A tremella é o cogumelo que não traz sabor: ele absorve o do que está em volta. O que ele traz é a textura, e não existe nada parecido na cozinha brasileira. Hidratado, vira uma flor translúcida crocante e gelatinosa ao mesmo tempo.
Antes de começar: a ficha do cogumelo
- Sabor: Praticamente neutro. Ele não traz sabor, ele absorve o sabor do que está em volta.
- Textura: É o ponto do produto. Hidratada vira uma flor translúcida, crocante e gelatinosa ao mesmo tempo. Não existe nada parecido na cozinha brasileira.
- Como hidratar: 30 a 40 minutos em água fria. Ela abre e multiplica muito de volume. Use uma tigela maior do que parece necessário.
- A água da hidratação: Levemente viscosa. Na sobremesa, é ela que dá o corpo ao caldo. Não descarte.
- Rendimento: 50 g secos viram cerca de 425 g hidratados, o que dá por volta de 14 porções.
Para o passo a passo da hidratação, veja como hidratar cogumelo seco. Para saber mais sobre a espécie, veja tremella: o cogumelo da neve e a sobremesa chinesa.
Sopa doce de tremella com pera
50 min · 4 porções
Ingredientes
- 15 g de tremella desidratada
- 2 peras firmes em cubos
- 1 litro de água
- 4 colheres de sopa de açúcar mascavo ou açúcar de rocha
- 1 punhado de goji (opcional)
- 2 tâmaras secas (opcional)
Preparo
- Hidrate a tremella por 40 minutos em água fria. Ela vai abrir como uma flor.
- Corte fora a base amarelada e dura do centro. Pique o resto grosseiramente.
- Ferva no litro de água em fogo baixo por 30 minutos, até o caldo encorpar.
- Junte a pera, as tâmaras e o açúcar. Cozinhe mais 10 minutos.
- Acrescente o goji no fim. Sirva quente no inverno ou gelada no verão.
Se não achar no mercado
- goji: uva passa
- tâmaras: ameixa seca
- açúcar de rocha: açúcar cristal ou mascavo
Dica: É a sobremesa chinesa mais tradicional que existe com cogumelo. O caldo fica com corpo sem levar amido nenhum.
Tremella gelada com leite de coco
45 min mais geladeira · 4 porções
Ingredientes
- 12 g de tremella desidratada
- 400 ml de leite de coco
- 300 ml de água
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 1 fava de baunilha ou 1 colher de chá de essência
- Manga ou pêssego em cubos
Preparo
- Hidrate a tremella por 40 minutos, retire a base dura e pique.
- Cozinhe na água por 30 minutos até ficar macia e o caldo encorpar.
- Junte o leite de coco, o açúcar e a baunilha. Cozinhe 5 minutos sem ferver.
- Deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos 3 horas.
- Sirva com a fruta picada por cima.
Dica: Gelada a textura fica ainda mais interessante: crocante e cremosa ao mesmo tempo.
Salada fria de tremella com molho agridoce
50 min · 3 porções
Ingredientes
- 12 g de tremella desidratada
- 2 colheres de sopa de vinagre de arroz
- 1 colher de sopa de shoyu
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 colher de chá de óleo de gergelim
- 1 dente de alho ralado
- Pimenta dedo-de-moça picada
- Coentro ou cebolinha
Preparo
- Hidrate a tremella por 40 minutos, retire a base dura e separe em pedaços pequenos.
- Escalde em água fervente por 2 minutos e passe imediatamente por água gelada.
- Escorra muito bem.
- Misture o vinagre, o shoyu, o açúcar, o óleo de gergelim, o alho e a pimenta.
- Jogue sobre a tremella, misture e leve à geladeira por 20 minutos antes de servir.
Se não achar no mercado
- óleo de gergelim: azeite com gergelim torrado por cima
- vinagre de arroz: vinagre de maçã
- shoyu: molho de soja comum é a mesma coisa
Dica: Pouca gente sabe que a tremella também vai no salgado. Essa entrada é uma das mais servidas na China.
Mingau de tremella com arroz
1 h · 4 porções
Ingredientes
- 12 g de tremella desidratada
- 1/2 xícara de arroz
- 1,2 litro de água
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 1 punhado de goji
- Lascas de amêndoa para finalizar
Preparo
- Hidrate a tremella por 40 minutos, retire a base e pique bem fino.
