Fechado, ele dura até a data de validade do rótulo. Aberto, o azeite continua bom por bastante tempo, mas o aroma de trufa é a primeira coisa a ir embora. Por isso a regra prática é usar nos primeiros meses depois de aberto.
O que acaba primeiro: o azeite ou o aroma
O aroma. O azeite extravirgem aguenta bem, desde que longe de luz e calor. Já o perfume da trufa é feito de compostos que evaporam com facilidade, e cada vez que a tampa abre um pouco dele sai.
É por isso que vale comprar o tamanho que você vai usar em poucos meses, em vez do maior frasco.
Precisa ir para a geladeira?
Não. O lugar certo é o armário, em local fresco, ao abrigo da luz e com a tampa bem fechada. É o que diz o rótulo do nosso.
Na geladeira o azeite fica turvo e meio sólido, com aspecto de manteiga. Não estragou: fora da geladeira por uns 30 minutos ele volta ao normal. Mesmo assim, o vai e vem de temperatura não ajuda o aroma.
Os três inimigos
- Luz. Degrada o azeite e apaga o aroma. Nada de frasco na bancada perto da janela.
- Calor. Em cima ou ao lado do fogão é o pior lugar da cozinha.
- Ar. Feche bem depois de cada uso. Frasco pela metade envelhece mais rápido.
Como saber se o azeite trufado perdeu o aroma
Cheire antes de usar. Se o cheiro de trufa ficou fraco mas o azeite cheira limpo, ele ainda serve para cozinhar, só não entrega mais o que você comprou para finalizar.
Se o cheiro lembrar óleo velho, ranço ou giz de cera, ele oxidou. Aí é hora de descartar.
E o azeite com pedaços dentro?
Azeite com trufa ou alho negro dentro do vidro pede um cuidado a mais: mantenha os pedaços sempre cobertos pelo azeite e o frasco bem fechado, longe do calor.
O nosso
O azeite extravirgem trufado com trufas negras e alho negro vem em vidro de 250 ml, sem conservantes. A orientação do rótulo: conservar em local fresco, ao abrigo da luz, e manter bem fechado depois de aberto.
Na hora de usar, veja azeite trufado pode ir ao fogo.
Perguntas frequentes
Azeite trufado vencido faz mal?
Passada a validade, não use. Dentro da validade, o que muda com o tempo é o aroma, não a segurança.
Posso guardar azeite trufado na porta da geladeira?
Não precisa e não é o ideal. Armário fechado, longe do fogão, resolve.
