Cauda de peru é o Trametes versicolor, um cogumelo fino e listrado que cresce em troncos mortos no mundo todo. O nome vem das faixas coloridas em leque, iguais às penas da cauda de um peru. Como é coriáceo, não se come como os outros: o uso é em infusão.
O que é o cogumelo cauda de peru
Na China ele se chama yúnzhī, cogumelo nuvem, pelas listras concêntricas. No Japão, kawaratake, cogumelo telha, porque os chapéus se sobrepõem no tronco como telhas de um telhado.
O corpo é fino, de 1 a 3 mm, e firme como couro fino. Ele não desmancha no preparo.
Qual o sabor
A infusão é suave, terrosa e amadeirada, com um amargor leve, bem menor que o do reishi.
Como consumir o Trametes versicolor
- Rasgue ou pique os pedaços. Mais superfície, melhor extração.
- Use 1 xícara de pedaços para 5 xícaras de água, cerca de 15 g para 1,2 litro. Água filtrada: cloro atrapalha o sabor.
- Ferva em fogo baixo, tampado, por no mínimo 1 hora.
- Coe e descarte os pedaços. Eles rendem duas fervuras.
Usos na cozinha
- Base para arroz e feijão, no lugar da água.
- Chá, puro ou com mel ou melado.
- Com ervas: capim-limão, camomila ou hortelã.
- Em cubos de gelo, para ter sempre à mão.
Quanto rende e como guardar
O pote de 50 g faz cerca de 7 litros, umas 36 xícaras. A infusão coada dura 1 semana na geladeira ou 3 meses congelada.
Veja o cogumelo cauda de peru desidratado. Veja também chá de chaga e reishi.
Este guia é sobre o cogumelo como alimento: origem, sabor e preparo. Não fazemos indicação terapêutica.
Perguntas frequentes
Cogumelo cauda de peru é alucinógeno?
Não. O cauda de peru não tem efeito alucinógeno.
Dá para comer o cauda de peru?
Não como um cogumelo comum: ele é duro como couro fino. O uso é em infusão, e os pedaços são descartados.
Por que o nome cauda de peru?
Pelas listras coloridas em leque, que lembram as penas da cauda de um peru.
Onde comprar
A cauda de peru que a gente vende é cultivada e desidratada na nossa estrutura, 100% pura, sem aditivo nenhum.
Ver o Cauda de Peru desidratado 50 g
Para cozinhar, veja os seis modos de preparo do chá de cauda de peru.
