Nomes de cogumelos comestíveis: a lista de A a Z e os do Brasil

Resposta curta: os nomes de cogumelos comestíveis mais conhecidos no Brasil são champignon, portobello, shiitake e shimeji, seguidos de cogumelo do sol, cogumelo ostra, enoki, porcini, maitake, morel e trufa. Abaixo vai a lista de A a Z, com o nome científico e uma linha sobre cada um.

A lista serve para achar o nome. Para saber o sabor de cada um, como escolher e em que prato usar, o guia completo está em tipos de cogumelos comestíveis.

Índice

• Os nomes de A a Z
• Quais cogumelos comestíveis existem no Brasil?
• Posso comer cogumelo que nasce no mato?
• Perguntas frequentes

Nomes de cogumelos comestíveis, de A a Z

• Champignon (Agaricus bisporus): branco, colhido jovem, de chapéu fechado. É o do vidro de conserva. Guia: champignon.
• Cogumelo do sol (Agaricus subrufescens): nativo das serras da Mata Atlântica do sul de São Paulo, com aroma que lembra amêndoa. Guia: cogumelo do sol.
• Cogumelo ostra (Pleurotus ostreatus): chapéu em leque, chamado de hiratake no Japão. No Brasil, é vendido como shimeji. Guia: cogumelo ostra.
• Cordyceps (Cordyceps militaris): laranja, em forma de palito fino. Guia: cordyceps.
• Enoki (gênero Flammulina): fios longos e brancos com um chapéu minúsculo na ponta, comum em sopa e panela japonesa.
• Eryngii (Pleurotus eryngii): talo grosso e firme, que vai em rodelas na chapa.
• Juba de leão (Hericium erinaceus): uma bola branca de fios pendentes que, desfiada, vira bife e recheio. Guia: juba de leão.
• Maitake (Grifola frondosa): cacho de leques sobrepostos, o cogumelo dançante do Japão. Guia: maitake.
• Morel (gênero Morchella): chapéu em forma de favo de mel. Nunca vai cru nem mal cozido. Guia: morel.
• Nameko (Pholiota microspora): pequeno, alaranjado e com uma camada gelatinosa, clássico do missoshiru.
• Orelha de judas (gênero Auricularia): fina, escura, em forma de orelha, crocante na boca. Guia: orelha de judas.
• Pioppino (Cyclocybe aegerita): talo comprido e chapéu marrom; o nome vem do choupo, pioppo em italiano. Guia: pioppino.
• Porcini (Boletus edulis): chapéu marrom com poros por baixo, no lugar das lâminas; é o funghi italiano por excelência. Guia: funghi seco.
• Portobello (Agaricus bisporus): o champignon marrom colhido maduro, de chapéu aberto. Guia: portobello.
• Shiitake (Lentinula edodes): chapéu marrom e sabor intenso; seco, também vira caldo. Guia: shiitake.
• Shimeji (gênero Pleurotus, no Brasil): em cachos, nas cores branca, preta e salmão. O shimeji do Japão é outra espécie. Guia: shimeji.
• Tremella (Tremella fuciformis): o cogumelo da neve, gelatinoso e translúcido, de sobremesa chinesa. Guia: tremella.
• Trufa branca (Tuber magnatum): subterrânea, da Itália, usada só crua em lâminas. Guia: trufa branca.
• Trufa negra (Tuber melanosporum): subterrânea, de casca preta, cultivada em pomares na Europa. Guia: trufa negra.

Quais cogumelos comestíveis existem no Brasil?

No mercado, os de cultivo dominam: champignon e portobello, shiitake, shimeji e cogumelo do sol. O shiitake chegou com imigrantes japoneses e chineses, e o cogumelo do sol é brasileiro de origem e por muito tempo foi exportado sobretudo para o Japão.

Na natureza, a lista é muito maior. Um levantamento de 20 pesquisadores brasileiros liderado pelo Instituto Federal de São Paulo, publicado na revista IMA Fungus em 2025, revisou os registros do país:

Os povos da floresta conhecem parte disso há muito tempo. O livro Ana Amopö, feito com os Sanöma, um subgrupo Yanomami, registra mais de 15 espécies de cogumelos comestíveis e ganhou o Prêmio Jabuti de gastronomia em 2017.

Posso comer cogumelo que nasce no mato?

Não sem um especialista. Muitos cogumelos tóxicos se parecem com comestíveis, nomes populares mudam de região para região e nenhum teste caseiro diz se um cogumelo é seguro. Os sinais que não funcionam e o que fazer em caso de ingestão estão em cogumelos venenosos.

Para cozinhar, use só cogumelo comprado de produtor ou de loja, ou colhido do seu próprio bloco de cultivo.

Perguntas frequentes

Champignon e portobello são o mesmo cogumelo?

São. Os dois são Agaricus bisporus. O champignon é colhido jovem, de chapéu fechado; o portobello é a linhagem marrom colhida madura, de chapéu aberto. Entre os dois fica o cremini, marrom e ainda fechado. Muda a textura e a intensidade do sabor.

Shimeji e cogumelo ostra são a mesma coisa?

No Brasil, quase sempre. O shimeji vendido aqui é do gênero Pleurotus, o mesmo do cogumelo ostra, que no Japão se chama hiratake. Já o shimeji japonês, o buna-shimeji, é outra espécie, que por aqui aparece menos.

Funghi é um tipo de cogumelo?

Não exatamente. Funghi é a palavra italiana para fungos, no plural. No Brasil, virou o nome genérico de cogumelo seco, que pode ser porcini, shiitake ou uma mistura. O rótulo é que diz qual é a espécie, então vale conferir.

Qual cogumelo não se come cru?

A morel nunca vai crua nem mal cozida: precisa de pelo menos 10 minutos de fogo. Cogumelos lenhosos como reishi e chaga também não se comem, nem crus nem cozidos, e são usados só em infusão. Os de mercado, na dúvida, vão cozidos.

Para ter várias espécies na despensa ao mesmo tempo, a coleção de cogumelos desidratados tem shiitake, portobelo, morel, maitake, pioppino e outras espécies.

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Equipe De Volta às Raízes, produção de cogumelos em Guaramirim, Santa Catarina. Atualizado em 23 de outubro de 2026.