Resposta curta: shimeji tem cerca de 33 calorias em 100 g cru, segundo a tabela do USDA para o cogumelo ostra (Pleurotus ostreatus), o mesmo gênero do shimeji vendido no Brasil. O que muda a conta é o preparo: uma colher de sopa de manteiga soma perto de 100 calorias à panela.
Esta página fica só nos números. O que é o shimeji, os tipos e como escolher estão em shimeji, o que é.
| Shimeji cru, por 100 g | Quantidade |
|---|---|
| Energia | 33 kcal |
| Proteína | 3,3 g |
| Carboidrato | 6,1 g |
| Fibra | 2,3 g |
| Gordura | 0,4 g |
| Água | 89,2 g |
| Sódio | 18 mg |
Fonte: USDA FoodData Central, item "Mushrooms, oyster, raw" (SR Legacy, código 168580).
Índice
- Quantas calorias tem o shimeji?
- Shimeji engorda?
- Como o preparo muda as calorias?
- E o shimeji seco?
- Perguntas frequentes
Quantas calorias tem o shimeji?
São 33 kcal em 100 g de cogumelo cru. Quase 90 por cento do peso é água, e o que sobra é principalmente carboidrato, com um pouco de proteína e fibra. Gordura, quase nenhuma: 0,4 g.
Usamos a tabela do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos porque ela traz a espécie separada, crua e com todos os nutrientes medidos. Para comparar, o shiitake cru tem 34 kcal em 100 g na mesma base.
Shimeji engorda?
Em número, o shimeji é um ingrediente de baixa caloria: 200 g de shimeji, que é uma porção generosa de prato principal, somam 66 kcal antes de ir à panela. A resposta, então, depende mais do prato inteiro do que do cogumelo.
No caso do shimeji, quem decide as calorias do prato é a gordura e o acompanhamento. A manteiga, o óleo, o creme de leite e a massa costumam ter mais calorias que o próprio cogumelo.
Como o preparo muda as calorias?
A conta abaixo é para 200 g de shimeji fresco. Os valores da gordura vêm da Tabela TACO (manteiga com sal, 726 kcal por 100 g; azeite de oliva, 884 kcal por 100 g), considerando 14 g na colher de sopa de manteiga, 13 g na de azeite e 4,5 g na colher de chá de azeite.
| Preparo de 200 g de shimeji | O que entra | Total aproximado |
|---|---|---|
| No vapor ou na air fryer sem óleo | nada | 66 kcal |
| Refogado com 1 colher de chá de azeite | cerca de 40 kcal | 106 kcal |
| Na manteiga, com 1 colher de sopa | cerca de 100 kcal | 166 kcal |
| Refogado com 1 colher de sopa de azeite | cerca de 115 kcal | 181 kcal |
| Manteiga e azeite juntos (1 colher de sopa + 1 de chá) | cerca de 140 kcal | 206 kcal |
Um detalhe que confunde: na panela, o shimeji perde água e encolhe. As calorias totais não mudam com isso, mas 100 g de shimeji já cozido têm mais calorias que 100 g de cru, porque é mais cogumelo e menos água no mesmo peso. Para comparar, use sempre o peso cru.
Empanado e frito em imersão é o preparo que mais soma, porque a massa absorve óleo, e a quantidade varia muito com a receita e a temperatura. Shoyu, alho, limão e ervas mudam o sabor e quase nada a conta.
A receita de shimeji na manteiga do blog leva 1 colher de sopa de manteiga e 1 colher de chá de azeite para 200 g, e rende 2 porções: perto de 100 kcal cada uma, sem contar o arroz.
E o shimeji seco?
Secar tira a água e não as calorias, então elas se concentram. Como 50 g de cogumelo desidratado equivalem a cerca de 500 g in natura, um pote de 50 g de shimeji seco soma por volta de 165 kcal, o mesmo que os 500 g frescos que ele representa. É uma estimativa pela equivalência, não uma análise de laboratório.
Depois de hidratado, ele volta a ter muita água, e a conta segue a mesma lógica do fresco: o que vai na panela junto é que faz a diferença.
Perguntas frequentes
Shimeji cozido tem mais calorias que o cru?
O total não muda: a panela só tira água. Mas, peso por peso, 100 g de shimeji cozido têm mais calorias que 100 g de cru, porque o cogumelo encolhe. Somam de verdade só a manteiga, o óleo e o que mais entrar na frigideira.
Quantas calorias tem uma bandeja de shimeji?
Depende do peso escrito no rótulo. Numa bandeja de 200 g, são cerca de 66 kcal de cogumelo cru. Numa de 150 g, perto de 50 kcal. Multiplique o peso em gramas por 0,33 e você tem a conta antes do preparo.
Shimeji na air fryer muda as calorias?
Sem óleo, não muda nada: continua 33 kcal por 100 g de cogumelo. Com um fio de azeite para dourar, some cerca de 40 kcal por colher de chá. A air fryer só seca a superfície e não acrescenta gordura por conta própria.
Quanto de proteína tem o shimeji?
São 3,3 g de proteína em 100 g de shimeji cru, segundo o USDA. Numa porção de 200 g, dá perto de 6,6 g. A comparação com legumes e carne, peso por peso, está em cogumelo é vegetal.
Se quiser saber exatamente o peso do shimeji que vai para a panela, colha o seu: o kit de shimeji branco rende cerca de 300 g de cogumelo fresco em 2 a 3 colheitas. Os blocos ficam no kit de cultivo de cogumelo.
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Equipe De Volta às Raízes, produção de cogumelos em Guaramirim, Santa Catarina. Atualizado em 23 de outubro de 2026.
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