Cogumelo Cauda de Peru Desidratado 50 g
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Cogumelo Cauda de Peru Desidratado 50 g

R$ 99,00 por frasco
Para infusão, não vai à panela50 g por poteRende 2 a 3 fervuras

Cogumelo Cauda de Peru (Trametes versicolor) inteiro, desidratado na nossa estrutura. Este não amolece no cozimento: o uso é em infusão, coando e descartando o sólido no fim. 50 g por pote, sem aditivo e sem conservante. Responsável Técnico: Nilson Bruch · CRQ13 SC-1330045.

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Cordyceps militaris desidratado 50 g Cordyceps
Tremella desidratada 50 g Tremella
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Pioppino desidratado 50 g Pioppino
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Cogumelo Reishi Desidratado 50 g Reishi
Juba de Leão desidratado 50 g Juba de Leão

Cada pote somado conta na mesma escada, mesmo sendo de outra espécie. As farinhas também contam.

Ficou com dúvida sobre o Cauda de Peru?
Como preparar Falar com um especialista

Como preparar o Cauda de Peru

Seis preparos

Caldo-base de yúnzhī
Tradicional · China
Caldo-base de yúnzhī
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Ingredientes

15 g de cauda de peru picada · 1,5 L de água · 1 cebola cortada ao meio · 2 dentes de alho amassados · 2 folhas de louro · 3 lâminas de gengibre · 1 ramo de tomilho

Modo de fazer

  1. Tudo na panela. Ferva e reduza para fogo baixo.
  2. Tampado, 2 horas. Complete com água quente se reduzir demais.
  3. Coe.
  4. Use como base de sopa, para cozinhar arroz ou feijão no lugar da água, ou como fundo de molho.
Chá gelado com capim-limão
Do nosso jeito · Brasil
Chá gelado com capim-limão
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Ingredientes

15 g de cauda de peru · 1,2 L de água · 2 talos de capim-limão amassados · casca de 1 limão · 40 g de açúcar mascavo · hortelã · gelo

Modo de fazer

  1. Ferva em fogo brando por 1 hora, tampado.
  2. Desligue, junte o capim-limão e a casca de limão e deixe em infusão tampado por 15 min.
  3. Coe, dissolva o mascavo e esfrie.
  4. Sirva com gelo, hortelã e rodela de limão. Geladeira, 5 dias.
Infusão simples de cauda de peru
35 min · 4 xícaras
Infusão simples de cauda de peru
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Ingredientes

10 g de cauda de peru · 1 litro de água · Mel a gosto

Modo de fazer

  1. Coloque os leques no litro de água fria.
  2. Leve ao fogo e, quando ferver, abaixe ao mínimo.
  3. Deixe 30 minutos com a panela entreaberta.
  4. Coe e adoce se quiser.
  5. Guarde na geladeira por até 3 dias.
Cauda de peru com gengibre e limão
40 min · 4 xícaras
Cauda de peru com gengibre e limão
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Ingredientes

10 g de cauda de peru · 1 litro de água · 1 pedaço de gengibre fatiado · Suco de 1 limão · Mel

Modo de fazer

  1. Ferva a cauda de peru com o gengibre por 30 minutos em fogo baixo.
  2. Coe e adoce com mel ainda quente.
  3. Acrescente o suco de limão só depois de coar, fora do fogo.
  4. Sirva quente.
Infusão de três cogumelos
50 min · 4 xícaras
Infusão de três cogumelos
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Ingredientes

5 g de cauda de peru · 5 g de chaga · 3 g de reishi · 1,2 litro de água · 1 pau de canela · Mel

Modo de fazer

  1. Junte os três cogumelos e a canela na água fria.
  2. Leve ao fogo e deixe 45 minutos em fogo baixo.
  3. Coe e adoce com mel.
  4. Prove antes de adoçar: a mistura é mais equilibrada do que cada um sozinho.
Chá de cauda de peru com casca de abacaxi e cravo
30 min · 1,5 litro
Chá de cauda de peru com casca de abacaxi e cravo
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Ingredientes

12 g de cauda de peru desidratada · 1,5 litro de água · Casca de 1 abacaxi bem lavada · 4 cravos-da-índia · 1 pau de canela · Açúcar, mel ou rapadura a gosto

Modo de fazer

  1. Lave bem a casca do abacaxi, escovando sob água corrente.
  2. Numa panela, junte a água, a cauda de peru, a casca de abacaxi, os cravos e a canela.
  3. Ferva e abaixe o fogo. Panela tampada, 25 minutos.
  4. Desligue e deixe descansar tampado por 10 minutos.
  5. Coe, adoce ainda quente e sirva. Gelado fica ainda melhor.

