Cogumelo Portobelo Desidratado 50 g
R$ 99,00
por frasco
Cogumelo inteiro desidratado50 g por poteCultivo próprio
Cogumelo Portobelo (Agaricus bisporus) inteiro, desidratado na nossa estrutura. 50 g por pote, sem aditivo e sem conservante. Responsável Técnico: Nilson Bruch · CRQ13 SC-1330045.
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O que quer dizer Portobelo
prataioloportobello
Na Itália ele é o prataiolo, o cogumelo do prado. Portobello é nome americano, e tem menos de cinquenta anos.
Champignon de Paris, cremini e portobelo são o mesmo cogumelo, a mesma espécie, em idades diferentes. O branco é colhido novo. O portobelo é o que deixaram abrir: as lamelas escurecem e o sabor, que era discreto, fica fundo.
Qual é o sabor do Portobelo seco
Terroso, com fundo de castanha
Mais fundo e menos aguado que o champignon branco. Depois de hidratada e dourada, a fatia fica firme, com mordida de carne, e é por isso que ele virou o cogumelo de quem quer tirar a carne do prato sem perder a textura.
As lamelas escuras são onde mora boa parte do sabor, e são elas que escurecem o molho. Se você quer um creme claro, raspe; se quer sabor, deixe.
Quanto rende 50 g de Portobelo
50 g secos viram cerca de 225 g na panela
50 gsecos
→
225 ghidratados
→
7porções
Ele multiplica de 4 a 5 vezes o peso ao hidratar, e equivale a cerca de 500 g do cogumelo fresco. Ainda sobra a água da demolha, que sai escura e vira caldo.
Antes de cozinhar
Como hidratar
- Comece com pouco. Ele multiplica de 4 a 5 vezes o peso: 20 g secos já viram cerca de 90 g e servem duas pessoas.
- Cubra com água morna e espere de 20 a 30 minutos, até a fatia ficar flexível até o meio.
- Esprema de leve e guarde a água. Coada, ela sai escura e entra no molho, no risoto e na sopa no lugar do caldo.
- Seque bem antes de levar à frigideira. Esse passo é o que separa o portobelo dourado do portobelo cozido.
- Frigideira quente, pouca gordura e sem mexer no primeiro minuto. É o dourado que dá o gosto de carne.
Cogumelo molhado cozinha no lugar de dourar. Se a fatia soltar água na frigideira, deixe evaporar tudo antes de temperar.
Como usar Portobelo no dia a dia
O jeito mais simples de usar
🍔
No lugar da carneHidrate, seque bem e doure na frigideira quente. A fatia ganha mordida de bife🍝
No molho da massaPicado, refogado com alho e tomate. Escurece o molho e dá fundo🍲
Na sopa e no risotoCom a água da demolha junto, que já é caldo prontoEm que pratos entra o Portobelo
Onde ele entra
🇺🇸
No lugar do hambúrguerHidrate chapéus inteiros, seque, pincele azeite e shoyu e leve à chapa bem quente, 4 min de cada lado, prensando. Monta no pão como se fosse carne.ItáliaRagù de cogumelo30 g hidratados e picados bem fino, refogados com cebola, alho e tomate por 40 min. A água da demolha vai junto. Serve com pappardelle e parmesão.
🇫🇷
DuxellesPicado quase a faca, frito na manteiga com chálota até secar por completo. Vira recheio de torta, base de molho e pasta de pão.BrasilEstrogonofe e escondidinhoEm tiras grossas, dourado antes de entrar no creme, ou bem picado no lugar da carne moída, com extrato de tomate e a água da demolha.
De onde vem o Portobelo
Um nome com menos de cinquenta anos
Até os anos 1980
O Agaricus bisporus marrom e já aberto era chamado só de brown mushroom. Muita vez ia fora: passado do ponto para vender como champignon.
Anos 1980 · Pensilvânia
Produtores ítalo-americanos que cultivavam o cremini deixaram os chapéus crescerem e venderam o resultado com um nome novo. É a versão registrada no The Mushroom Lover's Mushroom Cookbook.
De onde vem a palavra
Ninguém sabe ao certo. O Merriam-Webster arrisca uma deformação de prataiolo, o nome italiano. Outros apontam a Portobello Road, em Londres, batizada depois que o almirante Vernon tomou Porto Bello, no Panamá, em 1739.
Hoje
O mesmo cogumelo que não valia nada virou o corte mais caro da bandeja, e o seco é mais concentrado que o fresco.
O que diz o rótulo
Informação nutricional
Ficha técnica e legislação
Cogumelo Portobelo desidratado · Alimento
Composição: corpo frutífero inteiro do cogumelo Portobelo, desidratado. Ingrediente único. Não contém glúten, corantes nem conservantes. Não contém lactose. Sem adição de sal ou açúcar. Produto de uso alimentar, destinado ao preparo de alimentos, sem finalidade terapêutica. Dispensado de registro conforme RDC nº 27/2010 da Anvisa. Categoria: alimentos isentos de registro. Conservação: pote bem fechado, ao abrigo de luz e umidade. Depois de hidratado, guarde na geladeira e use no mesmo dia. Responsável Técnico: Nilson Bruch, CRQ13 SC 1330045.
Perguntas sobre Portobelo seco
Perguntas de quem já comprou
Quanto rende 50 g de portobelo desidratado?
Multiplica de 4 a 5 vezes o peso ao hidratar: os 50 g do pote viram cerca de 225 g, o que dá em torno de 7 porções. Em cogumelo fresco, equivale a cerca de 500 g, duas bandejas e meia do hortifruti.
Como hidratar portobelo seco?
Água morna cobrindo, de 20 a 30 minutos, até a fatia ficar flexível até o meio. Esprema de leve e seque bem antes de levar à frigideira: cogumelo molhado cozinha no lugar de dourar, e é o dourado que dá o gosto de carne.
Portobelo é a mesma coisa que champignon?
Mesma espécie, idade diferente. Champignon de Paris, cremini e portobelo são todos Agaricus bisporus: o branco é colhido novo, o portobelo é o que deixaram abrir. Com o chapéu aberto as lamelas escurecem e o sabor, que era discreto, fica fundo.
Qual é o sabor do portobelo seco?
Terroso, com um fundo que lembra castanha, mais concentrado que o fresco porque secar tira a água e deixa o sabor. Hidratado e dourado, a fatia fica firme, com mordida de carne.
Dá para usar a água em que ele ficou de molho?
Dá, e é metade da graça. Ela sai escura por causa das lamelas. Coe e use no molho, no risoto ou na sopa, no lugar do caldo.
Como guardar o pote depois de aberto?
Pote bem fechado, longe de luz e umidade, fora da geladeira. Depois de hidratado a regra muda: vai para a geladeira e se usa no mesmo dia.
A linha
Cogumelo inteiro, só desidratado
De um pote para outro muda a espécie. O cultivo, a colheita, a desidratação e o controle de qualidade são os mesmos, e acontecem todos na nossa estrutura.
SegurançaMatéria-prima e controle
Não é produto terceirizado. Todas as etapas acontecem na nossa própria estrutura.
Cultiva→Colhe→Seleciona→Desidrata→Envasa
Análises MicrobiológicasContagem de Coliformes · Salmonella spp. · Estafilococos
Resultados Físico-QuímicospH controlado · Umidade adequada · Cinzas dentro do padrão
Controle de MetaisArsênio · Chumbo · Cádmio · Cobre
Responsável Técnico: Nilson Bruch, CRQ13 SC 1330045 · Laudos técnicos e análises disponíveis mediante solicitação.
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