Preço do shimeji: quanto custa o quilo e como pagar menos

Em novembro de 2026, a bandeja de 200 g de shimeji branco sai entre R$ 8,50 e R$ 11 no supermercado (R$ 42 a R$ 55 o quilo), e a de shimeji preto, entre R$ 11 e R$ 19 (R$ 55 a R$ 95 o quilo). Direto do produtor, o quilo do branco fica entre R$ 13 e R$ 30.

• Shimeji branco, bandeja 200 g: R$ 8,50 a R$ 11 (R$ 42 a R$ 55/kg)
• Shimeji preto, bandeja 200 g: R$ 11 a R$ 19 (R$ 55 a R$ 95/kg)
• Bandeja 150 g em empório ou delivery: R$ 9 a R$ 18,50 (R$ 60 a R$ 123/kg)
• Direto do produtor, por quilo: R$ 13 a R$ 30

Preços consultados em novembro de 2026 em supermercados, hortifrútis e produtores do Sudeste e do Sul. Se você ainda está conhecendo o cogumelo, o guia sobre o shimeji explica de onde ele vem, que gosto tem e como entra na cozinha. Aqui o assunto é dinheiro: quanto custa, por que o preço muda de uma loja para outra e como gastar menos.

Índice

• Quanto custa o shimeji hoje?
• Por que o preço do shimeji varia tanto?
• Shimeji é caro? Quanto sai cada porção?
• Quanto shimeji comprar por pessoa?
• Vale a pena colher shimeji em casa?
• Como pagar menos no shimeji?
• Como não pagar caro por shimeji velho?
• Perguntas frequentes
• Onde comprar

Quanto custa o shimeji hoje?

Olhamos as gôndolas online de várias redes. O branco é o mais barato e o mais fácil de achar. A bandeja de 200 g apareceu por R$ 8,45 num hortifrúti online, R$ 8,69 num supermercado de bairro, R$ 9,30 numa rede do Paraná e R$ 10,99 numa rede de Minas. Fazendo a conta, isso dá de R$ 42 a R$ 55 o quilo.

O shimeji preto (que muita loja chama de cinza) custa mais. A mesma bandeja de 200 g foi de R$ 10,99 em promoção (preço cheio de R$ 14,99) até R$ 18,90 num hortifrúti de São Paulo. Por quilo, de R$ 55 a R$ 95.

A bandeja de 150 g engana: R$ 8,99 num supermercado do Sul (R$ 59,93 o quilo) e mais de R$ 18 num delivery de empório. Menos cogumelo por preço parecido ou maior.

No atacado, o retrato é outro. Não achamos cotação pública do shimeji na CEAGESP, então usamos anúncios de produtores do Alto Tietê, em São Paulo (Mogi das Cruzes, Salesópolis, Arujá), um dos principais polos de cogumelo do país. Ali o quilo do branco, em caixa ou saco, sai entre R$ 13 e R$ 30. Orgânico de cores variadas chega a R$ 40. Vale para quem compra volume.

Por que o preço do shimeji varia tanto?

São cinco coisas que mexem no preço. Quase sempre duas ou três aparecem juntas.

• Cor. O branco é produzido em escala muito maior e sai mais barato. O preto tem menos produtores e costuma sair alguns reais mais caro por bandeja. Salmão, citrino e outras cores quase não aparecem na gôndola comum, e quando aparecem, vêm em empório. Os tipos de shimeji mudam sabor, textura e preço.
• Região. Quem mora perto do polo produtor paga menos. Longe dele, cada bandeja carrega frete refrigerado, e o cogumelo fresco viaja mal.
• Época do ano. O shimeji cresce em sala climatizada, sem safra como fruta. Mas no calor manter tudo frio custa mais e a bandeja dura menos na gôndola.
• Bandeja ou granel. A bandeja tem embalagem, filme, etiqueta e margem do mercado. O granel e a caixa do produtor cortam boa parte disso, por isso o quilo cai para menos da metade.
• Tipo de loja. Atacarejo e hortifrúti de bairro costumam ficar na ponta de baixo. Empório e aplicativo de entrega, na ponta de cima.

Shimeji é caro? Quanto sai cada porção?

Pelo quilo, assusta. Pela porção, nem tanto: 100 g de shimeji branco cru, a R$ 50 o quilo, dá R$ 5 por pessoa. A tabela junta os formatos de hoje, incluindo o bloco para colher em casa.

Então, shimeji é caro? Por porção, cabe no prato do dia a dia. O que encarece é comprar sem olhar o preço por quilo e jogar fora metade da bandeja porque passou do ponto.

Quanto shimeji comprar por pessoa?

Use esta régua, sempre com o peso cru:

• Acompanhamento (ao lado do arroz, da carne, no yakisoba): 80 a 100 g por pessoa.
• Prato principal (shimeji como estrela, no risoto ou na massa): 150 a 200 g por pessoa.
• Petisco para dividir: uma bandeja de 200 g serve 3 a 4 pessoas beliscando.

O shimeji perde peso na panela. Ele é quase todo água, solta essa água na frigideira e encolhe por volta de 30% a 40%: a bandeja de 200 g vira uns 120 a 140 g no prato. Para o clássico shimeji na manteiga, conte uma bandeja de 200 g para duas pessoas.

Vale a pena colher shimeji em casa?

Vamos fazer a conta com honestidade. O bloco de cultivo de shimeji da nossa loja custa R$ 60 e rende de 2 a 3 colheitas, cerca de 300 g de cogumelo fresco no total. R$ 60 divididos por 0,3 kg dá cerca de R$ 200 o quilo.

