Cogumelo Auricularia auricula-judae 100% Pura Moída 50 g (farinha)

Para fazer hoje

Uma receita

Do nosso jeito · Brasil

Molho de carne com corpo e brilho escuro

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Ingredientes

500 g de acém em cubos · 1 cebola · 2 dentes de alho · 1 lata de tomate pelado · 300 ml de caldo · 2 col. chá do pó de auricularia (4 g) · louro · sal e pimenta

Modo de fazer

1. Dissolva o pó no caldo frio, mexendo — se entrar no líquido quente, empelota.
2. Sele a carne em fogo alto, retire, refogue cebola e alho na mesma panela.
3. Devolva a carne, junte o tomate, o caldo com o pó e o louro.
4. Cozinhe 1h30 em fogo baixo. O molho ganha liga e um brilho escuro, sem mudar o gosto.

Fotos ilustrativas dos pratos.

O nome

「Orelha de madeira」 em chinês. No Japão é きくらげ, kikurage — escrito com os kanji de orelha de árvore, mas lido como água-viva da árvore, batizado pela textura.

Na Europa virou orelha-de-judas, do latim auricula Judae. Aqui ele vem moído: o mesmo cogumelo inteiro, passado no moinho.

Na boca

Corpo e cor, não sabor

O pó de auricularia é praticamente sem gosto — e é exatamente para isso que serve: dá liga e um brilho escuro a sopas, molhos e caldos sem mudar o sabor do prato.

É o único da linha que você usa por textura, não por tempero.

Quanto rende

30 porções num pote

O que tem dentro

Meio quilo de cogumelo em cada pote

Foto: François Nguyen, Wikimedia Commons, CC BY 2.0.

1. Cultivamos, colhemos, desidratamos e moemos na nossa estrutura.
2. O cogumelo perde até 90% do peso ao secar. Por isso os 50 g deste pote saem de cerca de meio quilo de cogumelo fresco.
3. Não tem extrato, não tem excipiente, não tem carga: é só cogumelo moído.
4. É o mesmo produto do pote de desidratado — este passou pelo moinho.

Dissolva sempre em líquido frio antes de aquecer. No líquido quente ele empelota.

No dia a dia

O jeito mais simples de usar

Na cozinha

O primeiro cogumelo cultivado da humanidade

De onde vem

Mil e quatrocentos anos de cultivo

Orelha-de-judas em tronco caído, Inglaterra. Foto: Stu's Images, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0.

Século VII · Dinastia Tang

É apontado como o primeiro cogumelo cultivado pela humanidade: espalhava-se farelo cozido no vapor sobre toras, cobria-se com palha e esperava-se.

Século X · Japão

Aparece em documentos japoneses, provavelmente levado da China nessa época.

Na Europa

Ganhou o nome de orelha-de-judas pela crença de que Judas se enforcou num sabugueiro — exatamente a árvore em que o fungo aparece por lá.

Hoje · na nossa estufa

Mesma espécie, cultivada por nós e processada aqui dentro. Sem intermediário e sem viagem de navio.

No rótulo

Informação nutricional

*Percentual de valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal. Os seus valores podem ser maiores ou menores. A coluna do hidratado considera que 50 g secos hidratam para cerca de 425 g, ou seja, só entra água.