Sopa de shimeji com ovo: o caldo japonês pronto em 20 minutos

Resposta curta: sopa de shimeji boa é caldo claro temperado com shoyu, shimeji fervido só 3 minutos e ovo batido em fio no fim, engrossado com uma colherada de amido. É a sopa de ovo japonesa (kakitama-jiru) com shimeji, pronta em 20 minutos.

Shimeji fresco solta pouco sabor no caldo, então a sopa depende de um caldo de base bom. A versão encorpada, com cogumelo seco, batata e cenoura, está em sopa de cogumelos. A ficha do cogumelo está em shimeji, o que é.

Índice

• A receita
• Qual caldo usar?
• Como fazer o ovo em fio?
• Dá para fazer de outro jeito?
• Perguntas frequentes

Sopa de shimeji com ovo

20 min · 4 porções

Ingredientes

• 1 litro de caldo (dashi, caldo de legumes caseiro ou água com 2 colheres de chá de dashi em pó)
• 200 g de shimeji fresco
• 1 colher de sopa de shoyu
• sal a gosto (cerca de 1/2 colher de chá)
• 2 colheres de chá de amido de milho dissolvidas em 2 colheres de sopa de água fria
• 2 ovos batidos
• 1 colher de chá de gengibre ralado (opcional)
• cebolinha fatiada fino

Preparo

1. Corte a base do cacho e separe o shimeji em fios ou tufinhos pequenos. Não lave: limpe com pano seco.
2. Aqueça o caldo em fogo médio. Quando ferver, tempere com o shoyu e o sal. Prove: o caldo deve ficar salgado como uma sopa pronta, não mais.
3. Junte o shimeji e deixe ferver baixinho por 3 minutos. Mais que isso, ele amolece demais.
4. Mexa o amido dissolvido de novo, despeje na panela mexendo sem parar e deixe 1 minuto, até o caldo ficar levemente encorpado.
5. Abaixe o fogo. Despeje o ovo batido em fio fino, passando por cima de um garfo, em círculos pela panela.
6. Espere 20 segundos sem mexer, até o ovo subir em fiapos. Mexa uma vez, devagar, do fundo para cima.
7. Desligue, junte o gengibre e a cebolinha e sirva na hora.

Qual caldo usar?

É o caldo que dá o sabor da sopa. O shimeji entra com textura e um fundo suave, mas não sustenta a panela sozinho.

Dashi. O tradicional da receita japonesa. Pode ser em pó, de mercado oriental, ou caseiro. O dashi de shiitake seco é vegetal e deixa o caldo mais escuro e profundo.

Caldo de legumes caseiro. Cebola, cenoura, salsão e o talo de algum cogumelo, 30 minutos de fervura. Fica mais neutro e combina com a versão de gengibre.

Caldo de frango. Funciona, e a sopa fica mais parecida com a sopa de ovo dos restaurantes chineses. Nesse caso, reduza o sal, porque o caldo já costuma vir temperado.

Evite o caldo em cubo bem condimentado: ele domina tudo e o shimeji some.

Como fazer o ovo em fio?

Dois detalhes resolvem. O primeiro é o amido antes do ovo: o caldo levemente encorpado segura o ovo em fiapos finos, em vez de virar pedaços de omelete boiando. O segundo é a paciência: se mexer logo depois de despejar, o ovo se desfaz e turva o caldo.

Fogo baixo, ovo em fio fino, 20 segundos parado, uma mexida. Pronto.

Dá para fazer de outro jeito?

Sem ovo. Pule os passos 5 e 6 e junte tofu em cubos com o shimeji. Fica uma sopa clara e leve, vegana se o caldo for de legumes.

Com macarrão. Cozinhe 100 g de macarrão de arroz ou de lámen à parte e ponha no fundo da tigela antes da sopa. Vira refeição.

Com missô. Troque o shoyu e o amido por 3 colheres de sopa de missô dissolvidas no fim, com o fogo desligado, e sem ovo. Aí ela vira missoshiru de shimeji.

Perguntas frequentes

Pode usar shimeji congelado?

Pode, e é um dos melhores usos para ele. Ponha direto do freezer no caldo fervendo, sem descongelar, e conte 4 minutos em vez de 3. Na sopa, a textura um pouco mais macia do congelado nem aparece.

Shimeji preto ou branco?

Os dois funcionam. O branco deixa o caldo mais claro e o sabor mais suave. O preto tem sabor mais presente, sem ser marcante, e escurece um pouco o caldo. Misturar os dois dá cor e textura à tigela.

Quanto tempo dura a sopa pronta?

Até 2 dias na geladeira, em pote fechado. Esquente em fogo baixo, sem deixar ferver forte, para o ovo não endurecer. A versão sem ovo aguenta melhor a sobra e o reaquecimento, então faça assim se for preparar com antecedência.

Shimeji colhido no dia fica mais firme no caldo quente. O kit de shimeji branco rende de 2 a 3 colheitas, cerca de 300 g no total, e os blocos estão no kit de cultivo de cogumelo.

Leia também

• Missoshiru com shiitake: a sopa de missô e por que ela não pode ferver.
• Shimeji com shoyu: o mesmo cogumelo abafado no shoyu, como entrada.
• Como congelar shimeji: para ter sempre um saco pronto para a sopa.

Equipe De Volta às Raízes, produção de cogumelos em Guaramirim, Santa Catarina. Atualizado em 23 de outubro de 2026.