Fotos ilustrativas dos pratos.

O que quer dizer Cauda de Peru

雲芝yúnzhī

「Fungo nuvem」 em chinês, pelas faixas concêntricas que lembram nuvens da pintura clássica. No Japão é 瓦茸, kawaratake: cogumelo telha, porque se sobrepõem no tronco como telhas num telhado.

O nome científico versicolor quer dizer de várias cores. É um cogumelo de infusão e caldo: fica horas na água soltando sabor, e o sólido é coado no fim.

Qual é o sabor do Cauda de Peru

Amadeirado, com adstringência de chá preto

O líquido é suave, terroso, amadeirado, com amargor leve, bem mais brando que o reishi. Combina naturalmente com chá verde, camomila e hortelã.

O corpo tem 1 a 3 mm e é coriáceo, como couro fino: fica na água o tempo todo soltando sabor, e sai coado no fim. É assim que ele é usado na China há séculos.

Quantas xícaras rende 50 g de Cauda de Peru

Um pote faz cerca de 7 litros

50 gem pedaços
→
3preparos
→
36xícaras

Sai a cerca de R$ 2,75 por xícara de 200 ml. Usado como caldo-base, um preparo cobre o arroz e o feijão da semana.

Antes de preparar

Como fazer a decocção

Cogumelo Cauda de Peru Desidratado 50 g
  1. Pique os leques secos com tesoura ou rasgue com as mãos: quanto mais superfície, melhor a extração. Não precisa moer.
  2. 1 xícara de pedaços para 5 xícaras de água, cerca de 15 g para 1,2 L.
  3. Fervura branda, tampado, no mínimo 1 hora. Para caldo de cozinha, 1 a 2 h resolvem.
  4. Use água filtrada: a adstringência denuncia água clorada.
  5. Coe apertando de leve. Os mesmos pedaços rendem duas fervuras.

Chá coado dura 1 semana na geladeira. Como caldo, 3 meses no congelador em pote hermético.

Como usar Cauda de Peru no dia a dia

O jeito mais simples de preparar

🍚
Na água do arroz e do feijãoCozinha no caldo em vez de água. Some atrás do sal e da gordura
🍵
CháCom mel, melado ou hortelã para arredondar o amargor
🧊
Congelado em cubosFaz uma panela, congela e usa um cubo por vez

Como o Cauda de Peru é usado por aí

Onde ele é usado

🍲
Caldo-base de cozinha15 g com cebola, alho, louro, gengibre e tomilho em 1,5 L, 2 h em fogo baixo. Coe e use no lugar da água do arroz e do feijão. Some atrás do sal e deixa fundo amadeirado.
🍵
Chá puro15 g para 1,2 L, 1 hora de fervura branda, tampado. Mel, melado ou xárope no fim, fora do fogo, para arredondar a adstringência.
🌿
Com capim-limãoDepois de fervido 1 h, desligue e deixe 15 min em infusão com capim-limão amassado e casca de limão. Coe, adoçe com mascavo e gele. O cítrico segura a frente.
🧊
Congelado em cubosUma panela rende a semana inteira. Congele em forma de gelo e jogue um cubo no que estiver cozinhando, sem precisar refazer.

De onde vem o Cauda de Peru

O poliporo mais comum do mundo

Cogumelo Cauda de Peru Desidratado 50 g

Os leques listrados que dão o nome à espécie. Foto: Björn S., Wikimedia Commons, CC BY-SA 2.0.

