Azeite defumado é um atalho: um fio e o prato ganha o sabor de quem passou horas no fogo de lenha. O uso principal é finalizar, mas ele também pode entrar no preparo, desde que em fogo médio.
12 formas de usar azeite defumado
Para finalizar
- Ovo. Mexido ou frito, um fio por cima depois de pronto.
- Batata assada ou purê. Ainda quente, na hora de servir.
- Massa de molho claro. Manteiga e queijo, ou alho e óleo.
- Risoto. No prato, fora do fogo.
- Pizza e bruschetta. Saindo do forno.
- Sopa e creme. No prato de cada um, nunca na panela toda.
- Pão. Com sal grosso, no lugar da manteiga.
No preparo
- Grelhados. Pincele antes ou depois de grelhar frango, peixe branco, berinjela, abobrinha, tofu ou queijo de grelhar.
- Legumes no forno. Misture e asse a 180 °C.
- Refogado. 1 colher de sopa em fogo médio, e o sabor entra na comida.
- Molho e vinagrete. Com limão, shoyu ou balsâmico.
- Marinada. Para carne ou legume que vai para a grelha.
A quantidade certa
Para finalizar, 1 a 2 colheres de chá por prato. Comece com menos: dá para acrescentar, tirar não dá.
Onde ele não combina
- Peixe muito delicado servido cru. O defumado cobre o peixe.
- Prato que já tem defumado forte, como linguiça e bacon. Vira excesso.
- Doce e fruta. Não é o lugar dele.
Defumado de verdade ou essência de fumaça
Muito azeite defumado do mercado leva fumaça líquida. Ela arranha a garganta, amarga e deixa gosto de cinza no fundo. É por isso que muita gente não gosta de azeite defumado sem nunca ter provado um defumado de verdade.
Na lista de ingredientes, procure o que foi defumado, e desconfie de "aroma de fumaça".
O nosso: cogumelo defumado na lenha e alho negro
Azeite de oliva extravirgem com cogumelo do nosso cultivo, defumado à lenha por 14 horas em fogo baixo, e alho negro, que passa semanas fermentando. Sem aditivos, sem corantes e sem conservantes. Frasco de 250 ml.
No paladar vem primeiro a fumaça seca de lenha, depois o terroso do cogumelo e por último o doce do alho negro.
Veja o azeite de oliva com cogumelo defumado e alho negro
Para guardar depois de aberto, as regras são as mesmas de quanto tempo dura o azeite trufado.
Perguntas frequentes
Azeite defumado pode ir ao fogo?
Pode, em fogo médio. Em fogo alto o aroma vai embora mais rápido. Para o sabor aparecer mais, use no fim.
Azeite defumado combina com churrasco?
Sim, principalmente nos acompanhamentos: legumes na brasa, pão de alho, mandioca e farofa.
