A receita caseira mais comum de bacon vegano de cogumelo usa páprica defumada e fumaça líquida para imitar o defumado. Funciona, mas o gosto de defumado vem do frasco, não da lenha.
O atalho é começar com o cogumelo já defumado de verdade. Aí o trabalho na cozinha cai para 10 minutos.
Como fazer em 10 minutos
Ingredientes para 1 porção
- 5 g de Cogubacon (shimeji desidratado e defumado à lenha)
- 1 fio de azeite
- Sal a gosto
Preparo
- Hidrate o Cogubacon de 5 a 10 minutos em água quente. Se for para um refogado, pode ir direto, sem hidratar.
- Escorra e esprema de leve.
- Leve à frigideira com um fio de azeite até dourar.
- Tempere com sal. O Cogubacon não leva sal, então o ponto é seu.
O resultado é carnudo por dentro e dourado por fora, com o defumado de 14 horas na lenha.
Onde ele substitui bem o bacon
- Feijão e caldos. Dá o defumado sem a gordura.
- Farofa. Dourado antes da farinha.
- Arroz e risoto. No refogado inicial.
- Massa e carbonara. Dourado à parte e misturado no fim.
- Sanduíche e salada. Dourado, como camada de sabor.
- Recheios e legumes salteados.
Onde ele não substitui
- Quando a gordura do bacon é o ingrediente. Receita que começa derretendo bacon para refogar na própria gordura precisa de azeite ou manteiga junto.
- Enrolado em outra coisa. Não tem a fatia comprida e maleável do bacon cru.
A diferença honesta
Bacon entrega três coisas: gordura, sal e defumado. O Cogubacon entrega o defumado e a textura. O sal e a gordura você coloca na medida que quiser.
Quanto rende
5 g já fazem um prato. O pacote de 50 g equivale a cerca de 500 g de shimeji fresco depois de hidratado.
O que tem no pacote
Shimeji (Hypsizygus tessellatus) desidratado e defumado à lenha. Só isso: sem sal, sem conservante, sem fumaça líquida e nada de origem animal. Não contém glúten nem lactose.
Veja o Cogubacon, bacon vegano de shimeji defumado à lenha
Para outras formas de hidratar cogumelo seco, veja como hidratar cogumelo seco.
Perguntas frequentes
Bacon de cogumelo fica crocante?
Dourado na frigideira com azeite, fica crocante por fora e carnudo por dentro.
Qual cogumelo é melhor para bacon vegano?
Shimeji e shiitake são os mais usados. O defumado é o que dá o sabor de bacon.
