Cordyceps é um gênero de fungos com centenas de espécies. A maioria cresce sobre insetos na natureza, e foi esse comportamento que inspirou o fungo da série e do jogo The Last of Us. O que chega à cozinha é outra coisa: o Cordyceps militaris cultivado, um cogumelo laranja, de cheiro de grão torrado.
O que é o Cordyceps
É um fungo da classe dos ascomicetos. Na natureza, as espécies do gênero parasitam insetos e outros artrópodes, e o corpo do fungo cresce a partir do hospedeiro. Por isso ele ganhou o apelido de "fungo zumbi".
As duas espécies mais conhecidas são o Cordyceps sinensis, que cresce em lagartas no planalto do Tibete e é raríssimo, e o Cordyceps militaris, que hoje é cultivado em escala.
Cordyceps militaris: o que vai para a panela
O militaris é cultivado sem inseto nenhum, em substrato de grãos. O resultado são corpos frutíferos finos e alaranjados, de 1 a 8 cm. É essa a forma vendida desidratada.
- Cheiro: grão torrado.
- Sabor: umami adocicado, delicado, sem amargor.
- Textura: fibrosa e macia depois de cozida.
Cordyceps afeta humanos?
Não da forma que aparece em The Last of Us. Os Cordyceps da natureza são especializados em insetos e não infectam pessoas. A série é ficção inspirada no comportamento real do fungo com formigas e lagartas.
Como usar o Cordyceps na cozinha
Na sopa e no caldo
É o uso tradicional. De 10 g a 15 g para 1,5 a 2 litros de caldo, cozidos de 1 a 2 horas com a carne ou os legumes. As fibras se comem junto com o caldo, sem precisar coar.
No chá
5 g em 500 ml de água a 85 °C, por 10 minutos, com a panela tampada. O chá fica dourado e com sabor suave.
No arroz e no refogado
Não precisa hidratar antes: um enxágue rápido em água fria tira o pó e ele já pode ir para a panela. Se quiser hidratar, 10 minutos bastam. Mais do que isso, a cor e o sabor vão para a água.
Quanto rende e como guardar
O pote de 50 g rende cerca de 20 porções de 10 g a 15 g. Seco, guarde em pote bem fechado, longe da luz e da umidade. Caldo pronto dura 4 dias na geladeira ou 3 meses no congelador.
Veja o Cordyceps militaris desidratado. Para conhecer as outras espécies, veja o guia dos tipos de cogumelos comestíveis.
Este guia é sobre o cogumelo como alimento: origem, sabor e preparo. Não fazemos indicação terapêutica.
Perguntas frequentes
Cordyceps existe no Brasil?
Existem espécies de Cordyceps na natureza brasileira, sobre insetos. O Cordyceps militaris vendido para consumo é cultivado.
Cordyceps é alucinógeno?
Não. O Cordyceps não é um cogumelo alucinógeno.
Qual a diferença entre Cordyceps militaris e sinensis?
O sinensis é selvagem, cresce em lagartas no Tibete e é raro. O militaris é cultivado em substrato de grãos, sem inseto, e é o que se encontra para cozinhar.
Precisa hidratar o Cordyceps antes de usar?
Não. Basta um enxágue rápido. Se quiser hidratar, 10 minutos bastam.
Onde comprar
O cordyceps que a gente vende é cultivado e desidratado na nossa estrutura, 100% puro, sem aditivo nenhum.
Ver o Cordyceps militaris desidratado 50 g
Para cozinhar, veja as oito receitas com cordyceps.
