Maitake 100% puro moído 50 ( farinha)
R$ 119,00
por frasco
100% puro, sem aditivo50 g · 30 porçõesCultivo próprio
Cogumelo Maitake (Grifola frondosa) 100% puro, desidratado e moído na nossa estrutura. 50 g por pote, sem aditivo, sem conservante e sem carga. Responsável Técnico: Nilson Bruch · CRQ13 SC-1330045.
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Ficou com dúvida sobre a farinha de Maitake?
Para fazer hoje
Uma receita
Do nosso jeito · BrasilSal de maitake para churrasco
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Sal de maitake para churrasco
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Ingredientes
50 g do pó de maitake (o pote inteiro) · 50 g de sal grosso moído fino · 1 col. sopa de alho granulado
Modo de fazer
- Misture os três num pote de vidro seco e feche bem.
- Use cerca de 3 g por porção de carne.
- Polvilhe depois de grelhar, nunca antes: no calor direto o pó queima e amarga.
- Rende cerca de 30 porções. No feijão preto, 2 g por porção, dissolvidos no caldo frio.
Fotos ilustrativas dos pratos.
O nome
舞茸maitake
「Cogumelo dançante」 — 舞 mai, dança; 茸 take, cogumelo. Os leques sobrepostos lembram mangas de quimono em movimento, e quem achava um no mato dançava.
Em inglês virou hen-of-the-woods, galinha do bosque. Aqui ele vem moído: o mesmo cogumelo inteiro, passado no moinho.
Na boca
Terroso, amadeirado, com perfume que sobe no calor
É o mais perfumado dos pós: o aroma se solta assim que encontra gordura quente. Terroso, com um fundo levemente apimentado.
Escurece o que está junto dele. Em prato claro, use pouco ou escolha outro.
Quanto rende
30 porções num pote
50 gpor pote
→
1,66 gpor porção
→
30porções
Dá R$ 3,97 por porção. É a porção impressa na tabela nutricional do rótulo, aqui embaixo.
O que tem dentro
Meio quilo de cogumelo em cada pote
Maitake fresco, na base do carvalho. Foto: Lebrac, Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0.
- Cultivamos, colhemos, desidratamos e moemos na nossa estrutura.
- O cogumelo perde até 90% do peso ao secar. Por isso os 50 g deste pote saem de cerca de meio quilo de cogumelo fresco.
- Não tem extrato, não tem excipiente, não tem carga: é só cogumelo moído.
- É o mesmo produto do pote de desidratado — este passou pelo moinho.
Guarde em pote bem fechado, ao abrigo de luz e umidade. Pote aberto perde aroma.
No dia a dia
O jeito mais simples de usar
2 colheres de café rasas1,66 g — a porção do rótulo
É a porção da tabela nutricional. Em líquido, dissolva sempre no frio antes de aquecer, para não empelotar.
🥩
No churrascoPolvilhado depois de grelhar. Antes, queima e amarga🫘
No feijão pretoUma porção dissolvida no caldo frio🍲
Na sopa e no molhoO aroma sobe assim que encontra gordura quenteNa cozinha
No Japão, o uso número um é tempurá
JapãoTempuráo cogumelo inteiro vai cru na massa, sem pré-cozinhar
JapãoNabemonoas panelas de inverno, cozidas na mesa
JapãoTakikomi gohanarroz cozido temperado, com cenoura e kombu
🔥
Na chapaa melhor coisa que se faz com ele fora do JapãoDe onde vem
O cultivo mais difícil da linha
Maitake na base de uma árvore, floresta de Rozendaal. Foto: Henk Monster, Wikimedia Commons, CC BY 3.0.
Ásia e América do Norte
Frutifica na base de carvalhos velhos, de agosto a outubro, em touceiras que passam de 50 cm. Era achado de sorte, não de colheita.
Meados dos anos 1980 · Japão
O cultivo artificial só foi resolvido aqui. Chegou tarde porque o fungo cresce na base da árvore, não em tronco cortado como o shiitake.
1999 · Japão
Com a serragem enriquecida em saco, a produção japonesa chega a cerca de 40 mil toneladas por ano.
Hoje · na nossa estufa
Mesma espécie, cultivada por nós e processada aqui dentro. Sem intermediário e sem viagem de navio.
No rótulo
Informação nutricional
| Nutriente | Porção (1,66 g) | %VD* |
|---|---|---|
| Valor energético | 5,8 kcal | – |
| Carboidratos | 1,31 g | – |
| Proteínas | 0,42 g | – |
| Gorduras totais | 0 g | – |
| Gorduras saturadas | 0 g | – |
| Fibra alimentar | 0,73 g | – |
| Sódio | 0 mg | – |
*Percentual de valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal. Os seus valores podem ser maiores ou menores. A coluna do hidratado considera que 50 g secos hidratam para cerca de 425 g, ou seja, só entra água.
Ficha técnica e legislação
Farinha de cogumelo (Maitake) · Alimento
Composição: farinha obtida do corpo frutífero desidratado do cogumelo Maitake, moído até granulometria fina. Ingrediente único. Não contém glúten, corantes nem conservantes. Não contém lactose. Sem adição de sal ou açúcar. Porção: 1,66 g (aprox. 2 colheres rasas de café). 30 porções por embalagem de 50 g. Produto de uso alimentar, destinado ao preparo de alimentos, sem finalidade terapêutica. Dispensado de registro conforme RDC nº 27/2010 — Anvisa. Categoria: alimentos isentos de registro. Conservação: pote bem fechado, ao abrigo de luz e umidade. Responsável Técnico: Nilson Bruch — CRQ13 SC – 1330045.
A linha
Uma espécie por pote, nada mais
De uma farinha para outra muda a espécie do cogumelo. O cultivo, a desidratação, a moagem e o controle de qualidade são os mesmos, e acontecem todos na nossa estrutura.
SegurançaMatéria-prima e controle
Não é produto terceirizado. Todas as etapas acontecem na nossa própria estrutura.
Cultiva→Colhe→Desidrata→Moe→Envasa
Análises MicrobiológicasContagem de Coliformes · Salmonella spp. · Estafilococos
Resultados Físico-QuímicospH controlado · Umidade adequada · Cinzas dentro do padrão
Controle de MetaisArsênio · Chumbo · Cádmio · Cobre
Responsável Técnico: Nilson Bruch — CRQ13 SC – 1330045 · Laudos técnicos e análises disponíveis mediante solicitação.
A linha completa
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