Tremella é a Tremella fuciformis, um cogumelo branco e translúcido que parece uma flor ou uma esponja de renda. Em chinês ele se chama orelha de prata ou orelha de neve, e por isso também é conhecido como cogumelo da neve.
O que é a tremella
Ela foi servida nas cortes imperiais da China. O cultivo comercial começou em 1976, em Gutian, na província de Fujian, que hoje produz mais de 90% da tremella do mundo.
Sabor e textura
O sabor é quase neutro, e é isso que faz dela tão versátil. A graça está na textura:
- Recém-hidratada: crocante, quase cartilaginosa.
- Depois de 40 minutos de cozimento: sedosa, e engrossa o líquido sozinha, sem amido.
Como hidratar
Água fria, de 15 a 30 minutos, com a base para baixo. Água quente estraga a textura. Depois, corte com tesoura o miolo duro e amarelado da base e rasgue em floretes pequenos com a mão. Um pedaço de 15 g serve 4 pessoas.
A sobremesa chinesa de tremella
- Hidrate 15 g de tremella e rasgue em floretes.
- Leve a uma panela com 1,2 litro de água, tâmaras vermelhas e sementes de lótus.
- Cozinhe em fogo baixo de 40 a 45 minutos, até o caldo engrossar.
- Adoce com açúcar cristal ou rapadura no fim.
- Sirva quente ou gelada.
Outros usos
- Chè vietnamita: gelada, com leite de coco, tapioca e frutas.
- Vitamina e mingau: engrossa sem amido.
- Sopa salgada: nos últimos 3 minutos, para ficar crocante.
Veja a tremella desidratada. Outras espécies no guia dos tipos de cogumelos comestíveis.
Perguntas frequentes
O cogumelo da neve existe?
Sim. Cogumelo da neve é um dos nomes da tremella, por causa da cor branca.
Tremella tem gosto de quê?
Quase neutro. Ela pega o sabor do que está em volta, doce ou salgado.
Por que não hidratar tremella em água quente?
A água quente amolece a tremella e ela perde a textura crocante.
