De Volta às Raízes
Cozinha com cogumelos
Guias de quem cultiva: o que é cada cogumelo, como preparar, quanto rende e como usar azeite trufado, cogumelo seco, risoto e petiscos.
O que é
Tipos de cogumelos comestíveis: guia com 15 espécies, sabor e uso
Quinze espécies lado a lado: sabor, textura e melhor uso.
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Receita
Chá de cauda de peru: 6 modos de preparo
Seis modos de preparar a cauda de peru: infusão simples, com casca de abacaxi e cravo, com gengibre e limão, base de caldo de legumes, ch...
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Receita
Chá de chaga: 6 receitas de infusão
Seis modos de preparar a chaga: o chá tradicional, chá mate gelado, com canela e laranja, latte, a versão gelada com hortelã e o café com...
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Receita
Chá de reishi: 6 modos de preparo
Seis modos de preparar o reishi: a infusão clássica, chocolate quente, com canela e laranja, base escura para caldos, café com reishi e a...
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Cogumelo seco
Molho de cogumelos e mais 7 receitas com pioppino
Oito receitas com pioppino desidratado: a macarronada com molho de cogumelos, o pioppino na manteiga de alho, trifolati italiano, sopa de...
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Cogumelo seco
Cogumelo do sol: 8 receitas e como preparar
Oito receitas com cogumelo do sol desidratado: torta salgada de liquidificador, bruschetta, sopa clara, caldo de frango, sopa creme, refo...
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Cogumelo seco
Cordyceps: 8 receitas e como consumir
Oito receitas com cordyceps militaris desidratado: arroz de forno com frango, macarrão alho e óleo, o caldo de frango tradicional, canja ...
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Cogumelo seco
Juba de leão: 8 receitas, do bife à coxinha
Oito receitas com juba de leão desidratada: coxinha com o recheio desfiado, ao molho madeira, medalhões dourados, casquinha de siri vegan...
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Cogumelo seco
Cogumelo orelha de judas: 8 receitas e como preparar
Oito receitas com auricularia, a orelha de judas: picadinho de carne, arroz de forno com calabresa, a orelha de porco vegana para a feijo...
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Receita
Cogumelo da neve: 8 receitas com tremella, doces e salgadas
Oito receitas com tremella, o cogumelo da neve: doce de colher com leite condensado, com maracujá e mel, a sobremesa chinesa com pera, ge...
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Cogumelo seco
Maitake: 8 receitas, da moqueca à parmegiana
Oito receitas com maitake desidratado: moqueca com leite de coco e dendê, à parmegiana, tempura, isca empanada, maitake gohan, salteado n...
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Cogumelo seco
Shiitake seco: 10 receitas, do strogonoff ao escondidinho
Dez receitas com shiitake desidratado: strogonoff, escondidinho de mandioca, pastel, ramen caseiro, missoshiru e mais, com tempo, rendime...
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O que é
Cogumelo do sol: o que é, a história brasileira e como usar na cozinha
O cogumelo brasileiro de aroma de amêndoa e como usar na cozinha.
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O que é
Auricularia: a orelha de judas é comestível? Sabor e receitas
O primeiro cogumelo cultivado da história, a textura crocante e onde usar.
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O que é
Tremella: o cogumelo da neve e a sobremesa chinesa
O cogumelo branco que engrossa caldos sozinho e vai em sobremesa.
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O que é
Cogumelo pioppino: o que é e como usar na cozinha italiana
O cogumelo do álamo italiano, o talo crocante e o uso no ragu e no risoto.
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O que é
Maitake: o que é o cogumelo dançante e como preparar
A galinha-dos-bosques, o sabor terroso e as pontas que caramelizam na frigideira.
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O que é
Shiitake: o que é, sabor, diferença do shimeji e como preparar
O cogumelo perfumado da China, o umami, as diferenças e o preparo do seco.
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O que é
Cogumelo cauda de peru: o que é e como consumir
O cogumelo listrado das árvores, o sabor e como preparar.
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Cogumelo seco
Chá de chaga: o que é a chaga e como fazer o chá
O fungo da bétula, o sabor de baunilha e a proporção certa do chá.
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O que é
Reishi: o que é o cogumelo, sabor e como preparar a infusão
O lingzhi da tradição chinesa, o sabor amargo e o passo a passo da infusão.
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O que é
Juba de leão: o que é o cogumelo e como preparar na cozinha
O cogumelo que desfia como carne de siri, a história e cinco formas de preparar.
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O que é
Cordyceps: o que é, o fungo de The Last of Us e como se come
O fungo da série, se ele afeta humanos, o militaris cultivado e o uso na sopa e no chá.
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Azeite trufado
Massa com azeite trufado em 15 minutos (sem creme de leite)
Manteiga, parmesão, água do cozimento e o trufado na hora certa.
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