Cogumelo do sol é o Agaricus blazei, parente do champignon, com aroma de amêndoa. Ele tem uma história brasileira: foi cultivado pela primeira vez em Piedade, no interior de São Paulo, em 1960.
A história do cogumelo do sol
O cultivo começou com o produtor Furumoto, em Piedade. Em 1967 o cogumelo foi identificado pelo micólogo belga Heinemann. Depois de o cultivo local parar, a linhagem voltou do Japão nos anos 1990. Testes genéticos mostraram que as linhagens brasileira, europeia e norte-americana (Agaricus subrufescens, descrita em 1893) são a mesma.
Por isso ele tem tantos nomes: himematsutake no Japão, cogumelo do Brasil na China, cogumelo amêndoa na Alemanha.
Sabor e textura
- Aroma: amêndoa. Depois de hidratado, fica mais concentrado, quase anisado.
- Textura: carne firme de champignon.
- Sem amargor e sem dureza.
Como hidratar
10 g para 300 ml de água morna, não fervente, de 20 a 30 minutos, até ficar flexível. Guarde a água: é ela que carrega o aroma de amêndoa.
Como usar na cozinha
- Na frigideira, como champignon: camada única, frigideira bem quente, 2 minutos sem mexer, na manteiga.
- Sopa e creme: hidratado e picado.
- Arroz e risoto: picado, entrando com o refogado.
- Suimono, o caldo japonês: a água da hidratação aquecida a 60 °C com kombu por 20 minutos. Tire o kombu antes de ferver, junte as fatias do cogumelo e cozinhe 5 minutos.
Quanto rende
50 g secos viram cerca de 425 g, umas 16 porções.
Veja o cogumelo do sol desidratado. Outras espécies no guia dos tipos de cogumelos comestíveis.
Este guia é sobre o cogumelo como alimento: origem, sabor e preparo. Não fazemos indicação terapêutica.
Perguntas frequentes
Cogumelo do sol é brasileiro?
O primeiro cultivo foi em Piedade, SP, em 1960. A espécie também existe na Europa e na América do Norte.
Qual o gosto do cogumelo do sol?
Aroma de amêndoa e carne firme, parecida com a do champignon.
Como consumir o cogumelo do sol na cozinha?
Hidratado, ele vai à frigideira como champignon, ou em sopa, arroz e risoto.
Onde comprar
O cogumelo do sol que a gente vende é cultivado e desidratado na nossa estrutura, 100% puro, sem aditivo nenhum.
Ver o Cogumelo do Sol desidratado 50 g
Para cozinhar, veja as oito receitas com cogumelo do sol.
