garrafa

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Ingredientes

60 g de maitake hidratado e espremido · 2 col. sopa de manteiga de garrafa · 4 dentes de alho laminados · sal grosso moído · 1/2 limão · pimenta-do-reino · farofa para servir

Modo de fazer

1. Rasgue em buquês de três dedos e seque bem.
2. Frigideira de ferro quase fumegando, metade da manteiga, buquês com o lado cortado para baixo, sem amontoar.
3. Não mexa por 4 minutos. Deixe formar crosta escura. Vire, junte o resto da manteiga e o alho, mais 3 min regando.
4. Sal grosso, pimenta e limão fora do fogo. Sirva na própria frigideira, com farofa.

25 min · 3 porções

Tempura de maitake

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Ingredientes

25 g de maitake desidratado · 1 xícara de farinha de trigo · 1 xícara de água gelada com gás · 1 gema · Óleo para fritar · Sal

Modo de fazer

1. Hidrate o maitake por 15 minutos. Esprema MUITO bem: água na massa estraga a tempura.
2. Separe em buquês do tamanho de uma colher de sopa.
3. Misture a farinha, a gema e a água gelada com um hashi. A massa tem que ficar grumosa, não lisa.
4. Aqueça o óleo a 180 graus. Passe os buquês na massa e frite por 2 minutos até dourar claro.
5. Escorra em grade, nunca em papel, e sirva com sal.

20 min · 2 porções

Espaguete com maitake, alho e azeite

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Ingredientes

20 g de maitake desidratado · 250 g de espaguete · 4 dentes de alho fatiados · 6 colheres de sopa de azeite · Pimenta calabresa · Salsinha · Queijo pecorino ou parmesão

Modo de fazer

1. Hidrate o maitake por 15 minutos e desfie.
2. Cozinhe o espaguete al dente e reserve 1 xícara da água do cozimento.
3. Doure o alho no azeite em fogo baixo até ficar dourado claro.
4. Suba o fogo, junte o maitake e deixe dourar 4 minutos.
5. Acrescente a massa e um pouco da água do cozimento, mexendo até formar um molho brilhante.
6. Finalize com calabresa, salsinha e queijo.

30 min · 4 porções como entrada

Maitake enrolado em bacon

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Ingredientes

20 g de maitake desidratado · 8 fatias finas de bacon · 1 colher de sopa de shoyu · Pimenta-do-reino · Palitos de dente

Modo de fazer

1. Hidrate o maitake por 15 minutos e esprema bem.
2. Separe em 8 buquês e tempere com shoyu e pimenta.
3. Enrole cada buquê numa fatia de bacon e prenda com palito.
4. Leve ao forno a 200 graus por 20 minutos, virando na metade.
5. Sirva quente, direto da forma.

25 min · 3 porções

Isca de maitake empanada

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Ingredientes

25 g de maitake desidratado · 1 xícara de farinha de trigo · 1 colher de chá de páprica defumada · 1 colher de chá de alho em pó · Sal e pimenta-do-reino · 1 xícara de leite · Óleo para fritar · Limão para servir

Modo de fazer

1. Hidrate o maitake por 15 minutos e esprema muito bem.
2. Separe em tiras do tamanho de uma isca.
3. Tempere a farinha com páprica, alho em pó, sal e pimenta.
4. Passe as tiras no leite e depois na farinha temperada. Repita para ficar mais crocante.
5. Frite em óleo quente por 2 a 3 minutos até dourar.
6. Escorra em grade e sirva com limão.

35 min · 4 porções

Moqueca de maitake

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Ingredientes

35 g de maitake desidratado · 200 ml de leite de coco · 1 colher de sopa de azeite de dendê · 1 cebola em rodelas · 1 tomate em rodelas · 1 pimentão amarelo em tiras · 2 dentes de alho · Suco de 1 limão · Coentro picado · Azeite, sal e pimenta · Arroz branco e farofa para servir

Modo de fazer

1. Hidrate o maitake por 20 minutos. Esprema e separe em buquês grandes, sem desmanchar. Guarde 1 xícara da água.
2. Tempere o maitake com o limão, o alho amassado, sal e pimenta. Deixe 10 minutos.
3. Numa panela larga, faça camadas: azeite no fundo, cebola, tomate, pimentão, o maitake, e repita.
4. Regue com o leite de coco e meia xícara da água da hidratação. Tampe.
5. Cozinhe em fogo médio por 15 minutos, sem mexer, só girando a panela.
6. Junte o dendê e o coentro nos últimos 2 minutos. Ajuste o sal.
7. Sirva na própria panela, com arroz e farofa.

