Cogumelo Auricularia auricula-judae 100% Pura Moída 50 g (farinha)
R$ 119,00
por frasco
100% puro, sem aditivo50 g · 30 porçõesCultivo próprio
Cogumelo Auricularia (Auricularia auricula-judae) 100% puro, desidratado e moído na nossa estrutura. 50 g por pote, sem aditivo, sem conservante e sem carga. Responsável Técnico: Nilson Bruch · CRQ13 SC-1330045.
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Cada pote somado conta na mesma escada, mesmo sendo de outra espécie. Os desidratados também contam.
Ficou com dúvida sobre a farinha de Auricularia?
O nome
木耳mù'ěr
「Orelha de madeira」 em chinês. No Japão é きくらげ, kikurage — escrito com os kanji de orelha de árvore, mas lido como água-viva da árvore, batizado pela textura.
Na Europa virou orelha-de-judas, do latim auricula Judae. Aqui ele vem moído: o mesmo cogumelo inteiro, passado no moinho.
Quanto rende
30 porções num pote
50 gpor pote
→
1,66 gpor porção
→
30porções
Dá R$ 3,97 por porção. É a porção impressa na tabela nutricional do rótulo, aqui embaixo.
Na boca
Corpo e cor, não sabor
O pó de auricularia é praticamente sem gosto — e é exatamente para isso que serve: dá liga e um brilho escuro a sopas, molhos e caldos sem mudar o sabor do prato.
É o único da linha que você usa por textura, não por tempero.
O que tem dentro
Meio quilo de cogumelo em cada pote
Foto: François Nguyen, Wikimedia Commons, CC BY 2.0.
- Cultivamos, colhemos, desidratamos e moemos na nossa estrutura.
- O cogumelo perde até 90% do peso ao secar. Por isso os 50 g deste pote saem de cerca de meio quilo de cogumelo fresco.
- Não tem extrato, não tem excipiente, não tem carga: é só cogumelo moído.
- É o mesmo produto do pote de desidratado — este passou pelo moinho.
Dissolva sempre em líquido frio antes de aquecer. No líquido quente ele empelota.
No dia a dia
O jeito mais simples de usar
2 colheres de café rasas1,66 g — a porção do rótulo
É a porção da tabela nutricional. Em líquido, dissolva sempre no frio antes de aquecer, para não empelotar.
🍲
Na sopa e no molhoDá liga e brilho escuro sem mudar o gosto do prato🫘
No feijãoDissolvida no caldo ainda frio, para não empelotar🥤
Na vitaminaPraticamente sem sabor próprio, passa despercebidaNo rótulo
Informação nutricional
| Quantidade por | 100 g | 1,66 g | %VD* |
|---|---|---|---|
| Valor energético | 284 kcal | 4,7 kcal | – |
| Carboidratos totais | 73 g | 1,21 g | – |
| Açúcares totais | 0 g | 0 g | – |
| Açúcares adicionados | 0 g | 0 g | – |
| Proteínas | 9,25 g | 0,15 g | – |
| Gorduras totais | 0 g | 0 g | – |
| Gorduras saturadas | 0 g | 0 g | – |
| Gorduras trans | 0 g | 0 g | – |
| Fibra alimentar | 9,3 g | 0,16 g | – |
| Sódio | 35 mg | 0,58 mg | – |
Valores aproximados, podendo variar conforme o lote e a espécie. Percentual de valores diários não estabelecido.
Ficha técnica e legislação
Farinha de cogumelo (Auricularia) · Alimento
Composição: farinha obtida do corpo frutífero desidratado do cogumelo Auricularia, moído até granulometria fina. Ingrediente único. Não contém glúten, corantes nem conservantes. Não contém lactose. Sem adição de sal ou açúcar. Porção: 1,66 g (aprox. 2 colheres rasas de café). 30 porções por embalagem de 50 g. Produto de uso alimentar, destinado ao preparo de alimentos, sem finalidade terapêutica. Dispensado de registro conforme RDC nº 27/2010 — Anvisa. Categoria: alimentos isentos de registro. Conservação: pote bem fechado, ao abrigo de luz e umidade. Responsável Técnico: Nilson Bruch — CRQ13 SC – 1330045.
Na cozinha
O primeiro cogumelo cultivado da humanidade
🍲
ChinaSopa agridoce e picante酸辣汤 — cortada em tiras finíssimas🍲
ChinaSalada fria 凉拌木耳com alho, vinagre de arroz e óleo de pimenta🍱
JapãoCobertura do rámen tonkotsuaquelas tiras pretas em cima da tigela🍚
CoreiaRecheio de japchae e mandupicada fina, junto do legumePara fazer hoje
Uma receita
Do nosso jeito · BrasilMolho de carne com corpo e brilho escuro
500 g de acém em cubos · 1 cebola · 2 dentes de alho · 1 lata de tomate pelado · 300 ml de caldo · 2 col. chá do pó de auricularia (4 g) · louro · sal e pimenta
- Dissolva o pó no caldo frio, mexendo — se entrar no líquido quente, empelota.
- Sele a carne em fogo alto, retire, refogue cebola e alho na mesma panela.
- Devolva a carne, junte o tomate, o caldo com o pó e o louro.
- Cozinhe 1h30 em fogo baixo. O molho ganha liga e um brilho escuro, sem mudar o gosto.
Fotos ilustrativas dos pratos.
De onde vem
Mil e quatrocentos anos de cultivo
Orelha-de-judas em tronco caído, Inglaterra. Foto: Stu's Images, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0.
Século VII · Dinastia Tang
É apontado como o primeiro cogumelo cultivado pela humanidade: espalhava-se farelo cozido no vapor sobre toras, cobria-se com palha e esperava-se.
Século X · Japão
Aparece em documentos japoneses, provavelmente levado da China nessa época.
Na Europa
Ganhou o nome de orelha-de-judas pela crença de que Judas se enforcou num sabugueiro — exatamente a árvore em que o fungo aparece por lá.
Hoje · na nossa estufa
Mesma espécie, cultivada por nós e processada aqui dentro. Sem intermediário e sem viagem de navio.
A linha
Uma espécie por pote, nada mais
De uma farinha para outra muda a espécie do cogumelo. O cultivo, a desidratação, a moagem e o controle de qualidade são os mesmos, e acontecem todos na nossa estrutura.
SegurançaMatéria-prima e controle
Não é produto terceirizado. Todas as etapas acontecem na nossa própria estrutura.
Cultiva→Colhe→Desidrata→Moe→Envasa
Análises MicrobiológicasContagem de Coliformes · Salmonella spp. · Estafilococos
Resultados Físico-QuímicospH controlado · Umidade adequada · Cinzas dentro do padrão
Controle de MetaisArsênio · Chumbo · Cádmio · Cobre
Responsável Técnico: Nilson Bruch — CRQ13 SC – 1330045 · Laudos técnicos e análises disponíveis mediante solicitação.
A linha completa
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