Sim, a orelha de judas é comestível. É a Auricularia auricula-judae, um cogumelo escuro e fino em formato de orelha, muito usado na cozinha chinesa, japonesa e coreana. Em chinês ela se chama mù'ěr, orelha de madeira. No Japão, kikurage.
O primeiro cogumelo cultivado pela humanidade
O cultivo da auricularia vem do século 7, na dinastia Tang, na China. No Japão ela aparece em registros do século 10.
Sabor e textura
Praticamente não tem sabor próprio, e absorve todo o tempero. O que ela entrega é textura: crocante e elástica, com uma mordida que estala, parecida com talo de brócolis ou cartilagem de frango cozida.
Como preparar
- Hidrate 20 minutos em água morna ou 1 hora em água fria.
- Tire a base dura e enxágue bem.
- Para o máximo de crocância: escalde 60 segundos em água fervente e passe direto para água com gelo.
Onde usar
- Ramen e sopas: em tiras finas, nos últimos 2 minutos. É a cobertura clássica do ramen.
- Salada fria: escaldada e gelada, com shoyu, vinagre e gergelim.
- Yakisoba e salteados.
- Sopa agripicante chinesa, com tofu e broto de bambu.
- Japchae e mandu coreanos.
- No arroz, bem picada.
Quanto rende
50 g secos viram cerca de 425 g, umas 16 porções.
Veja a auricularia desidratada. Outras espécies no guia dos tipos de cogumelos comestíveis.
Perguntas frequentes
A orelha de judas é comestível?
Sim. A Auricularia auricula-judae é um cogumelo comestível, cultivado há séculos na Ásia.
Auricularia é o mesmo que kikurage?
Sim. Kikurage é o nome japonês da auricularia.
Qual o gosto da auricularia?
Quase nenhum. Ela vale pela textura crocante e absorve o tempero do prato.
Posso colher orelha de judas na natureza?
Não recomendamos colher nenhum cogumelo na natureza sem identificação de especialista: há espécies parecidas.
Onde comprar
A auricularia que a gente vende é cultivada e desidratada na nossa estrutura, 100% pura, sem aditivo nenhum.
Ver o Auricularia desidratado 50 g
Para cozinhar, veja as oito receitas com orelha de judas.
