Shiitake 100% puro moído 50 ( farinha)
R$ 119,00
por frasco
100% puro, sem aditivo50 g · 30 porçõesCultivo próprio
Cogumelo Shiitake (Lentinula edodes) 100% puro, desidratado e moído na nossa estrutura. 50 g por pote, sem aditivo, sem conservante e sem carga. Responsável Técnico: Nilson Bruch · CRQ13 SC-1330045.
Toque num degrau para adicionar. O desconto vale para farinha e desidratado juntos, misturando espécies
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Cada pote somado conta na mesma escada, mesmo sendo de outra espécie. Os desidratados também contam.
Ficou com dúvida sobre a farinha de Shiitake?
O nome
椎茸shiitake
「Cogumelo do shii」 — shii é a árvore em que ele nascia; take, cogumelo. Na China é 香菇, xiānggū: o cogumelo perfumado.
O seco e o fresco não são a mesma coisa. Secar concentra o aroma a ponto de virar outro ingrediente. Aqui ele vem moído: o mesmo cogumelo inteiro, passado no moinho.
Quanto rende
30 porções num pote
50 gpor pote
→
1,66 gpor porção
→
30porções
Dá R$ 3,97 por porção. É a porção impressa na tabela nutricional do rótulo, aqui embaixo.
Na boca
O tempero umami mais fácil da linha
Fundo profundo de caldo de carne, quase de assado, com uma ponta que lembra alho. Substitui parte do sal sem que ninguém perceba de onde veio o sabor.
De todos os pós, é o que mais muda um prato salgado comum.
O que tem dentro
Meio quilo de cogumelo em cada pote
- Cultivamos, colhemos, desidratamos e moemos na nossa estrutura.
- O cogumelo perde até 90% do peso ao secar. Por isso os 50 g deste pote saem de cerca de meio quilo de cogumelo fresco.
- Não tem extrato, não tem excipiente, não tem carga: é só cogumelo moído.
- É o mesmo produto do pote de desidratado — este passou pelo moinho.
Guarde em pote bem fechado, ao abrigo de luz e umidade. Pote aberto perde aroma.
No dia a dia
O jeito mais simples de usar
2 colheres de café rasas1,66 g — a porção do rótulo
É a porção da tabela nutricional. Em líquido, dissolva sempre no frio antes de aquecer, para não empelotar.
🫘
No feijão e no molho de tomateUma porção dissolvida no caldo ainda frio, no começo do cozimento🍔
Na carne moída e no hambúrguer5 g para cada 500 g, junto com o sal🍲
Na sopaSubstitui parte do sal. É o que mais muda um prato salgado comumNo rótulo
Informação nutricional
Ficha técnica e legislação
Farinha de cogumelo (Shiitake) · Alimento
Composição: farinha obtida do corpo frutífero desidratado do cogumelo Shiitake, moído até granulometria fina. Ingrediente único. Não contém glúten, corantes nem conservantes. Não contém lactose. Sem adição de sal ou açúcar. Porção: 1,66 g (aprox. 2 colheres rasas de café). 30 porções por embalagem de 50 g. Produto de uso alimentar, destinado ao preparo de alimentos, sem finalidade terapêutica. Dispensado de registro conforme RDC nº 27/2010 — Anvisa. Categoria: alimentos isentos de registro. Conservação: pote bem fechado, ao abrigo de luz e umidade. Responsável Técnico: Nilson Bruch — CRQ13 SC – 1330045.
Na cozinha
Está em toda cozinha do Leste asiático
🍲
ChinaBraseado ao molho de ostra蚝油燜冬菇 — clássico do banquete cantonês🍱
JapãoDashi shōjino caldo da cozinha dos templos: só kombu e shiitake🍱
JapãoTakikomi gohanarroz cozido no próprio caldo do cogumelo🍚
CoreiaJapchae e bibimbapem tiras, refogado com shoyu e gergelimPara fazer hoje
Uma receita
Do nosso jeito · BrasilFeijão com fundo de shiitake
1 kg de feijão carioca já cozido · 3 dentes de alho · 1/2 cebola · 2 col. sopa de óleo · 2 col. chá do pó de shiitake (4 g) · 1 folha de louro · sal
- Dissolva o pó em meia xícara do caldo do feijão ainda frio, mexendo até não ter grumo.
- Faça o refogado de alho e cebola no óleo, junte o louro.
- Entre com o feijão e o caldo com o pó. Cozinhe 15 min em fogo baixo.
- Acerte o sal no fim — o pó já traz salinidade percebida, você vai usar menos.
Fotos ilustrativas dos pratos.
De onde vem
Oitocentos anos de cultivo
Shiitake crescendo em tora. Foto: frankenstoen, Wikimedia Commons, CC BY 2.0.
1209 · Dinastia Song
Os Registros do Condado de Longquan, em Zhejiang, descrevem em 185 caracteres como se cultivava o shiitake. É o registro de cultivo de cogumelo mais antigo que se conhece.
1796 · Japão
Satō Chūryō publica o primeiro livro japonês sobre o cultivo, com o método de derrubar troncos de shii ao lado de árvores que já produziam.
Anos 1980
O saco de polipropileno com filtro tira o cultivo da tora e o leva à escala industrial.
Hoje · na nossa estufa
Mesma espécie, cultivada por nós e processada aqui dentro. Sem intermediário e sem viagem de navio.
A linha
Uma espécie por pote, nada mais
De uma farinha para outra muda a espécie do cogumelo. O cultivo, a desidratação, a moagem e o controle de qualidade são os mesmos, e acontecem todos na nossa estrutura.
SegurançaMatéria-prima e controle
Não é produto terceirizado. Todas as etapas acontecem na nossa própria estrutura.
Cultiva→Colhe→Desidrata→Moe→Envasa
Análises MicrobiológicasContagem de Coliformes · Salmonella spp. · Estafilococos
Resultados Físico-QuímicospH controlado · Umidade adequada · Cinzas dentro do padrão
Controle de MetaisArsênio · Chumbo · Cádmio · Cobre
Responsável Técnico: Nilson Bruch — CRQ13 SC – 1330045 · Laudos técnicos e análises disponíveis mediante solicitação.
A linha completa
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