- Leve o arroz, a tremella e a água ao fogo baixo.
- Cozinhe por 45 minutos mexendo de vez em quando, até virar um creme.
- Junte o açúcar e o goji nos últimos 5 minutos.
- Sirva com as amêndoas por cima.
Se não achar no mercado
- goji: uva passa
Dica: Esse é café da manhã de inverno na China. Aqui funciona como sobremesa quente.
Tremella na sopa de legumes
45 min · 4 porções
Ingredientes
- 10 g de tremella desidratada
- 1 cenoura
- 1 chuchu ou abobrinha
- 1 cebola
- 1 litro de caldo de legumes
- Sal, pimenta e azeite
- Salsinha
Preparo
- Hidrate a tremella por 40 minutos, retire a base dura e pique.
- Refogue a cebola no azeite, junte os legumes picados.
- Acrescente o caldo e a tremella. Cozinhe 25 minutos.
- Ajuste o sal e a pimenta.
- Finalize com salsinha e um fio de azeite cru.
Dica: A tremella dá corpo à sopa sem precisar de creme nem de amido.
Tremella na salada de frutas
45 min · 4 porções
De onde vem: 银耳水果捞, a salada de frutas com tremella servida nas casas de sobremesa chinesas.
Ingredientes
- 12 g de tremella desidratada
- 1 manga em cubos
- 1 xícara de morango
- 1 banana
- Suco de 1 laranja
- 2 colheres de sopa de mel
- Hortelã
Preparo
- Hidrate a tremella por 40 minutos, retire a base amarelada e pique em pedaços pequenos.
- Cozinhe em água por 20 minutos até ficar macia. Escorra e deixe esfriar.
- Misture com as frutas picadas.
- Regue com o suco de laranja e o mel.
- Geladeira por 1 hora. Sirva com hortelã.
Dica: A tremella entra como textura, não como sabor. Quem come acha que é uma fruta diferente.
Tremella com maracujá e mel
30 min mais geladeira · 4 porções
De onde vem: 银耳水果捞, a sobremesa chinesa de tremella com frutas, aqui com maracujá no lugar das frutas asiáticas.
Ingredientes
- 10 g de tremella desidratada
- 1 litro de água
- 3 colheres de sopa de mel
- Polpa de 2 maracujás
- 1 manga picada
- Folhas de hortelã
- Suco de meio limão
Preparo
- Hidrate a tremella em água fria por 30 minutos. Ela abre como uma flor. Corte e descarte a base dura e amarelada.
- Rasgue em pedaços pequenos com a mão.
- Cozinhe no litro de água em fogo baixo por 25 minutos, até o líquido ficar levemente encorpado.
- Desligue, junte o mel e o suco de limão. Deixe esfriar e leve à geladeira por 2 horas.
- Na hora de servir, junte a polpa de maracujá, a manga e a hortelã.
Dica: Cortar a base amarela é obrigatório. É a parte dura que não amolece e estraga a textura da sobremesa toda.
Doce de colher de tremella com leite condensado
40 min · 4 porções
De onde vem: 银耳羹, o doce cremoso chinês de tremella, aqui adoçado com leite condensado como um doce de colher brasileiro.
Ingredientes
- 10 g de tremella desidratada
- 800 ml de água
- 1/2 lata de leite condensado
- 1 pau de canela
- Casca de 1 limão
- Canela em pó para finalizar
Preparo
- Hidrate a tremella em água fria por 30 minutos. Corte a base dura e rasgue em pedaços pequenos.
- Cozinhe na água com o pau de canela e a casca de limão, em fogo baixo, por 30 minutos. Mexa de vez em quando.
- A tremella solta o próprio espessante e o líquido vira um xarope leve.
- Retire a canela e a casca de limão. Junte o leite condensado e cozinhe mais 5 minutos.
- Sirva quente no inverno ou gelado no verão, com canela em pó por cima.
Dica: Quanto mais tempo cozinhar, mais grosso fica. Se passar do ponto, um pouco de água quente volta ao ponto de colher.
Onde comprar
O tremella usado em todas as receitas desta página é cultivado e desidratado por nós, 100% puro, sem aditivo nenhum.