No mercado, o branco sai de R$ 42 a R$ 55 o quilo, e o preto, de R$ 55 a R$ 95. Os mesmos 300 g custariam de R$ 13 a R$ 17 em branco e de R$ 17 a R$ 29 em preto. Ou seja: se a ideia é só pagar menos por quilo, a bandeja do supermercado ganha. Não vamos dizer o contrário.

O bloco entrega outra coisa:

• Frescor que a gôndola não tem. Do bloco direto para a frigideira, sem caminhão nem dias na prateleira.
• Cores que quase não se acham. Na loja tem bloco de shimeji branco, preto, salmão, citrino e phoenix. Salmão e citrino raramente aparecem no supermercado comum.
• Colher na hora certa. Você decide o ponto. Nada de pagar por cacho murcho.
• A experiência. Ver o cogumelo nascer num canto da cozinha vira programa de família.

E não precisa de lugar úmido nem escuro: basta um canto claro, sem sol direto e sem vento. O bloco brota em 4 a 7 dias e fica no ponto de colher uns 4 dias depois. O passo a passo está em cultivar shimeji em casa; para outras espécies, veja como cultivar cogumelos em casa e quantas colheitas o bloco dá.

Como pagar menos no shimeji?

Siga esta ordem na próxima compra:

1. Olhe o preço por quilo, não o da bandeja (10 segundos). A etiqueta da gôndola costuma trazer o valor por kg. Bandeja de 150 g quase sempre sai mais cara por quilo que a de 200 g.
2. Prefira o branco quando a receita aceitar. Em refogado, yakisoba e omelete, a diferença de sabor para o preto é pequena e a economia fica em torno de R$ 4 por bandeja.
3. Compre em hortifrúti ou atacarejo. Em geral fica na ponta de baixo da faixa. Empório e aplicativo de entrega podem cobrar o dobro.
4. Aproveite promoção só se for usar em até 2 dias. Ou congele. Dá para congelar shimeji e usar depois em refogado, sopa e molho.
5. Para volume, procure o produtor. Acima de 1 kg por semana (restaurante, festa, marmita), a caixa direto de quem planta pode sair por R$ 13 a R$ 30 o quilo.
6. Compre a quantidade certa. 100 g cru por pessoa no acompanhamento, 150 a 200 g no prato principal. Sobra é dinheiro jogado fora.

Como não pagar caro por shimeji velho?

A pior compra é a bandeja barata que vai para o lixo. Antes de levar, confira:

• Chapéu firme e seco, sem manchas escuras moles.
• Base do cacho clara, sem parte amarelada ou melada.
• Bandeja sem água acumulada no fundo nem gotas grudadas no filme.
• Cheiro suave, de terra e madeira. Cheiro azedo ou de amônia é sinal de que passou.
• Data de embalagem mais recente da prateleira. Puxe as bandejas de trás.

O passo a passo de como escolher a bandeja mostra cada detalhe. Se já está em casa e bateu a dúvida, veja como reconhecer shimeji estragado antes de cozinhar.

Perguntas frequentes

Qual o preço do quilo do shimeji?

Em novembro de 2026, o quilo do shimeji branco em bandeja sai entre R$ 42 e R$ 55 no supermercado. O preto fica entre R$ 55 e R$ 95. Direto do produtor, em caixa ou saco, o branco cai para R$ 13 a R$ 30 o quilo. Os valores mudam por região, loja e promoção da semana.

Shimeji preto é mais caro que o branco?

Sim, quase sempre. Nas lojas que consultamos, a bandeja de 200 g do preto custou de R$ 11 a R$ 19, contra R$ 8,50 a R$ 11 do branco. O preto tem menos produtores e sabor um pouco mais marcado. Em receitas com muito tempero, o branco resolve bem e sai mais em conta.

Onde o shimeji é mais barato?

Direto do produtor, comprando em caixa, é onde o quilo sai mais barato, mas exige volume. No varejo, hortifrúti de bairro e atacarejo costumam ter as menores etiquetas. Empório e aplicativo de entrega ficam na ponta de cima. Morar perto do polo produtor do Alto Tietê, em São Paulo, também ajuda.

Quanto rende uma bandeja de 200 g de shimeji?

Rende duas porções de acompanhamento ou uma porção generosa de prato principal. Na frigideira, o shimeji solta água e perde por volta de 30% a 40% do peso, então os 200 g crus viram de 120 a 140 g no prato. Como petisco para dividir, serve três ou quatro pessoas beliscando.

O bloco de cultivo compensa no preço?

Por quilo, não: o bloco de R$ 60 rende cerca de 300 g, o que dá uns R$ 200 o quilo, bem acima do mercado. Compensa pelo resto: cogumelo colhido na hora, cores difíceis de achar como salmão e citrino, e a experiência de ver crescer em casa, num canto claro da cozinha.

Vale comprar shimeji em promoção?

Vale, desde que você confira a bandeja e tenha plano para usar. Cogumelo fresco não espera muito na geladeira. Se a promoção for boa e a quantidade passar do que você come em dois dias, congele o excedente para refogados, sopas e molhos. Bandeja molhada ou amarelada não é promoção, é prejuízo.

Onde comprar

Se você quer colher o próprio shimeji, o Kit Cultivo de Shimeji Branco em Casa (bloco de 1 kg) é o jeito mais simples de começar: rende de 2 a 3 colheitas e pede só um canto claro da casa. Para ver também os blocos de shimeji preto, salmão, citrino e phoenix, passe na coleção de kit de cultivo de cogumelo. Os blocos são vendidos sob encomenda, com despacho de 5 a 10 dias úteis.

Este guia é sobre o cogumelo como alimento: origem, sabor, preparo e compra. Não fazemos indicação terapêutica.