Onde cresce

Em madeira morta de folhosas em praticamente todo o hemisfério norte, em leques sobrepostos de faixas concêntricas. Daí o nome nuvem, e o nome telha.

Na China

Longo histórico de uso em decocção sob o nome yúnzhī.

No Japão

Nomes regionais como kumotake, cogumelo nuvem, e kinomimi, orelha de árvore, em Akita.

Hoje · na nossa estufa

Cultivada por nós e desidratada aqui dentro. Sem intermediário e sem viagem de navio.

O que diz o rótulo

Informação nutricional

NutrientePorção (5 g)%VD*
Valor energético~ 7 kcal–
Carboidratos~ 1,2 g–
Proteínas~ 0,5 g–
Gorduras totais0 g–
Gorduras saturadas0 g–
Fibra alimentar~ 1,3 g–
Sódio0 mg–

*Percentual de valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal. Os seus valores podem ser maiores ou menores. A coluna do hidratado considera que 50 g secos hidratam para cerca de 425 g, ou seja, só entra água.

Ficha técnica e legislação Cogumelo Cauda de Peru desidratado · Alimento

Composição: corpo frutífero inteiro do cogumelo Cauda de Peru, desidratado. Ingrediente único. Não contém glúten, corantes nem conservantes. Não contém lactose. Sem adição de sal ou açúcar. Forma de uso: extração em água quente. O sólido é coado e descartado no fim, não se consome. Produto de uso alimentar, sem finalidade terapêutica. Dispensado de registro conforme RDC nº 27/2010 da Anvisa. Categoria: alimentos isentos de registro. Conservação: pote bem fechado, ao abrigo de luz e umidade. A infusão coada vai à geladeira. Responsável Técnico: Nilson Bruch, CRQ13 SC 1330045.

Perguntas sobre Cauda de Peru

Perguntas de quem já comprou

Quantas xícaras rende 50 g de cauda de peru?

Os 3 preparos do pote dão cerca de 36 xícaras de 200 ml. Usado como caldo base, um preparo cobre o arroz e o feijão da semana.

Como preparar a cauda de peru?

Pique os leques secos com tesoura ou rasgue com as mãos: quanto mais superfície, melhor a extração, e não precisa moer. Ferva em fogo baixo e coe no fim. O chá coado dura 1 semana na geladeira, e como caldo congela por 3 meses em pote hermético.

Dá para comer a cauda de peru?

Não. O corpo tem 1 a 3 mm e é coriáceo, como couro fino: fica na água o tempo todo soltando sabor e sai coado no fim. É assim que ele é usado na China há séculos.

Qual é o sabor da cauda de peru?

Amadeirado, com a adstringência de um chá preto e amargor leve, bem mais brando que o reishi. Combina naturalmente com chá verde, camomila e hortelã.

Dá para usar como caldo de cozinha?

É o uso mais prático dele. Cozinhe o arroz e o feijão no caldo em vez de água: ele some atrás do sal e da gordura e deixa um fundo amadeirado. Faça uma panela, congele em cubos e use um por vez.

Como guardar o pote depois de aberto?

Pote bem fechado, ao abrigo de luz e umidade, fora da geladeira. Depois de hidratado a regra muda: vai para a geladeira e se usa no mesmo dia.

Para ir mais longe

Para ir mais longe

A linha

Cogumelo inteiro, só desidratado

De um pote para outro muda a espécie. O cultivo, a colheita, a desidratação e o controle de qualidade são os mesmos, e acontecem todos na nossa estrutura.

SegurançaMatéria-prima e controle

Não é produto terceirizado. Todas as etapas acontecem na nossa própria estrutura.

Cultiva→Colhe→Seleciona→Desidrata→Envasa
Análises MicrobiológicasContagem de Coliformes · Salmonella spp. · Estafilococos
Resultados Físico-QuímicospH controlado · Umidade adequada · Cinzas dentro do padrão
Controle de MetaisArsênio · Chumbo · Cádmio · Cobre

Responsável Técnico: Nilson Bruch, CRQ13 SC 1330045 · Laudos técnicos e análises disponíveis mediante solicitação.

A linha completa

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