40 min · 3 porções

Maitake à parmegiana

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Ingredientes

30 g de maitake desidratado · 1 xícara de farinha de trigo · 2 ovos batidos · 1 xícara de farinha de rosca · 300 ml de molho de tomate · 150 g de muçarela ralada · Orégano · Óleo para fritar · Sal e pimenta-do-reino · Arroz e batata frita para servir

Modo de fazer

1. Hidrate o maitake por 20 minutos e esprema muito bem, apertando entre as mãos. Água no empanado é o que descola a farinha.
2. Separe em discos achatados, do tamanho de um filé pequeno. Tempere com sal e pimenta.
3. Passe na farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca. Repita ovo e farinha de rosca para ficar firme.
4. Frite em óleo quente por 3 minutos de cada lado, até dourar. Escorra em grade.
5. Arrume num refratário, cubra cada peça com molho de tomate, muçarela e orégano.
6. Forno a 200 graus por 12 minutos, só para derreter o queijo.

Fotos ilustrativas dos pratos.

O que quer dizer Maitake

「Cogumelo dançante」: 舞 mai, dança; 茸 take, cogumelo. Os leques sobrepostos lembram mangas de quimono em movimento, e quem achava um no mato dançava.

Em inglês virou hen-of-the-woods, galinha do bosque. Cresce na base de carvalhos velhos, em touceiras que passam de 50 cm.

Qual é o sabor do Maitake seco

Terroso, amadeirado, com perfume que sobe no calor

As pontas das lâminas ficam crocantes e caramelizadas na frigideira enquanto a base continua carnuda. Algo entre couve-flor bem assada e carne desfiada.

Um aviso de cozinha: o maitake escurece o que está junto dele na panela. Com tofu, peixe branco ou creme, escalde separado antes.

Quanto rende 50 g de Maitake

50 g secos viram 425 g na panela

Antes de cozinhar

Como hidratar

1. Comece com pouco. Ele multiplica de 8 a 9 vezes o peso: 30 g secos já viram cerca de 255 g e servem quatro pessoas.
2. É fino e reidrata rápido: 20 a 30 min em água morna, ou 1 h em água fria.
3. Passar do ponto deixa mole e sem nervo. Esprema de leve.
4. Guarde a água coada: é ótima, mas escurece. Reserve para preparos já escuros: feijão, shoyu, molho de carne, risoto.
5. Rasgue com a mão em buquês, seguindo as ramificações. Faca esmaga a estrutura.

Depois de hidratado, seque bem antes de ir à frigideira. Molhado ele cozinha em vez de dourar, e a crocância das pontas é a graça dele.

Como usar Maitake no dia a dia

O jeito mais simples de usar

Em que pratos entra o Maitake

No Japão, o uso número um é tempurá

De onde vem o Maitake

O cultivo mais difícil da linha

Maitake na base de uma árvore, floresta de Rozendaal. Foto: Henk Monster, Wikimedia Commons, CC BY 3.0.

Ásia e América do Norte

Frutifica na base de carvalhos velhos, de agosto a outubro. Era achado de sorte, não de colheita.

Meados dos anos 1980 · Japão

O cultivo artificial só foi resolvido aqui. Chegou tarde porque o fungo cresce na base da árvore, não em tronco cortado como o shiitake.

1999 · Japão

Com a serragem enriquecida em saco, a produção japonesa chega a cerca de 40 mil toneladas por ano.

Hoje · na nossa estufa

Mesma espécie, cultivada por nós e desidratada aqui dentro. Sem intermediário e sem viagem de navio.

O que diz o rótulo

Informação nutricional

*Percentual de valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal. Os seus valores podem ser maiores ou menores. A coluna do hidratado considera que 50 g secos hidratam para cerca de 425 g, ou seja, só entra água.

Perguntas sobre Maitake seco

Perguntas de quem já comprou

Para ir mais longe

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