Juba de leão é o cogumelo Hericium erinaceus, branco e com fios pendurados que lembram uma juba ou um pompom. Na cozinha ele é famoso por um motivo: depois de hidratado e desfiado, a textura lembra carne de siri ou peito de frango cozido.
O que é o cogumelo juba de leão
Na China ele é chamado de cogumelo cabeça de macaco. No Japão, de yamabushitake, por lembrar os pompons brancos das roupas dos monges das montanhas. Na tradição chinesa, ele aparece entre as quatro grandes iguarias de banquete. O primeiro cultivo artificial registrado é de 1988.
Sabor e textura
- Sabor: delicado e levemente adocicado, nada terroso.
- Textura: desfia em fibras, como carne de siri ou frango.
- Na panela: absorve bem molho e tempero.
É por isso que ele é um dos pilares da cozinha vegetariana budista chinesa: ele ocupa o lugar da carne desfiada.
Como preparar o juba de leão desidratado
- Cubra com água morna e deixe de 30 a 60 minutos, até não sobrar miolo duro no centro.
- Esprema bem e troque a água. Repita 2 a 3 vezes, até a água sair clara em vez de amarelada.
- Descarte a água. Diferente das outras espécies, a água dele não vai para a receita.
- Escalde de 3 a 5 minutos em água fervente com 2 rodelas de gengibre.
- Escorra, esprema de novo e desfie com a mão, no sentido da fibra.
5 formas de usar
- Desfiado no lugar do frango, em torta, sanduíche e recheio.
- Empanado e frito, como um filé.
- Braseado com shoyu, açúcar e gengibre.
- Na sopa e no caldo, o preparo tradicional chinês.
- Salteado com macarrão ou em omelete.
Quanto rende
50 g secos viram cerca de 425 g preparados, umas 14 porções. Veja a conta completa em quanto rende cogumelo desidratado.
Veja o cogumelo juba de leão desidratado. Outras espécies estão no guia dos tipos de cogumelos comestíveis.
Este guia é sobre o cogumelo como alimento: origem, sabor e preparo. Não fazemos indicação terapêutica.
Perguntas frequentes
O cogumelo juba de leão é proibido no Brasil?
Não. O juba de leão desidratado é vendido como alimento, dispensado de registro pela RDC 27/2010 da Anvisa.
Juba de leão é alucinógeno?
Não. É um cogumelo comestível comum, sem efeito alucinógeno.
Qual o gosto do juba de leão?
Delicado e levemente adocicado. A textura desfiada lembra carne de siri ou frango.
Por que descartar a água do juba de leão?
A água das primeiras hidratações sai amarelada e amarga o prato. Por isso ela é trocada e descartada.
Onde comprar
A juba de leão que a gente vende é cultivada e desidratada na nossa estrutura, 100% pura, sem aditivo nenhum.
Ver o Juba de Leão desidratado 50 g
Para cozinhar, veja as oito receitas com juba de leão.
