Azeite de trufa negra é azeite de oliva com trufa negra, um fungo que cresce debaixo da terra junto às raízes de carvalhos e aveleiras. No rótulo ela aparece pelo nome científico, e são basicamente duas espécies.
As duas trufas negras do rótulo
- Tuber melanosporum. A trufa negra de inverno, também chamada de trufa do Périgord. É a mais valorizada das negras, com aroma intenso, terroso e um fundo que lembra cacau.
- Tuber aestivum. A trufa negra de verão. Tem aroma mais leve e um toque que lembra avelã. É mais comum e mais acessível.
Quando o rótulo traz "Tuber melanosporum e/ou Tuber aestivum", o produtor está dizendo que usa uma ou as duas, conforme a safra. Trufa é colheita, não fábrica.
Trufa negra ou trufa branca: qual a diferença
| Trufa negra | Trufa branca | |
|---|---|---|
| Aroma | Terroso, redondo, lembra cacau e sottobosco | Forte e pungente, lembra alho e queijo |
| Intensidade | Média, acompanha o prato | Alta, domina o prato |
| Combina com | Massa, risoto, ovo, batata, carne, queijo | Massa na manteiga, ovo, risoto simples |
| Para quem começa | A escolha mais segura | Pode assustar na primeira vez |
Um detalhe que pesa no rótulo: muitos azeites "de trufa branca" usam aroma de trufa branca, porque a trufa branca fresca é caríssima e quase não aguenta viagem. Vale ler a lista de ingredientes nos dois casos.
Como ler o rótulo de um azeite de trufa negra
- Procure "trufa negra" ou o nome da espécie na lista de ingredientes, não só no nome do produto.
- Veja se aparece "aroma" ou "aromatizante". Se aparecer, parte do cheiro vem dele.
- Confira se a base é azeite de oliva extravirgem.
Para entender por que isso importa tanto, leia azeite trufado vale a pena? Como saber se tem trufa de verdade.
Onde o azeite de trufa negra combina
- Massa fresca com manteiga e queijo
- Risoto, fora do fogo, no último minuto
- Ovo mexido, omelete e ovo frito
- Batata frita, purê e legumes assados
- Carpaccio, carnes grelhadas depois do descanso e queijos
Sempre como finalização, com o prato pronto. Veja por que em azeite trufado pode ir ao fogo.
O nosso azeite de trufa negra
Azeite de oliva extravirgem italiano, de azeitonas 100% italianas extraídas a frio, acidez máxima de 0,5%, com trufas negras (Tuber melanosporum e/ou Tuber aestivum) e alho negro. São só esses três ingredientes, sem aroma e sem conservante. Frasco de 250 ml.
Veja o azeite extravirgem trufado com trufas negras e alho negro
Perguntas frequentes
Trufa negra é a mesma coisa que trufa preta?
Sim. Trufa negra e trufa preta são o mesmo ingrediente com nomes diferentes.
Azeite de trufa negra é mais fraco que o de trufa branca?
É mais suave e mais redondo. Isso faz dele mais versátil: combina com mais pratos sem dominar o sabor.
